Копърът е почти неоткрит зеленчук у нас. Въпреки че всеки знае чай от копър за деца, за да освободи вятъра, малко хора знаят, че цялото растение може да се използва напълно. Може би ще намери най-голямо приложение при приготвянето на риба и в салати. Копърът има специален вкус, .
17 май 2008 г. в 0:00 ч. Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните
Копърът е почти неоткрит зеленчук у нас. Въпреки че всеки знае чай от копър за деца, за да освободи вятъра, малко хора знаят, че цялото растение може да се използва напълно. Може би ще намери най-голямо приложение при приготвянето на риба и в салати. Копърът има специален вкус, малко подобен на анасон и малко копър. Семената съдържат две вещества, които причиняват тази уникалност. Транс етанол, който има сладък вкус, и феншон, който има горещ вкус. Терпеноидите причиняват приятна миризма. Често тези семена се използват за покриване на други вещества и аромати, като лекарства, чайове или храни.
Използвайте
Копърът е невероятен с това, че консумира цялата надземна част. Стъблата, нарязани на колелца, са подходящи за супа, листа при приготвяне на риба (рибите могат да бъдат увити в тях), грудките се пекат на скара или се нарязват на тънки ивици за салати. Семената се използват при производството на много напитки - като джин или абсент, в хляба като част от смес от ароматизиращи семена, в сосове, ябълкови пайове и лютеници.
Копърът е не само вкусен, но и лечебен. В народната медицина се използва за предизвикване на менструация и за подпомагане на производството на кърма. Екстрактите от копър имат добра способност да се борят с бактерии като стафилококи или е.коли, но също така и срещу дрожди и гъбични заболявания. Семената съдържат калий и магнезий, което намалява високото кръвно налягане. Грудката съдържа витамин С, поддържащ имунната система, а също така действа като антиоксидант, както и витамин В и фибри, които помагат за прочистването на червата. По-малко присъстват магнезий, калций, желязо и мед.
Култивиране
Копър-подобно растение наистина има много общо с него. Тя може да кръстосва с него, така че е необходимо да го засадите достатъчно далеч. След кръстосването полученото растение става тъпо, губейки вкусовите си характеристики. Това е вярно, ако искаме да отглеждаме копър за семена.
Копърът обича почвата, богата на калций, а не пясъчна или глинеста. Отглеждаме го като култура върху оплодени фуражни култури. При сеитбата трябва да се има предвид, че расте на височина от 1,5 до 2,5 метра и до ширина до 0,8 метра. Семената се събират непосредствено преди узряване и се изсушават. Грудките също се събират с част от стъблата. Кориандър, целина, раска, копър, анасон, требулка, магданоз и лигурия също принадлежат към едно семейство.
История
Копърът идва от Средиземно море. Според записите, той е бил култивиран от доминиканските монаси от Св. Галина в Италия и оттам той стигна до останалата част на Европа и света. Гръцката митология казва, че боговете на Олимп са изпращали знания на земята на хората в стрък копър, пълен с въглища. Древните римляни и гърци вече са знаели нейните лечебни и кулинарни качества. Ето защо не е странно, че италианците са го приели като национален зеленчук. И точно от Италия идва цял куп страхотни рецепти.
Когато купуваме, се уверяваме, че грудката е твърда, без вдлъбнатини или пукнатини. Цветът на прясната грудка е бял или бледо зелен, ако е тъмно зелен, той е стар.
Копърът в пластмасов съд издържа в хладилника до 4 дни. Най-добре е да го ядете веднага, той губи вкуса си с времето.
Поддържаме семената на тъмно и в затворен съд за около 6 месеца.
Бърза и много вкусна салата се получава чрез смесване на резен копър, авокадо и портокал. Или опитайте ситно нарязания копър, покрит с кремообразно кисело мляко и накълцана мента.
рецепти
Морска риба с копър
- 2 порции
- морска риба, месо от опашка
- зехтин
- сол и черен пипер
- копър стъбла
- семена от копър
- четвъртинки от лимон
Нарежете почистеното и приготвено месо от морски морски дарове на три места от всяка страна, залейте със зехтин, сол с морска сол и подправете. Полейте тигана с масло и поставете върху него дръжките и семената на копъра. Поставете рибите върху тях и печете бавно. Обърнете веднъж и изпечете. Сервирайте с парченца лимон.
Печен копър
- 2 порции
- 2 грудки от копър със стъбла
- зехтин
- балсамов оцет
Загрейте фурната до 220 ° C, нарежете копъра на филийки. Полейте със зехтин, поръсете с балсамов оцет. Покрийте чинията с фолио, поставете върху нея парчета копър и запържете за 15 до 20 минути, докато се изпекат и започнете да карамелизирате.
Копър салата с авокадо
- 2 грудки копър
- 1 салата lolo biondo
- копър
- 1 зряло авокадо
- сок от 1/2 портокал
- сок от 1 лайм
- 6 PL кремообразно кисело мляко
- сол и прясно смлени подправки
- 2 PL зехтин
- 1 см сусам
Почистете грудките от копър и нарежете на фиде и добавете към измитата и изсушена салата, също нарязана на по-малки парчета. Накълцайте копъра. Накрая добавете почистеното и нарязано на кубчета авокадо и цитрусов сок. В малка купа смесете киселото мляко, солта, подправките и олиото, залейте салатата, разбъркайте и поръсете със сусам. Сервирайте с чиабата или препечен хляб.
Копър, запечен със сметана
- 2 нарязани грудки копър
- 2 PL лимонов сок
- 60 г масло
- 150 г сирене, например eidam
- 1,5 дл сметана за готвене
- 1,5 дл мляко
- 2 ČL смачкана раса
- 60 г трохи
- сол и черен пипер
- 1 яйце
Варете копър с лимонов сок в тенджера за около 3 минути, извадете и оставете да капе. Поръсете формата за печене с масло. В друга купа смесете сметаната, сиренето, яйцата, солта, черния пипер, раската и разбъркайте добре. Поставете копъра в съд за печене, изсипете сместа върху него и поръсете с галета, които запържихме в масло в тиган за известно време. Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за около 25 минути.
Копър-доматена супа
- 2 нарязани грудки копър
- 60 г масло
- 2 червени лука
- 2 скилидки чесън на филийки
- 2 кг домати или 4 консерви белени, нарязани
- 2 скилидки пресован чесън, допълнително
- 700 мл зеленчуков бульон
Разтопете 2/3 от маслото в тиган и запържете 2/3 от копъра, нарязан лук и чесън. Добавете доматите и варете около 20 до 25 минути. Смесете с потапящ миксер или прокарайте през сито. Във втория тиган запържете чесъна върху останалата 1/3 от маслото и останалата 1/3 копър, нарязан на ситно, до златисто кафяво. Добавете бульона към смесената супа, също печен копър с чесън и гответе за кратко, около 5 минути. Ако имаме деликатен аромат на копър, ще поръсим супата с него.
Лятна салата от копър
- 1 малка червена чушка
- 1 копър, нарязан на височина на филийки от 1 см
- 5 PL зехтин
- 3 PL оцет от бяло вино
- сол пипер
- захар
- 1 PL капер
- 3 PL черни маслини без кубчета
- естрагонови листа
Загрейте фурната до 220 ° C. Почистваме чушката на филийки, отстраняваме костилката и я поставяме върху листа за печене, застлан с хартия за печене. Печете около 20 минути, докато кожата почернее, след това я отстранете от чушката. Нарежете на малки кубчета. След това запържваме парчетата копър във фурната, които по време на печенето натриваме с масло няколко пъти. Смесете оцет, сол, захар, каперси и останалото масло. В купата смесете копъра с чушки и маслини, залейте с дресинга и поръсете с накълцани листа естрагон.