Как да приготвим доматена основа за пица и паста?

пица

Почистваме 1 по-голям лук, нарязваме го на кубчета или полумесеци и го запържваме в чаша върху 3 супени лъжици зехтин.

Добавете 500 г измити зрели домати, нарязани на полумесеци или кубчета. Месните сортове са най-добри, доматите не трябва да са твърде воднисти. Ако са водни, изрежете водната част със семената от доматната част. Доматите могат да се приготвят на пара и да се белят преди нарязването им, но кожата съдържа ценни витамини и минерали, срамота е да се отървете от тях чрез пилинг. Ако нямаме пресни домати, използваме консервирани домати в собствения си сок, не на последно място доматено пюре.

Добавете домати, добавете 3 скилидки счукан чесън, смлян черен пипер, босилек, риган и чаена лъжичка захар. Можем да използваме други билки, но по-малко понякога е повече. Разбъркайте доматената смес на слаб огън и изпарете, докато месото започне да се слее и да се сгъсти естествено.

Ако ни притеснява чесънът или не искаме сос с по-изразен чеснов вкус, при пърженето на лука добавяме 3 цели скилидки. Отстранете тези скилидки около половината време на готвене, т.е. след около 5 минути варене на доматената смес.

Можем да смесим кратко доматната основа, тя ще бъде по-фина и няма да види отделни доматени кори, ако не сме обелили доматите.

В затворена чаша така приготвеният сос ще продължи в хладилника около седмица.
Ако искаме, можем да стерилизираме доматената основа, за да можем да я използваме и през зимата. Напълнете сместа в по-малки чаши (подходящ размер е до 300 ml) и стерилизирайте за 20-30 минути при 90 градуса по Целзий.
Нямаме добър опит със замразяването на доматената основа.