Изхвърлете предразсъдъците, че домашните макарони са шега, която не си заслужава. Истината е в съвсем противоположния край. Не само това може да бъде доста бързо хранене, но всеки, който се опита да вкуси уникално домашна паста без яйца, ще разбере защо тези италианци нямат нищо против да ядат ежедневно.
Как всичко започна с пастата тук
Винаги се смея, че сигурно съм родила децата си някъде в италиански ресторант, където те само готвят тестени изделия. Не биха имали нищо против да ги имаме от сутрин до вечер.
Понякога е полезно, особено когато няма време за приготвяне на храна и гладът има размерите на гигант. Съпругът ми също ги използва, когато отсъствам и трябва да готвя. Такава сигурност, нали? Дори най-голямото ми дете ще ги приготви сами ...
Корона и готварски запас
Короната дойде, ограничения и уважение за възможна инфекция. Не отидохме в магазина и взехме хранителни запаси от шкафчетата. Какво да готвим, когато сме още вкъщи?
В този момент бях поразена от идеята за домашна паста. Включете деца, променете мислите, направете нещо заедно ... Това ми дойде като чудесна идея. Подводницата бързо докладва за дума в такъв момент ...
Всички искаха да се включат. Всички бяха очаровани от това как пътуването се превърна в доброта, която толкова добре познаваха.
Първо с яйца, т.е. яйчени тестени изделия. Те вкусиха просто известни. Всички се забавлявахме. Но яйцата също започнаха да се срещат рядко, особено когато обичаме да ги приготвяме за закуска и също така натъпкваме много от тях в сладкиши ... Трябваше да измисля нещо без яйца.
Домашни яйчени тестени изделия
Макарони без яйца, добре дошли през цялото време в моята кухня
По този начин версията на яйчената паста се е променила на версията без яйца. Само брашно, вода и малко сол. Кой би очаквал нещо обикновено, би получил гастрономичен шамар. Бях изненадан колко изключително вкусен е.
Домашна паста без яйца
Първата подготовка беше знак за предпазливост. И все пак не знам какво да очаквам и как ще вкусят.
Кремът миришеше на пшеница. Тя прегърна всички прекрасно, когато той влезе през вратата. Тя посочи, че този, който се завръща у дома, има какво да очаква с нетърпение.
След като захапахме твърдата, но мека паста, в устата ни се разви прекрасен вкус, който забавляваше всички нас. Знаех, че не за последен път ги приготвяме.
Домашна паста без яйца
Готвим ги редовно и вече измисляме форми. Те са изключително прости и спестяват време.
Разбира се, нека не се напиваме с ъгъл, това зависи от избраната форма. Приготвянето на домашни тестени изделия може да бъде шега, но става въпрос за това какво искаме и колко време имаме. От бърза храна до релаксираща бавна храна.
Вашето искане = Пиша разписка
Всеки ден публикувам в профила си в Instagram Вкус от Ната, който ферментирам, готвя, качвам видеоклипове за съвети и трикове в кухнята. Когато добавях истории от препарати за паста, вие винаги ми пишехте молба за рецепта.
Домашна паста без яйца със сос
Домашните макарони без яйца са толкова уникални на вкус, че вече разбирам защо италианците могат да ги ядат цял живот ежедневно и да не ги харесват.
Всяка форма придава различно усещане за вкус. Друга форма иначе докосва нашия климат и предизвиква различни преживявания с храната. Сосовете все още допринасят за това. И така имаме едно и също тесто и различни вкусове. Е, това не е невероятно?
Домашна паста без яйца
Моите бележки относно рецептата за домашна паста без яйца
- Брашното от грис е абсолютно чудесно за тестени изделия без яйца. Неговата сила не се нуждае от яйце като свързващо вещество в пътя. Това е брашно от твърда пшеница. Може да се купи често в хранителни стоки.
- Нека не сбъркаме месене на тесто. Това се отразява в гъвкавостта на варени тестени изделия.
- ВАРИАНТА НА КВАСА? Ясно е! Възможно е също. Просто добавяме 1 PL майчина ръжена мая, когато смесваме съставките. (обяснено по-долу)
- Почиването на пътя след смесване също е важно и допринася за перфектния вкус, твърдост и деликатност на пастата.
- Наистина си заслужава да опитате. 🙂
- Посоченото количество е точно за нас петимата с малко сос.
*** ДОМАШНА БЕЗОПЪТНА ПАСТА ***
Имаме нужда от:
400гр грис брашно
200гр хладка вода
1/2 CL сол
Приближаване:
Процедурата за домашна паста без яйца е много проста и ще се влюбите в нея за първи път.
Претеглете брашното в купа. Вземете вода и поръсете равномерно със сол.
Ако добавим мая, тогава в този момент.
Първо смесваме възможното с лъжица, след което слагаме залепеното тесто от лъжицата и обработваме цялото брашно на ръка в компактна маса.
Домашни тестени изделия без яйца: смесени съставки
Прехвърляме полученото тесто на работен плот и го обработваме на ръка в продължение на няколко минути чрез месене, докато почувстваме, че тестото е омекнало малко под ръцете и повърхността му е гладка.
Домашни тестени изделия без яйца: месене на тесто Домашни тестени изделия без яйца: приготвено тесто
Завиваме тестото за домашно приготвени макаронени изделия във фолио и го оставяме да почине 10 минути, така че разтегнатата структура на тестото да се отпусне.
Ако сме избрали варианта на домашна паста с мая, ще я оставим на линия
2-3 часа.
Ако продължихме да приготвяме тестени изделия без почивка, те щяха да бъдат твърди, вкусът им нямаше да се развие толкова добре.
След това ще използваме работен плот с грис брашно и чиния, върху която ще поставим готовите макарони и ще започнем да оформяме.
В същото време можем да сварим по-голяма тенджера с вода, поне 4L вода.
Винаги отрязваме малко от пътя, за да не изсъхне. А сега зависи от нас, нашето въображение, възможности и време. Ние ги приготвяме най-често:
- Разточете тестото на тънка дълга слюда с диаметър приблизително 3 - 4 мм и го нарежете на тесто с твърда шпатула по-малки фишове, дълги около 4 - 5см. Можем да го направим.
- Можем да оформим тези слайдове телефонни кабели. Увийте калмарите малко в брашно и ги увийте свободно около шишчето. Благодарение на помощта дантелата ще улесни изсъхването на пръчката. Домашни тестени изделия без яйца: производство на телефонни кабели
Домашни тестени изделия без яйца: приготвяне на телефонни кабели Казарече- разточваме тестото на по-дебело сито с дебелина приблизително 7 мм. Бутаме пръчката в средата на слюдата, разточваме я внимателно с ръце, което прави отвора на пръчката малко по-малък и прави такъв жлеб. Сосът ще бъде добре уловен в него. След това нарязваме пастата на по-малки парчета с дължина около 4 см. Домашни тестени изделия без яйца: Производство на казарече
Подготовка на casarecce И сега нашите любими. Изрязваме тези по-дебели, около 7 мм по-дебели ролки до размер 5 cm. Поставяме 4 пръста върху тях (тоест освен палеца), леко ги натискаме в тестото и в този момент на натискане тегляме и тестото един към друг. Във валяка за тесто са направени 4 дупки. Прилича на отворена шушулка грах и сосът е гениално уловен в нея.
Домашни тестени изделия без яйца: производство
Ти знаеш орриешета? Като малки купички, които искат да уловят колкото се може повече сос. В Италия те основно се приготвят само с доматен сос и няма начин да ги приготвите по различен начин (тоест според тях). Правим ги по следния начин - изрязваме малки парченца тесто от пътеката. В тях вмъкваме палец или показалец (според размера на пътеката) и при натискане едновременно преместваме пръста си един към друг.
След това макароните трябва да се откачат с пръст, който ще обърне дупката от другата страна и макароните ще получат типичната си форма. Но още не съм усвоил този трик, затова ще обърна макароните на ръка и ще ги сложа върху подготвена набрашнена чиния. Италианците също ги оформят с нож.
Домашни макаронени изделия без яйца: производство на орикети Домашни тестени изделия без яйца: производство на орикети
Домашни тестени изделия без яйца: производство на орикет
Засега водата трябва да заври. Щом започне да кипи, посолете го, изчакайте отново да заври и изсипете във водата приготвената домашна паста без яйца Приготвяме цялото количество паста три пъти. Никога заедно, тъй като такова количество би готвило лошо, те биха могли да се придържат заедно или биха имали мек вкус.
След като излеете във водата, смесете пастата чрез кипене, за да предотвратите залепването й по дъното на тенджерата. Когато пастата изплува на повърхността, тя е готова и трябва незабавно да се извади от врящата вода.
Домашни тестени изделия без яйца: готвене
Ако също подготвяме соса, той трябва да е готов в този момент. Нишестето, което обвива пастата, е готово да поеме соса, да развие вкуса му и да се комбинира с него.
Ако приготвим соса само тогава, полученият ефект липсва съвършенство.
СЪВЕТ за невероятен сос за паста: Нарежете зеленчуците на малки парченца (каквото искаме да използваме - бланширани броколи, тиквички, спанак). Сложете масло върху студен тиган и натиснете върху чесъна. Включете пламъка и добавете зеленчуци веднага щом чесънът започне да се пържи. Запържваме за кратко. В купа смесете 3 жълтъка с 350 мл сладка сметана и пълна шепа фино настърган пармезан.
Извадете тигана от пламъка. В момента, в който вече не чуваме пърженето, изсипваме готовия крем. Топлината на зеленчука затопля яйцата, но не и пържене. Наричаме го солен пудинг. Сол, подправете според нуждите.
Или версия на cacio e pepe: Мисля, че за това трябва да предадат на автора Нобелова награда - паста с масло, пекорин (можем да я заменим и с пармезан, но не ме бийте с италианци) и прясно смлян черен пипер. Нищо друго. Много масло, много сирене и много подправки. Може да звучи странно, но това са глупости. Гарантирам ви това.
Но домашните тестени изделия без яйца са толкова удивителни, че просто трябва да ги залеете с качествен зехтин и да ги изядете сами. 🙂
Кой ще бъде съблазнен? Толкова е просто и толкова добре ....
Домашна паста без яйца
СЪВЕТ: Обичате ли тестени изделия? Ще правите тази оригинална италианска рецепта Pasta al forno alla Pugliese редовно.
ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Добре, благодаря ти. 🙂