Коментари 46 - 57 от 57

Има няколко основни правила за приготвяне на майонеза:
1. гарантирани пресни жълти
2. перфектно отделени жълти от бели
3. Най-добре е да ги поставите в купа с кръгло дъно
4, температурата на купата, жълто, масло, размахване/лъжица, лъжица/трябва да има приблизително същата температура - стайна температура.
5. маслото първо се добавя на капки, ако се включи в жълтите, след това по-късно с тънка струйка, ако и това се включи в жълтите, може да се добави по-смело.
6. Ако майонезата вече е дебела като „кнедли“, разредете с лимонов сок до необходимата плътност. - т.нар майонезна маса №1
7. маслото се добавя отново на капки, след това с тънка струйка, докато отново се образува дебело "кнедли", то се разрежда до необходимата консистенция с лимонов сок - майонезна маса №2
8. Ако някоя от предходните точки не се спазва, това е причината за утаената майонеза./рядко/
Корекция на утаената майонеза:
1. Към пресния жълт в нова купа се добавя 1 CL утаена майонеза, когато се комбинира, се добавя още CL на тази майонеза, докато се консумира цялата утаена майонеза.
2. след това добавянето на масло продължава, както е описано по-горе.
Надявам се да съм помогнал:-)

astheart

Пожелавам на всички скъпи готвачи и скъпи готвачи
честита нова година и честита нова 2014 година, благополучие в готвенето
а
Благодарим ви за прекараното време заедно, нека да успеете във всичко.