диетата

Целиакията е автоимунно заболяване, чиято основна характеристика е непоносимостта към глутен, което води до увреждане на лигавиците на тънките черва и намаляване на площта, необходима за усвояването на важни витамини и минерали.

Болестта се проявява с лошо храносмилане, умора, депресия, намалена плодовитост, повишен риск от спонтанни аборти, нарушения на растежа, косопад и други здравословни проблеми при децата. Внимавайте, няма нужда да бъркате целиакия с алергия към глутен, алергията е по-леко заболяване.

Глутен в храната

В началото на опита с целиакия е необходимо да се знаят храни, които съдържат глутен и трябва да ги избягваме. Изчисляването им е доста дълго - необходимо е да се споменат най-важните храни: пшеница (брашно, грис, хляб, хляб, соев сос, кускус, булгур), ечемик (брашно, люспи, крупи,), ръжено брашно (пълнозърнесто е по-добре се понася), овес (люспи, мюсли), някои колбаси (внимавайте за зърнени култури в кланиците), пастети, някои млечни продукти, много аромати - кетчуп, горчица ...

Глутен върху етикетите

За съжаление именно храните и културите, които съдържат най-много глутен, са може би най-използваните в нашата хранителна индустрия. По този начин глутенът се среща не само там, където може да се очаква - т.е. в хляба, бисквитите, брашното, но и там, където не бихме очаквали. Следователно е необходимо да се прочетат етикетите на продуктите и да се отстрани глутенът, особено когато е възможно и просто и когато той представлява съществена част от храната. При хранителните продукти вече е нещо естествено да се етикетират храните, които са подходящи и които не са подходящи за целиакия.

Храни без глутен

Следователно безглутеновите храни включват: всички плодове и зеленчуци, картофи, месо, яйца, мазнини, бобови растения (особено леща, боб, грах, нахут), безглутенови зърнени храни (пшеница, елда, киноа, ориз, царевица, амарант), безглутенови смеси от различни производители (заместители на брашното), кафе (пазете се от печени зърнени смеси, които съдържат глутен), мляко и млечни продукти и подправки (пазете се от смеси за подправки, които могат да съдържат глутен). Най-приемливите храни без глутен, които познаваме, са бобовите растения, оризът и царевицата.

Меню без глутен

Важно е да приемете безглутенова диета като предизвикателство, нов начин, а не като проблем. Ако сме свикнали да ядем сладкиши, трябва да купуваме сладкиши без глутен - днес има разнообразен избор във всички специализирани магазини и супермаркети. Към месото или зеленчуците могат да се добавят картофи или ориз. Сутрин можем да приготвим каша от безглутенови съставки - елда, пшенични или оризови люспи. Необходимо е да се промени начинът на готвене и да се замени бялото пшенично брашно с безглутеново - нахут, ориз, елда, царевица ...

Замяна на глутен по време на готвене

Вместо кнедли и обикновени тестени изделия, като гарнитура могат да се използват оризови макарони, царевични тестени изделия, евентуално комбинирани от безглутенови смеси или царевична каша. Безглутенови зърнени култури - елда, просо, ориз или бобови растения - трябва да се използват като намазка в супи и сосове. Вместо бяло брашно за печене на домашно приготвени деликатеси могат да се използват безглутенови смеси и брашна от безглутенови зърнени храни, картофено нишесте или царевично или оризово нишесте.

Хранителни препоръки

В началото на пътуването към здравето е необходимо постепенно да се коригират повече хранителни навици при целиакия. По-специално, доставката на енергия под формата на храна трябва да е в хармония с общия разход на енергия. Затова основата е качествена и балансирана диета, съобразена с вашите индивидуални нужди. Опитайте се да ядете редовно 5 до 7 пъти на ден. Всяко хранене трябва да включва пресни плодове и зеленчуци в количество от около 100 g на порция. И е необходимо да се спазва режим на пиене, за предпочитане с чиста тиха вода - постепенно до 2,5 л на ден.