За да заредите това зеле, не ви трябва буре, а само бурканчета за конфитюр
Сурови материали
зеле 5 кг/на филийки/
сол/за 1 кг зеле отива 2 Dkg сол/
кимион на вкус
нова подправка
дафинов лист
чаши за конфитюр
Приближаване
Нарежете зелето и смесете със сол и кимион. Разбъркайте добре и когато пусне сока, натиснете старателно в контейнера. Оставете го да си почине 2 часа. След това време ще започнем да го натикваме в чисти буркани за конфитюр, ще се уверим, че натискаме всеки слой правилно с всички сили. Около средата на чашата добавих 2 зърна нов пипер и 1 дафинов лист. Ние изпълняваме по този начин,
да оставите около 3 см от горната част на чашата. Ако зелето е сухо и отделя малко вода, можем да го заменим с преварена вода. Затворете с капаци и поставете чашите върху топла тава.
Зелето започва да ферментира в чашките - капаците излизат. Но не се страхувайте от това, след около 2 седмици ще забележите, че те са се върнали в първоначалното си положение. Това е знак, че зелето е кисело. И сокът може да започне да изтича от чашките - това не е предателство - това ми се случи само при някои в началото на ферментацията, после не повече. Тогава остава само да занесем чашите в избата. По този начин можем да заредим както бяло, така и червено зеле. Зелето ще запази красивия си цвят.