26.7. 2013 г. 7:30 Въпреки че е възможно да се пече хляб без захар, мая или празни въглехидрати, той никога няма да бъде като хляб в традиционния смисъл. В зависимост от съставките, питката е по-плътна по структура от обикновения хляб, да не говорим за отчетливо различен вкус. Ако се придържате към рецепта без дрожди, някои може да открият, че такъв хляб по-добре се вписва в стомаха ви.
Възстановяване на суми
Най-простият хляб се състои от брашно, мая и вода. Дрождите, изложени на влага, се активират, консумират въглехидрати в брашното и произвеждат мехурчета от въглероден диоксид, който надува тестото. Някои рецепти изискват повече захар за хранене на маята. Ако една от основните съставки липсва, процесът се проваля, което създава сериозни предизвикателства за любителите на хляба, които се опитват да пекат със заместители.
Пекарите често използват вещества като соево брашно, фино смлени ядки или семена. Също така се препоръчва използването на трици за печене, които осигуряват структура и фибри без излишни въглехидрати. Хлябовете с ниско съдържание на въглехидрати имат значително по-малко въглехидрати на филия хляб от обикновено.
Стевия
Със стевия като естествен подсладител можете лесно да откажете захар от традиционния хляб. Резултатът е питка, която не се вдига толкова енергично при подуване. За бързи хлябове, които разчитат на захар само за вкус, ще бъдат достатъчни заместителите на захарта. Можете да замените захарта с капки от споменатата стевия. Но вижте коефициента на заместване на етикета, защото стевията е много по-сладка от захарта. Имитация на мед и сиропи от агава са други варианти. Но имайте предвид, че те могат да причинят газове при някои хора.
Може да се интересувате и от.
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар