В тази част искам да се съсредоточа малко върху ядките, което вече изисква такова малко напреднало ниво на отглеждане и дестилиране на плодове. Крушата е дърво, което е относително неизискващо за отглеждане, но трудно за позициониране, а напротив, маята от круши е по-трудна за отглеждане, но по-интересна е крушата, направена от нея за пиене. Това вече е ракия, която има силен вкус и мирис. Най-вече.
Но в началото да кажем как всъщност разделяме крушите. От гледна точка на овощарството обикновената круша е интересна за нас, азиатските круши, техните хибриди, а от междувидовите хибриди бих споменал и крушиния карабинер. Освен това има редица декоративни круши, напр. върбова круша или се нуждаете от дива круша. Въпреки че някои от тези миниатюрни круши растат и върху тях, това, което изследвахме, не си заслужава много. Какво може да се изгори от домашни круши, азиатски круши и хибриди? Всичко. Но.
Азиатските круши имат определени качества. Те имат имунитет срещу крушова ръжда, което е чудесно в региони, където хората засаждат декоративна хвойна, туя и подобни фуражи, които отглеждат круши. Това е може би най-пресният плод, който можете да имате в градината и се дължи на изключително високото съдържание на вода. Когато узреят, те могат да имат някои разновидности на интересен послевкус от ром (Kumoi ми идва на ум от главата ми). За съжаление захарта има и по-малко чувствителна и сензорна страна. дипломатично погледнато, те са по-тъпи. Веднъж направих дестилат от тях и нищо не ме интересуваше. Можете просто да ги изгорите, ако имате твърде много от тях и не знаете какво да правите с него, но това не е дестилат, с който ще се похвалите. Вкусих точно една кръстоска между домашна круша и азиатска круша, така че не съм специалист по тях, а тази на дегустация също не ме интересуваше. ОК за консумация, не много за изгаряне.
Круша Крушата е друга лига. За пореден път имам опит само с един сорт, няколко века назад в Чешката република, отглеждан от круша Татарова. Неговите малки, кръгли круши, растящи на бучки, имат вкусен вкус, екзотичен аромат и вкус, нещо като каки, имат много добро съдържание на захар и са много висококачествен дестилат. Той обаче има и няколко грозни свойства, нетехническия характер на плодовете, доста силен растеж на пропорциите на круши, той е изключително ценен от всички брадви и стършели в района, но вероятно най-лошият отрицателен резултат е късното начало на плодородието. Затова препоръчвам само по-млади хобисти с по-голяма градина.
Но първо, малък растящ клон. Крушите са много по-чувствителни от ябълките към мястото, където ги отглеждате. Излишно ще се насладите на Williamsky, Boskovky, Abate fetel, Hardy's butters, Deans и др. и т.н. ако живеете в по-високи хладни позиции. За 99% от крушите ще прочетете информацията „подходяща за топли, защитени места“. Ако те не замръзнат и при лоши, студени условия можете да отглеждате тези термофилни, качеството на плодовете може да бъде по-ниско или дори по-ниско, подобно на цвекло, плюс пикантните сортове няма да се отърват от горчивината. Друг проблем при по-високите влажни позиции е по-силната атака на плода от струпясване. Ако решите да опитате круши в тези по-груби позиции, защитете ги от замръзване в дървото в ранна възраст и изберете по-узряващите. От качествени сортове дестилерия видях напр. в Липтов да отглеждат Avranšská (пълно име Dobrá Lujza z Avránš), Charneuská и Špinka. От всеки от тях може да се направи наистина висококачествена круша, всяка със свои мухи. Луиз расте като говеда и е пикантна в хълмовете, Чарнеуска расте като топола и има по-суха плът, а Спинка расте най-силната от тях и е ужасно грозна. Но иначе са страхотни.
Ние, които живеем в низините, можем да избираме от по-широк кръг. Както при ябълките, крушите се разделят на лято - есен - зима. Накратко. Лятото и есента узряват по-бързо от узряването и са по-лесни за обработка. Проблемът е, особено при най-ранния, по-слабо изразен вкус. Ракията мирише приятно, но вкусът в климата е неясен. Сред зимните круши има няколко вкусни скъпоценни камъка, силни, пълноценни крушови вкусове, проблемът е, че много зимни круши не миришат по време на прибиране на реколтата. Ако крушата не мирише, няма да има много време да ферментира. Тук е необходимо да оставим тези круши да стоят и да им дадем място да реват. И ги пазете, тъй като понякога ходът на зреенето е съвсем неочаквано бърз, твърд - твърд - кал. Някои се разпадат до ръба на гниене. Любимата ми мадам Верте ме набира. Най-пикантната круша, фантастичен вкус, но ще мирише меко само когато омекне и след това ми даде 5 дни. Ако я забравя, тя ще хукне да лае и ще се разлее из залата. И бих споменал също, че ако сте свикнали с ябълките, че тези, маркирани като зима, ще продължат до пролетта, тогава това не важи особено за крушите. Те ще продължат до Коледа. Може би най-доброто качество за съхранение е Bohemica за мен и ще ми стигне най-много до януари по време на тези топли есени.
Бих обобщил, че ако се интересувате от вкуса на дестилата, най-добрите са крушите с пълен вкус, пикантни, пикантни и горчиви. Между другото те са подходящи и за сушене. Също и заради доброто запазване на вкуса. Те просто познават нетърпеливите, когато се консумират директно. Не се препоръчва да ги ядете подчертано. Що се отнася до аромата, ние логично избираме ароматни круши. Нашият свещен граал обаче не трябва да бъде круша с възможно най-силен аромат. Може би най-ароматната, която познавам, е Špinka, но няколко души ми казаха, че е твърде ароматна и че силната миризма ги притеснява. Добрата круша също е една от онези с нежно ароматизирано. Преди да дам имена, ето няколко номера. Има няколко хиляди сорта круши, около 600 се отглеждат в Европа, аз отглеждам или съм отглеждал малко над 30. Така че познанията ми са съвсем местни. Но смея да похваля крушата от тези сортове - Уилямс, Клаппова, Чарнеуска, Конгресовка, Цвикловка (Крвавничка), Мускетар, мътеница на Харди, Авраншска, Соланка, Виенска, Вонка, Шпинка. Някои са по-изразени на вкус, други на аромат, но всеки има свои качества. Виждам потенциал с х други, те просто не ме раждат достатъчно за изгаряне на един вид. Може би ще актуализирам списъка с течение на времето.
Няколко думи за отглеждането на круши. Подобно на ябълките, те не се самоопрашват и се нуждаят от друг сорт круши някъде на километър, който ще цъфти приблизително по същото време. Пазете се от триплоиди (например на Лукас), които имат право да опрашват, но не и опрашват. Някои круши иначе са способни на партенокарпия. Какво е? Когато в царството на хората се роди дева, това е толкова голям бум, че календарът ни се нулира и започва да се брои от нулата. В царството на крушите това е обичайна тривиална материя, наречена партенокарпия. Девствените плодове просто нямат костилка и са някак криви.
От други характеристики на отглеждане: когато купувате ново крушово дърво и искате да играете професионалиста, трябва да проверите не само сорта, но и подложката, на която ви го продават. В сравнение с ябълковите дървета, при крушите е много просто. Разсад от круша или дула. Разсадът има силен растеж, по-силни корени, подходящ е за по-бедни и сухи почви, можете да очаквате по-голямо дърво и по-късно начало на плодородието. В сравнение с разсада дулата инхибира растежа с около 30-50%, подходящ за по-ниски форми и в същото време кара дървото към по-ранна плодовитост. Плитката подправка е по-проблематична, подходящи са по-питателни почви. Проблемът на дулата все още може да е, че някои сортове не трябва да се използват с нея (например бутилката на Боско), там тя се решава чрез междинно присаждане. В същото време, внимавайте да не позволявате слабо растящите сортове да се присаждат в дулата, такъв Concorde расте по моя план като лайна, дулата ще го забави. Някои продавачи продават такива слабо растящи и удвояващи се сортове като стълбове. Но няма такова нещо като стълб круша, това са само ябълки. Крушовият колонизъм преминава след първата резитба.
След изпичането крушата трябва да се проветри правилно и да се остави да престои поне една година, две, за да се осигури правилното окисление и естерификация. Той има много силен вкус, който, когато е млад, може правилно да "рита" в папулата. Не препоръчвам отлежаване в цевта или неговата годност е силно под въпрос в този случай. Пих на възраст две години и да, беше по-меко, но вкусът беше променен и не ми хареса особено. За мен крушовото дърво трябва да вкуси и помирише круша и не искам нищо друго там. Но може би съм просто консерва. Що се отнася до разреждането. Крушата с пълна мощност има красив послевкус, но огънят на алкохола преобладава вкуса на крушата в климата. Но от някои 65, подушването като дегустация на горещо кафе е доста приятно сензорно изживяване, подушването на малко бадеми. Разбира се, ако не сте свикнали, може да пуснете проба от вулкани тук, но и това е здравословно. Ако искате да го навиете по-дълго на езика си и да го смилате върху вкуса, той обикновено ще намалее до 45-52%. Наздраве.
Няма да го разтягам повече, следващия път малко по-малко известни ядки като двойки, мушмула и яребици.