десет

Киселото мляко е една от храните, които обикновено консумираме всеки ден. Постоянно чуваме за тях, че ни носят полза. Как трябва да ги изберете, за да направите консумацията им наистина добра за вас? Какво не трябва да съдържа бяло кисело мляко? Какви са ароматизираните варианти на плодове? Трябва да се страхувате от пектин?

Как се ражда качествено кисело мляко

Качественото кисело мляко се прави от внимателно получено и правилно обезмаслено мляко, към което се добавя кисело мляко култура. Киселият млечен продукт се образува от действието на млечната киселина.

Това се създава от благородни бактерии - кисели млечни култури от лактоза (млечна захар). Поради действието на млечната киселина рН намалява и протеините, съдържащи се в млякото, променят структурата си. Чрез ферментация на киселото мляко културата млякото става кисело мляко.

Кисело мляко, един от стълбовете на нашата диета

От хранителна гледна точка киселото мляко е една от най-важните групи млечни продукти в продължение на много години.

Поради положителните ефекти те се продават в аптека като лекарство.

„Бялото кисело мляко е източник на много полезни за организма хранителни вещества, включително протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали и определено калций. В сравнение с млякото, той съдържа по-нисък дял лактоза, поради ефекта от културата на киселото мляко. Това го прави смилаем дори в напреднала възраст ", казва Ян Шкода, Холандия Карлови Вари, с.р.о. „Всички те са допълнително обогатени със специални пробиотични бактерии/напр. Bifidobacteria или Lactobaccilus acidophilus), напр. Холандски кисели млека. "

Какво представляват пробиотиците?

Пробиотиците са живи микроорганизми, които в разумно количество имат положителен ефект върху тялото ни, за предпочитане чревната му микрофлора. Гледайте внимателно етикетите, защото във всички кисели млека няма толкова полезни пробиотици, колкото може да сметнем за грешни.

Какво не трябва да се съдържа в бялото кисело мляко

Само вещества от млечен произход могат да се използват за производството на бяло кисело мляко - т.е. мляко и млечни продукти - млечен протеин, мляко на прах и др., Сметана или смеси от тях и млечна култура. Такова бяло кисело мляко не трябва да съдържа без нишесте или други стабилизатори.

Какви вкусове плодови кисели млека?

Ако предпочитате плодови кисели млека, можете да ги купите плодово кисело мляко или ароматизиран продукт.

Можете да избирате между честни кисели млека с истински плодове или просто с аромат.

„Разликата между плодовото кисело мляко и ароматизираното кисело мляко е в използването на ароматизираща съставка - плодовото кисело мляко съдържа истински плодове, докато киселото мляко с аромат само с аромат. Затова следвайте етикетите, където трябва да се посочи пропорцията на плодовете (плодов компонент) и техният състав “, продължава експертът.

Захарта се добавя към киселото мляко?

Захарта изобщо не трябва да се добавя към киселите млека, би била безполезна. Разбира се, самото кисело мляко съдържа захари - млечна захар (лактоза), а в плодовите кисели млека захарта е част от плодовия компонент.

Какво представлява пектинът? Не е вредно?

Пектинът е естествена съставка. Той се среща естествено във всички видове плодове, където е основният компонент на фибрите. Оказва положително въздействие върху здравето. Количеството му варира при различните видове плодове. Наскоро чистият пектин е „преоткрит“ като най-естественото вещество в консервирането. Консумацията му със сигурност не носи никакви рискове за здравето, а само самите ползи.

„Не добавяме пектин към киселото мляко директно, той е част от плодовите съставки. Тъй като не използваме никакъв аромат в киселите кисели плодове от фермата, трябва да използваме специално подбрани сортове зрели плодове. Общо взето, колкото по-зрял е плодът, толкова по-малко пектин съдържа. Когато се използва плодов компонент без пектин, плодовете след смесване се смесват с инокулираното мляко и киселото мляко няма да узрее. Нито бихме могли да гарантираме равномерното разпределение на плодовете във всички чаши. В плодовия компонент има само минимално количество технология. "

Какво представлява бистрата течност на повърхността на киселото мляко?

Бистрата течност на повърхността на киселото мляко е хлабава суроватка. Неговото леко освобождаване не е дефект и обикновено се причинява от съхранението на продукта в положение, различно от вертикално.

По какво се различава фермерското кисело мляко от другите?

Фермерските кисели млека се различават по много начини. Произвеждат се по уникален начин за узряване в опаковка, използваща краве мляко.

„В нашата страна ние не пречим на състава на суровото мляко - не приемаме мазнини, просто ги използваме така, както го дое кравата. Освен това нашите фермерски плодови кисели млека имат уникален състав. Той съдържа най-високия дял плодове на чешкия пазар и напротив, ние не добавяме никакви вкусове към тях ", посочва експертът.

Защо съдържанието на лактоза е 0,01% в някои кисели млека? Защо не е 100% без лактоза?