става

Приготвянето на добра и качествена бира у дома вече не е такъв проблем. Технологията е същата, но производителите на бирени полуфабрикати вече поеха по-професионалната част от подготовката за нас.

С малко преувеличение може да се каже, че днес бирата за домашно приготвяне до известна степен е подобна на приготвянето на чай от сашета, просто трябва да изчакаме още малко за резултата.

Ако не искате да се опитвате да правите бира по класическия дълъг начин - от приготвянето на малц и пивна мъст - можете просто да си купите полуготови бирени концентрати и да сварите ферментиралата основа на бирата според прости инструкции. След това той просто чака маята да му направи вкусна напитка с богата пяна, която в народа се нарича „течен хляб“.

Бирата е здравословна?

Веществата, съдържащи се в бирата, могат да помогнат на човека здравословно. Антиоксидантният потенциал на бирените флавоноиди ни предпазва от свободните радикали, високото съдържание на фолиева киселина елиминира негативния ефект на хомоцистеина, не само върху сърдечно-съдовата система. Бета-глюканите ни предпазват от цивилизационни заболявания, по-високото съдържание на калий и минимум натрий са полезни за сърцето и кръвоносните съдове, количеството витамини от група В защитава нашите нерви, успокоява, помага при въглехидратния метаболизъм, настоящата треска подобрява храносмилането, лупулин от хмелът облекчава стреса.

Високото съдържание на биоактивна вода ни напоява перфектно, като в същото време помага за детоксикация на организма и малко алкохол (ако не прекаляваме с пиенето) отпуска кръвоносните съдове, раздвижва кръвта и внася усмивка и общително настроение живота ни. И дори тези няколко калории могат да бъдат полезни в активния живот, както монашеските монаси вече са открили по време на дълги пости, когато им е било забранено да ядат твърдо и са могли да пият само течности. Бирите, които те иронично наричаха гладуване, пиеха до 10 литра на ден и преживяха 40-дневно пролетно гладуване с него.

Класическият процес на производство на бира

Основният принцип на производството на бира е на хиляди години и не се е променил. Това е практически принципът на производство на алкохол. Трябва да получим ферментираща захар от обикновено нишестената суровина и да я оставим да се превърне в алкохол от дрождите. Вкусовите, хранителните и евентуално здравните свойства на всяка така образувана алкохолна напитка зависят само от основните и допълнителни използвани суровини, от работната процедура и от вида на използваната мая. Точната рецепта на отделните пивоварни обаче обикновено е тайна. Ако обаче използваме пивоварни полуфабрикати за местно производство на бира, нейното производство не би трябвало да е голям проблем за нас.

Процедура за начинаещи пивовари-любители

Първото варене на домашно приготвена бира трябва да се извърши от закупен комплект бира, който съдържа концентрирана пивна мъст, всички други добавки и пълни инструкции за приготвяне на бира от типа, който сме избрали. Ако спазваме необходимите хигиенни мерки и процедурата, посочена в инструкциите, особено предписаните температури, тогава няма какво да сгрешим. Образно казано, това е почти като когато правим саше чай, само ферментацията отнема повече време. Има два вида тези комплекти, по-скъпият е пълен, когато се използва по-евтино, обикновено трябва да добавим захар към разтвора за ферментация.

1. Приготвянето на домашна бира от малцов екстракт се различава горе-долу от предишния метод само по това, че след разреждане на малцовия екстракт с вода добавяме към него порция хмел и кипваме всичко, прецеждаме, охлаждаме и едва след това ферментираме с мая и фермент. Тук имаме свобода в количеството и вида на добавения хмел, който регулира горчивината и вкуса на бирата според нашите собствени желания.

2. Друг, вече експериментален етап от нашето изучаване на бира, е например варенето на бира от комбинация от определен вид закупен малц и малцов екстракт или приготвянето на бира от малцов екстракт, комбиниран с различни подправки или плодове, т.е. приготвянето на различни ароматизирани бири.

3. Когато варим бира от закупен малц, избягваме трудоемкото малцуване на ечемик или други зърнени култури, но трябва да имаме малко повече опит с варенето и подправянето на бира.

4. Трябва да имаме най-много опит, пространство и инструменти в класическото варене на бира, както се казва "отгоре", т.е. от основните непреработени суровини. Любителят може да изработи това изкуство и по този начин, защото то е било използвано в опростена форма от нашите прабаби, когато са варили бира от домашно покълнало зърно у дома седмица след седмица, дори са правили тесто с брашно за сладко торти, наречени "kalkíše". ", след което децата просто станаха толкова гладни.

Днес голямото предимство е, че всички основни и спомагателни суровини, подробни инструкции за избрания вид бира и дори инструменти и оборудване могат да бъдат закупени, дори много могат да бъдат заети в специални магазини или в Интернет, така че няма нищо по пътя на тези, които се интересуват от домашни експерименти с бира. да се опитат да направят свой собствен "бирен хляб", златна напитка с хубава шапка.

Прочетете също

Суровини за производство на бира

Бирата съдържа до 92% вода, така че качеството й е много важно. При варене на бира у дома се препоръчва по-мека вода, но не дестилирана, а за предпочитане без хлор. Хлорът може да се вари от водата, което намалява твърдостта на водата (тя е по-екологична, по-здравословна, по-малко влияе върху свойствата на бирата), или 5 таблетки калиев дисулфит се добавят към 4,5 литра на предварително хлорирана вода. Използват се и различни филтри за почистване и омекотяване.

Ечемичен малц

Важни вещества, получени от ечемик, могат да бъдат получени или от закупен малц, малцова грис или екстракт от малц. Освен ферментиращ малц, той съдържа и неферментиращи захари, които придават на бирата деликатес и „тяло“, докато малцовите протеини са важни за жизнеспособността на дрождите и за поддържането на пяната. Печенето или дори пушенето на малц допълнително разширява възможния вкусов спектър на бирата и му придава типичен характер. Разделяме малцовете на основни и специални, които се доставят само в малки количества, но въпреки това те могат да подчертаят вкуса и цвета на бирата. Предлагат се голям брой от тях и трябва да се научим да се ориентираме в тях, за да можем умишлено да изберем такъв, който да създаде желания вкус на бирата.