Днес добавих мляко и мляко към маята за домашен хляб и резултатът беше по-фин и вкусен бял хляб. Добавям още една рецепта от поредицата ми домашно приготвени хлябове, може би някой от вас ще ви бъде полезен:-)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Пресях брашното в купа и го смесих със сол.
Натроших дрожди в дупка в брашното, поръсих ги със захар.
. Излях смес от хладко мляко и хладка вода в съотношение 1: 1 и оставих маята да вкисне - около 15 минути.
Добавих масло.
. Работих всичко старателно върху полутвърдо гъвкаво тесто, докато на повърхността не започнаха да се образуват мехури, леко избърсах повърхността с брашно, покрито с чиста кърпа.
. и го оставям да вкисне до два пъти обема си в топлина - около 1 час.
Върху фино набрашнен плот преработих тестото само леко, оформих питка, направих с остър нож остър нож с дълбочина около 1 мм, сгънах го върху ламарина, облицована с тефлоново фолио, покрих го отново с чисто кърпа. .
. и го оставих да вкисне отново на топло за още 30 минути. Слагам го да се пече във фурна, загрята до 170 градуса, без да се търка с вода преди, по време и след печене, сложих халба гореща вода на дъното на фурната - това е т.нар. мокро печене, пекох 50 минути, докато на повърхността имаше хубава хрупкава червено - кафява кора. Изпекох горното и долното отопление с вентилатор.
Оставих изпечения хляб да се охлади на скара.
Напречно сечение на готовия хляб, както обикновено - токът отново беше мой:-)
Опитах се да снимам по-отблизо, за да видя хрупкава, добре изпечена кора на повърхността, множество дупки вътре и пухкава светлина - все още не знам как да снимам дупките, имам още много да науча, Опитах се да пека при една и съща, но по-ниска температура. Тя добави мляко, и двете се отплатиха, хлябът беше много вкусен и по-мек, като същевременно запази селския си характер и чудесно мирише в цялата кухня.