рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Домашният пастет може да има различни форми, от меко намазване, през пълнеж от кайма, изпечен по начин, а вкусът варира от деликатен до пикантен, пикантен - плодов до отчетливо пикантен вкус. Във всеки случай домашният пастет е фантастичен деликатес, при приготвянето на който можете да експериментирате с аромати.
Ако изберете качествени съставки от предишното готвене за приготвяне на пастет, тогава не само ще получите качествен пастет, но и ще консумирате онези остатъци, за които вероятно бихме намерили трудност да намерим приложение.
Ето как обикновено използвам остатъците от печено пиле или месото, което ми е останало след готвене честен домашен бульон и не го консумирам в противен случай. Когато приготвям пастет, ще консумирам и печена кожа, месо от гърба или крилата, а също и цялото печене.
Сурови материали:
- 400 г пилешки дробчета
- Остатъци от печено пиле, включително печени
- свинска мас или патешки мехлем
- 1 скилидка чесън
- черен пипер, сол, смлян джинджифил, кардамон и карамфил
- дафинов лист и хвойни или пресни подправки
Работния процес:
В по-висок тиган или саксия с по-дебело дъно ще сложа поне две циреи от градинска четка. Когато е горещо, внимателно слагам нарязан дроб на по-големи парчета - основно той дори не е нарязан, а само изрязвам всички тези намотки и сухожилия от него. Хвърлям изчистената скилидка чесън цяла и когато повърхността на черния дроб се прибере, понижавам температурата, така че само слаб балон.
Сега имам достатъчно време да обърна костите от плътта и кожата и да ги отрежа. Добавям месото с корите към мехлема за черния дроб и започвам да подправям.
Ще започна със смлян черен пипер, само много леко. Аз също леко прах земята джинджифил. Ще добавя първите две щипки кардамон и щипка смлян карамфил. Разбъркайте, покрийте тенджерата и оставете да подейства известно време. Ще добавя тортите от тенджерата, в която съм кокоше пиле. Доведете до точката на кипене, намалете температурата отново и, ако е необходимо, добавете вода или бульон, в зависимост от това, което имам.
Постоянно опитвам и опитвам сока. Не е необходимо да се страхувате от по-силни подправки, за да не пастетът да е припаднал. За да подобрите вкуса, можете също да добавите сливова ракия, круша или дори по-добре, малко коняк или ракия. Спестявам повече със сол, защото пилето беше осолено по време на печенето, така че добавям сол до края, ако е необходимо.
Обработка и съхранение
Готовата смес, която - внимавайте да не се объркате - е доста рядка, аз бъркам. Силно препоръчвам да използвате нормален миксер, в който да излеете сместа. Бях мързелив да го извадя и сгъна, използвах стиков миксер и прекарах спестеното време от последващото почистване на продуханата печка.
Горещ домашен пастет с консистенцията на грис е готов за изсипване в чаши. От съставките, изброени в тази рецепта, взех 8 dcl пастет. Използвах една чаша 1 dcl, две чаши 2 dcl и една триделна. Не изливам на ръба, а напротив. Ще поставя дафинов лист и няколко топчета хвойна върху пастет.
Докато си играя с изливането, мехлемът ми се топи на котлона, който изсипвам върху готовото творение. Все още е горещо да държа капака добре, затварям чашите и ги отвеждам на хладно място, където ще се осъществи окончателната трансформация. Съхранявам пастета в хладилник и той дълго време не се загрява в него. Всъщност не е готино. Обикновено в рамките на една седмица - ядем го за двама.
Сервиране
Може да не ми вярвате, но тостът с пастет и салата беше относително скъпо предястие в ресторант Northampton. Гостът получи два препечени хляба, от които трябваше да отрежа кората и които също нарязах напречно на триъгълници. Затова подредих четирите триъгълника в произволно хвърлена кула хляб и добавих две половин сантиметрови филийки пастет, също подредени, за да изглежда богат, и разбира се, шепа салата.
Насладихме се на пастет с лук. Неговият карамелен - лук - бургундски вкус е идеален за пастет. Всичко, което трябва да направите, е да го разнесете с лъжица върху центъра на хляба, покрит с пастет и ще се погрижите за деликатеса, който не можете да си купите в нито един магазин или ресторант.