Досаждаме си с храната

дълголетие

21 юни 2001 г. от 00:00 ч

Фактът, че съставът на диетата е тясно свързан със здравето ни, не е нов. Малко хора обаче знаят, че съставът на диетата може да бъде повлиян много положително от пробиотичните бактерии в киселите млечни продукти. През последните години се появиха доказателства за незаменимата роля на кисело млечните продукти в превенцията и лечението на много цивилизационни и дегенеративни болести. СНИМКА - TASR/AP

Написана е в началото на 20 век. Руският учен И. Мечников, занимавайки се със стареенето, отива в Кавказ и на Балканите. Тя иска да разкрие защо хората от тези райони живеят без сто и повече години и са едни от най-старите на Земята. Мечников установява, че начинът на живот на вековете включва освен много упражнения на чист въздух и диета, богата на кисело мляко и ферментирало мляко. По това време той изрази познанията си, известни сред микробиолозите, за автоинтоксикацията.

Според нея хората сами могат да участват в отравянето на тялото си, като консумират неправилна диета. В дебелото черво той може да служи като среда за размножаване на вредни видове бактерии, произвеждащи токсични вещества, които могат да се абсорбират през стената на дебелото черво в кръвта и по този начин да отровят цялото тяло. Вредните ефекти от това явление могат да бъдат избегнати чрез консумация на кисело мляко и други продукти, произвеждащи киселина. Именно те съдържат полезни видове бактерии, които са в състояние да изхвърлят гнилостните бактерии от червата и по този начин да имат положителен ефект върху микробния баланс на храносмилателния тракт и здравето на цялото тяло.

Повечето бактерии са полезни

Много миряни разглеждат микроорганизмите само като патогени. Въпреки това от 150 000 вида микроорганизми, известни досега, само малка част всъщност застрашава здравето. Повечето бактерии и микроорганизми са полезни и незаменими за живота на Земята. При хората, освен в кожата и лигавиците на устата, те се намират и в храносмилателния тракт, особено в дебелото черво. Именно тук микрофлората играе значителна роля в храносмилателните процеси.

Един от най-важните биохимични процеси на чревните микроорганизми е усвояването на захари, както и на аминокиселини. Смята се, че храносмилателните процеси в дебелото черво осигуряват на човешкото тяло до 10 процента енергия! Друг важен процес е разграждането на протеините. Той също така произвежда токсични съединения. Повечето от тях участват в появата на цивилизационни болести, както и в по-висока податливост на стрес. По принцип чревните бактерии могат да бъдат разделени на полезни и потенциално вредни, респ. гнилостен.

Канцерогенна "западна диета"

Вредното въздействие на гнилостните бактерии включва различни инфекции, включително диария, увреждане на черния дроб, рак и стрес.

Повечето жлъчни киселини, които постъпват в дебелото черво, претърпяват реакции с бактериалния ензим 7 - * - стероидна дехидрогеназа, за да образуват вторични жлъчни киселини. Те участват в развитието на рак на дебелото черво. Появата на такива токсични ензими в организма обаче не е случайна и е пряко отражение на менюто. Високите концентрации на жлъчни киселини във фекалиите на хора на диета с високо съдържание на мазнини предизвикват производството на големи количества 7 - * - дехидроксилаза в гнилостни чревни бактерии. Той превръща първичните жлъчни киселини във вторични, които са канцерогенни.

Изследвания в САЩ показват връзка между високо вторичните жлъчни киселини и "западната диета", богата на месо. Американците, които предпочитат месото пред вегетарианците, имат забележимо високи концентрации на вторични жлъчни киселини в изпражненията си. Съгласен е и със състава на чревната микрофлора. Имаше и по-висока концентрация на 7 - * - дехидроксилаза във фекалиите на пациенти с рак на дебелото черво в сравнение със здрави доброволци.

Връзката между състава на храната и съдържанието на други ензими, вредни за бактериите, участващи в рака, е добре документирана.

Универсално лекарство - пробиотик?

Пробиотичните продукти ще помогнат за противодействие на ефектите от гнилостните бактерии. Те съдържат живи микробни видове, които подобряват състава на чревната микрофлора. Следователно пробиотиците в киселите млечни продукти са видовете бактерии, които са полезни за здравето на организма. Те могат да направят много за човешкото здраве. Затова много учени ги сравняват с универсално лекарство. Така:

1. Ферментират млечна захар (лактоза). Те улесняват някои хора, които имат тази способност отслабена по генетични причини или я липсват напълно, което се проявява с храносмилателни проблеми след пиене на мляко.

2. Те произвеждат витамини, особено групи В, К и В12.

3. Предотвратяват превръщането на първичните жлъчни киселини във вторични, които са канцерогенни.

4. Те повишават естествените защитни сили на организма.

5. Те намаляват риска от развитие и помагат за лечение на рак на дебелото черво.

6. Те намаляват нивото на серумен холестерол в кръвта, което също намалява риска от атеросклероза и исхемична болест на сърцето.

Пробиотичните бактерии помагат и за профилактика и лечение на заболявания на дебелото черво като запек, улцерозен колит, диария и други. В много случаи тяхната ефективност се увеличава чрез комбинация с диета, богата на фибри, витамини и други вещества с антиоксидантно действие (витамин А, Е, органичен селен). Препоръчват се и за лечение на храносмилателния тракт след антибиотично лечение, както и в напреднала възраст. Делът на бактериите при възрастните хора се променя в полза на по-неблагоприятните видове, както и при хората със стрес. И тук се препоръчва да се увеличи приемът на кисело млечни продукти. Появиха се и доказателства за техния положителен ефект при лечението на акне. Доказано е също, че са ефективни при лечение на хора с чернодробно увреждане от алкохол или лекарства. Освен това изсушените млечнокисели бактерии под формата на таблетки също са станали част от лечението на СПИН.

Ура за кисело мляко

Ако сега сте решили да се хвърлите в кисело мляко, знайте, че полезните свойства на киселите млечни бактерии могат да действат само ако попаднат живи в дебелото черво. Не всяко кисело мляко съдържа тези видове бактерии, които успяват да преодолеят киселинната среда в стомаха и жлъчната бариера в тънките черва. Не всеки може да бъде транспортиран до дебелото черво в активно състояние. Това важи особено за микрофлората на обикновените кисели млека (не пробиотици), които се произвеждат чрез ферментация с кисела млечна култура, чувствителна към киселини и жлъчка. Такива кисели млека са важни за своите хранителни свойства.

Пробиотичните бактерии преминават живи през стомаха и само в червата започват да се размножават и колонизират. Това ги прави особено полезни за домакина. Те се намират в пробиотични кисели млека, ацидофилно мляко, закваска, закваска, кефирно мляко, bryndzi, žinčica. При избора им е по-добре да се предпочитат тези, които не съдържат стабилизатори (желатин и различни консерванти), които значително намаляват полезните им свойства.

Освен това те трябва да са възможно най-свежи. Изследванията показват, че съдържанието на живи млечнокисели бактерии намалява до 100 пъти след седем дни. След 14 дни съхранение, дори при ниски температури, те се срещат само в незначителен брой.

Растенията също ще помогнат

Съдържанието на благоприятна микрофлора в храносмилателния тракт може да се увеличи и с достатъчен дял от растителните храни. Някои растения съдържат специални захари, наречени фруктоолигозахариди, които преминават през храносмилателния тракт непроменени. Те започват да се храносмилат в дебелото черво, осигурявайки среда за растеж на онези микроскопични видове, които са полезни за тялото. Растенията с най-богато съдържание на тези захари са: аспержи, цикория, артишок, праз, лук, чесън, топинамбур и някои други зеленчуци и плодове (банани).

(Авторът е студент в Факултета по природни науки на Карловия университет)