Дезоксиниваленол (DON) е един от основните фузариеви токсини, на който професионалната общественост в света обръща голямо внимание.

здраве

DON принадлежи към представителите на трихотеценовите токсини от група В. Той се произвежда от токсиногенни щамове на гъби от рода Fusarium. Появата му е свързана с остра микотоксикоза в Индия и Китай. От 1987 г. до юни в северозападна Индия се е случило остро стомашно-чревно заболяване, засягащо около 50 000 души. През 1980 г. имаше отравяне в същия район в Индия, както и в Китай. червена плесен.

Острата токсичност на DON се характеризира с чревни проблеми и повръщане, от което произлиза и друго наименование на DON - вомитоксин.

Микотоксин DON

Приемът на по-високи дози DON при животни причинява повръщане, загуба на апетит, загуба на тегло, диария, смърт на определени тъкани (например стомашно-чревна стена, костен мозък или лимфна тъкан). Някои изследвания сочат към промени в кръвните параметри, други предполагат възможни нарушения на имунната система.

Познаването на токсичните ефекти върху хората е доста неизвестно. От предпазни причини, Научният комитет на ЕС по храните предупреди, че DON е опасен поради общата си токсичност, по-специално въздействието му върху имунната система. Данните за канцерогенността, мутагенността и тератогенността не са потвърдени.

Граничните стойности на експозиция се определят въз основа на DON анализ на здравния риск и се изразяват в единици тегло на kg телесно тегло (t.hm) и ден, респ. седмица. През 2000 г. EU SCF (Научен комитет по храните към Европейската комисия) определи допустимия дневен прием на DON на 1000 ng.kg-1 t.w.day-1. Най-високите концентрации на DON обикновено съдържат пшеница, ечемик и царевица. DON се счита за най-важният микотоксин в Австрия, Канада, Италия, Южна Африка, Швеция, Великобритания, САЩ.

Поява в храната

DON е един от най-често срещаните микотоксини, замърсяващи храната и фуражите от зърнени култури у нас и по света. Почти винаги се среща на растенията, преди да бъдат събрани. Появата му зависи от климатичните условия, което може да обясни различното разпространение на DON в различни региони и райони. Микотоксините са предимно химически стабилни и устойчиви на температурни промени, условия на съхранение и обработка.

Концентрацията му не се променя дори при технологична преработка на вложената суровина в крайния продукт. Анализите показват, че DON - микотоксин, присъстващ в пшеницата, има тенденция да се концентрира във външната част на зърната (триците) по време на производството на брашно и следователно е установено по-ниско съдържание в бяло брашно, отколкото в пшенични зърна. Замърсяването с DON се случва главно върху зърнени култури: царевица, ечемик, ръж, пшеница, сорго, просо.

Той се среща главно в храни, направени от зърнени храни като хляб и сладкиши. Потвърдено е присъствието на DON в бира, т.е. на прах, кориандър, джинджифил, чесън, картофи, както и в продукти за бебешка храна, съдържащи зърнени храни (в спагети, мюсли и юфка).

Наличието на DON в млякото, месото и яйцата не е потвърдено. Консумацията на покълнали зърнени култури и други семена може да създаде най-големи проблеми, тъй като фузариите могат да растат и да произвеждат микотоксини по време на покълването. Това е проблем, особено за вегетарианците и веганите, за които храните от този вид съставляват по-висок процент от общия хранителен прием.

Опции за превенция

Възможностите за намаляване на хранителната експозиция на микотоксини се състоят по-специално в ограничаването: