• tagine
  • Танджия
  • Кус-кус
  • Пастила
  • Харири
  • хляб
  • салати
  • бонбони
  • Чай
  • пипер
  • Улично хранене

Мароко е дом на една от най-големите и разнообразни кухни в света. Колкото е възможно повече сезонни съставки, ястията са смесица от културни влияния, изковани през вековете, включително берберски, еврейски, арабски и френски. Ето 10-те най-добри ястия от Мароко, които можете да опитате при посещението си.

пътя

tagine

Тагените, кръстени на коничната тенджера на грънчаря, в която се готвят, има във всяко мароканско меню, от пътните кафенета до трапезариите в двореца. Това е задушено месо и зеленчуци в смес от подправки, понякога с добавка на маслини и консервирани плодове, и винаги се сервира с хляб. Опитайте сортовете кефта, където агнешкото или смляното говеждо месо се овалват на топки, готвят се в доматен сос и сос от лук и се заливат с яйце.

Танджия

Танджия е друго ястие, което дължи името си на глинения съд, в който се готви. Големи парчета говеждо или агнешко месо и селекция от подправки се пълнят в саксия, която се покрива с хартиен капак и се завързва с връв. След това се транспортира до местен хамам (спа къща), където се поддържа от пещ на дървени въглища, която загрява водата за бавно готвене в продължение на часове.

Кус-кус

Датиращ от 13-ти век и вероятно от берберски произход, кускусът е мароканско типично ястие. Традиционно това е отнемащ време процес, при който грисът от зърнени култури се търкаля усилено на ръка, преди да се запари. Когато зърната са пухкави и пухкави, се сервират силно натрупани с месо и зеленчуци, ядки и сушени плодове. Обикновено се приготвя в петък, мюсюлмански празници, сватби, погребения и края на Рамадан.

Пастила

Този специалитет от Фаси (от Фес) е смес от сладки и солени вкусове, за които се смяташе, че са били изнесени в Мароко от андалуските маври. Тази сложна торта се приготвя традиционно с гълъб, приготвен в черен пипер, покрит със слой препечени и смлени бадеми и канела, всички увити в тесто Warka, подобно на фило. Днес е по-вероятно да сте с натрошено пиле, но опитайте оригиналната версия, ако имате шанс.

Харири

Тази традиционна берберска супа е богата и вкусна и въпреки че често се сервира като предястие, тя е достатъчно пълна, за да приготвя сама храна. Рецептата варира от регион до регион, но основното предлагане включва брашно, нахут, домати, леща, подправки и малко количество агнешко или пилешко месо, покрито с изстискване от лимонов сок и куркума. По време на Рамадан се сервира привечер, за да се счупи бързо, често със сладък и лепкав геврек, подобен на чебеккия.

хляб

В Мароко всеки квартал има пет неща; джамия, училище, хамам, фонтан и обща печка на дърва или пастор. Семействата вземат собствено тесто за печене или пазаруване директно от пекаря, който редовно прави около 2000 парчета khobz - основния жесток хляб в Мароко - всеки ден. Други традиционни хлябове включват харча, която се прави от тиган; rghaif, люспест, многослоен плосък хляб и багира, гъбеста и пълна с дупки като супа.

салати

Мароканските ястия често започват с вегетарианска, пъстра, малка салата, сурова и варена, топла и студена и идеална за споделяне. Храната включва мароканска салата, нарязани домати, лук и краставици; пушен патладжан, наречен zaalouk, ароматизиран с чесън, черен пипер и раска; фино настъргани моркови с прясно изцеден портокалов сок; пюре от тиквички; тесто, варени домати и салата от печен пипер и пълничък, местни маслини.

бонбони

Пресните плодове обикновено завършват повечето ястия, но мароканците са запалени по сладките неща и суковете са пълни с калорични забележителности. Има богати сладкиши като бриуати, пържени триъгълници от сладкарски сладки, пълни с бадемова паста, и рога от газела, сладкиши с форма на полумесец с бадемова паста с аромат на воден портокалов цвят и канела; и шебакия, цветя, пържени сусамови бисквити и хрупкави скосоподобни бискоти. Ако сте в Moulay Idriss, не пропускайте известната нуга.

Ментовият чай е национална напитка, често на шега наричана берберско уиски. Признак за гостоприемство, препаратът е форма на изкуство: зеленият чай е ароматизиран с клончета прясна мента и обикновено се сервира с много захар. През зимата, когато ментата е рядка, се използва горещ пелин - известен също като абсент или шеба. Обикновено се излива от метални чайници в чаши от голяма височина и получените мехурчета са проектирани да го направят по-привлекателен.

пипер

Можете да намерите цветни пирамиди от ароматни подправки във всеки сук, включително шафран, който някога е бил по-ценен от златото. Мароканският специалитет Ras El Hanout е сложна смес от до 30 съставки, приготвени чрез смилане на цели подправки, сушени листа и корени, включително кардамон, индийско орехче, канела, джинджифил и куркума. Обикновено запазен за специални ястия, буквалният превод от арабски е „най-добрият магазин“ или най-доброто, което магазинът може да предложи.

Улично хранене

Не пропускайте шанса да вземете тези закуски, които се продават на пазари и щандове в цялата страна

Камилски далак: Игривата дегустация на камилски далак се пълни със смляно камилско месо и понякога говеждо или агнешко, маслини, подправки и портокалова мазнина. Формата, подобна на наденица, се пече в обща фурна, преди да се нарязва, приготвя се в тиган и се сервира в сандвич на гребени.

Овча глава: Сергиите в Медина сервират задушена овча глава, разпръсната с раска, сол и лют пипер. Почти цялото месо е годно за консумация, но бузите и тонгето са особено нежни. В боклука няма нищо, а на другите сергии ще има саксии, пълни с овчи мозък, който бълбука в богат доматен сос.

Супа от охлюви: Охлювите могат да бъдат намерени в цяла Мароко, обикновено в пикантна супа, сервирана от кошница в Медина. Те не използват големи френски сортове, а малки охлюви, известни като бабуш. Яжте клечката за зъби или просто си купите купа вкусен бульон, в който са варени охлювите.

Бисара: Наричана още талахча, тя е гъста супа, особено популярна на закуска. Изработено от изсушен и олющен боб или боб, поднесено поръсено с обилно пръскане от зехтин, поръси от нажежен чили или кимион и прясно изпечено кобзу.

Сардини: Мароко е най-големият износител на консерви в Сардиния в света, но пресните правят вкусна медина. Най-добре се пълнят с пикантна паста от чермула, смес от подправки, включително раска и чушки, пресен кориандър и лимонов сок, поръсени с брашно и пържени.