дилемата

В класическо словашко домакинство хората все още са свикнали да използват само един вид мазнини за всичко, най-вече масло. Използва се както за студена, така и за топла кухня. В момента необработеното, студено пресовано зехтин се счита за най-здравословното масло. Това твърдение наистина важи, но само за студени ястия, най-много за кратко, бързо минутно печене. Въпреки това, поради неподходяща, твърде дълга термична обработка, в зехтина се образуват и свободни радикали, които са канцерогенни!

Мазнините са необходими и за нашето тяло, тялото се нуждае от тях за енергия и функционирането си. Разликата е в начина на живот. Нашите предци са използвали почти изключително свинска мас и не са разпознавали проблеми със затлъстяването, съхранението на мазнини, холестерола или сърдечно-съдовите заболявания. В момента обаче живеем във време, когато вместо физическа работа, ние седим повече, вместо да ходим, караме коли, вместо да се изкачваме по стълбите, ние се качваме с асансьора и като цяло имаме много по-малко движение от нашите предшественици. Това обаче вече е основният проблем на днешното общество, пълно с болести на цивилизацията.

Мехлемът е за по-дълго пържене от създаденотоа

Изследователите твърдят, че качествената свинска мас е равна на най-доброто масло по време на пържене и дори е по-безопасна, тъй като не произвежда канцерогени. Така че, ако знаете, че ще пържите по-дълго, използвайте го вместо това класическа домашна свинска мас, която съдържа рядка ненаситена олеинова киселина (като зехтин) и също 100% незаменима незаменима линолова киселина. Може да се съхранява без химикали и окислява по-малко от растителните масла. Всяка монета обаче има две страни, така че бъдете внимателни, ако имате проблеми с холестерола или сърдечно-съдови заболявания. В този случай мехлемът не е много подходящ за вас, тъй като съдържа по-трудно смилаеми наситени мастни киселини и самия холестерол.

Масла не само в студената кухня

Растителните масла са, разбира се, техният състав по-здравословни от мехлема, защото съдържат много здравословни ненаситени мастни киселини и са източници на витамини A, D, E и K. Най-подходящ за студена кухня е необработеният зехтин, който определено и недвусмислено е кралят на всички мазнини. Не го използвайте за готвене, тъй като ще се влоши. Според последните научни познания обаче той е подходящ и за термична обработка при рафинираната обработка, ако температурата му не се повиши над 207 ° C.

При продължителна термична обработка обаче растителните масла се разграждат и канцерогенните свободни радикали се отделят. Поради това не се препоръчва да се използват за термична обработка освен веднъж. Според учените той е най-идеален комбинирайте за пържене и пържене на рапично или рафинирано зехтин, или масло, специално предназначено за пържене.

Не всички масла обаче са здравословни. Например кокосовото и палмовото масло съдържат до два пъти повече наситени мастни киселини от свинската мас. Гъшият мехлем съдържа по-малко наситени мазнини от свинската мас и следователно е по-близо до зехтина. Маслата не трябва да се съхраняват в хладилник и трябва да бъдат плътно затворени и защитени от светлина.

Как най-добре да се пържи?

Най-добрият отговор на този въпрос е изобщо да не се пържи. Ако обаче не можете без пържене, изберете този метод на готвене наистина само минимално, защото пърженето е много нездравословно във всеки случай. Особено ако страдате от висок холестерол, проблеми със сърдечно-съдови заболявания или изобщо имате малко упражнения.

Ако вече трябва да пържите или не можете да го простите, оставете поне маслото да се затопли и сложете месото или друга храна да се пържи, докато горещо олио. След това храната се затваря и не пропуска толкова много масло във вътрешността си. Ако направите обратното и поставите храната на студено или само леко загрято олио, бъдете внимателни! Храната, която се поставя в студено олио, я засмуква вътре като гъба.

Важи и златното правило, което гласи, че масло или мехлем са подходящи за пържене използвайте само веднъж и не го отлагайте втори път, или не дай боже третия или четвъртия. Не си струва да спестявате от здравето си. Във всяко изгорено масло се образуват канцерогенни свободни радикали.