Тесто

  • 1 охладено бутер тесто Belbake
  • 100 мл вода
  • 100 г гранулирана захар Castello

Малина-сирена пяна

  • 5 филийки желатин (около 8,3 g)
  • 300 г малини
  • 500 ml сметана за разбиване Pilos (33%)
  • 500 г фина извара Pilos
  • 80 г захар на прах Кастело

Заледяване

  • 200 g бял шоколад Fin Carré
  • 80 ml крем за разбиване Pilos (33%)

За декорация

  • пресни малини
  • Кастело пудра захар
  • бял шоколад
Изпратете списък за пазаруване

Приближаване

Имаме нужда от

  • 2 тави за печене
  • хартия за печене
  • перо
  • режеща форма (8 см)
  • ситко
  • смесител на хеликоптер
  • бъркалка за бъркане
  • силиконова форма върху полукълбо (диаметър около 8 cm)

Тесто

Разстелете бутер тестото върху лист за печене, застлан с хартия за печене, набодете го с вилица, покрийте го с втора хартия за печене и го заредете с лист за печене. Печете във фурна, загрята до 180 ° C.

тесто

Тип: Изпечете тестото между две чинии, така че да набъбне равномерно и да остане равно на повърхността.

Междувременно сварете захарния сироп. Налейте вода в тенджерата, добавете захарта и варете, докато захарта се разтвори. След 10 минути извадете тестото от фурната, разкрийте и разтрийте с приготвения сироп.

Тип: Сиропът е вграден в тесто, което карамелизира. Това ще гарантира, че тестото остава хрупкаво за по-дълго и не се намокри от пълнежа.

Върнете тестото във фурната и изпечете откритото до златисто кафяво за около 5-10 минути. Изрязахме колелата от изпечената и охладена пътека.

Малина-сирена пяна

Приготвяме пяната предния ден, за да може да се втвърди за една нощ. Накиснете желатина в студена вода и го оставете да набъбне според инструкциите. Смесваме малините в гладко пюре (слагаме 1 супена лъжица) и прецеждаме. Добавете изцеден желатин и загрейте.

Тип: Желатинът не трябва да кипи, той би загубил желиращата си способност.

Разбийте сметаната, изварата и захарта в полутвърд миксер. Смесете охладеното малиново пюре. Напълваме формата с полусферата с пяна и я оставяме да замръзне. Извадете замразените полукълба от фризера, загрейте ги над пара и комбинирайте, за да оформите сфери. Върнете топките във формата и приберете във фризера.

Заледяване

Начупете шоколада на малки парченца и залейте гореща разбита сметана с останалото малиново пюре. Разбъркайте до блестяща гладка глазура.

Сервиране

Извадете замразените топки от фризера и ги залейте с хладка глазура. Поставяме ги на колелата от бутер тесто и украсяваме с малини и бял шоколад. Сервирайте размразени при стайна температура.