Дори без да изграждате пушилня, можете да се насладите на екстри, които ще възхваляват цялата ви област.

дени

6 февруари 2016 г. в 7:55 ч. Милан Гигел, Милан Гигел

Това е прераждане, при което скучните съставки се превръщат в кулинарни деликатеси. В нежния ароматен дим те придобиват уникален аромат и вкус, който е увенчан със златисти нюанси на димната палитра. Въпреки че правилно смятаме пушенето за майсторство, което не може да се научи за година-две, истината е, че можете да опитате това приключение сами.

Няма значение дали се наслаждавате на спокойствието на провинцията във вашата къща или бягате от града до вилата в скута на спокойната природа. Ако вкусите, можете да опитате да пушите със студен и топъл дим с гарантиран успех. Без изграждането на пушалка, експедиции за ароматни дървета и дори без продължителна подготовка на суровини. След месеци на събиране на опит, ние ви представяме нашите наблюдения.

Подправка, която не вирее в Ориента

Когато скарата се загрее на терасата през лятото, интензивният аромат на билки и печено месо се разпространява наоколо. Без да разглеждате дворовете, имате ясна представа какво се случва в тях. Месото, мариновано в масла с щедри купища билки, се превръща в сезонен деликатес, който се съчетава с приятно седене. Решетката се отпива с грес и миризмата на скарата се разпространява във въздуха. Още от първата стъпка на улицата знаете какво да очаквате някъде в края.

Когато обаче гниещата могила започне да отоплява пушилнята, единственото нещо, което се разпространява по улицата, е ароматният дим, който не разкрива никакви тайни. Ще разпознаете свежия аромат на бук, може да усетите сладостта на мескитовия чипс или изискания плодов аромат на опушена череша или слива. Ще разберете, че тази димна симфония не идва от отоплителната пещ, но какво се случва в нечия пушилня, няма да знаете.

В студения въздух само димът играе соло, което покрива всички тайни. Разкриването е тържествено, у дома зад умело покрита маса. Парчета лакомства се отрязват и всички членове на домакинството оценяват как е минало този път. Димът се превърна в подправка и пушалката разкри майсторството си на сушене и термична обработка.

Не случайно това хоби процъфтява през зимните месеци. Всичко изисква търпение и чист остър въздух, който не носи извличането на летните жеги и пара. Дори в равнинните низини, замръзналият въздух тогава изглежда мирише на гора, лекота и чистота.

Пушилня от котелната скара

Трудно е да се повярва, че скарата, която обикновено свети под решетката, се нагорещява с малка метална кошница и димни пелети, може да се превърне в удобна пушилня, от която се издига студен дим. Докато в двора духа хладен вятър и термометърът показва нула градуса, в самата скара няма повече от десет. От него се излива плътен бял дим и на скара се нареждат златни копия, яйца и риби.

Гледате през прозореца от отопляемата стая изгаря димна завеса, малко чудо се случва под възрастта. Пресните съставки, които може да сте извадили от хладилника, без просто да планирате приключения, се превръщат в екстри, които обединяват клинкер.

Върху тях пада студен дим под формата на микроскопични частици с мирис и вкус, докато нищо не се вари, пече, пече на скара или се загрява. Фините сирена запазват своята младежка еластичност, докато рибите запазват сочността си. Цялото първенство този път е в производството на дим, а не в самото пушене.

Кош, от който се търкаля дим

Бункерът за пелети за пушене (29 €, udime.sk) е като малка перфорирана решетка, която можете щедро да напълните с пелети от димно дърво. Запалете го с реактивна горелка и когато пламъците изгорят след минута, издухайте ги, така че да останат само червеникави жарави. Отсега нататък всичко просто мирише и внимателно смачкано и пресовано дърво се превръща в ароматен дим.

Всичко ще служи като пушилня - метален шкаф, метална цев с отвори или дори котелна скара. Използваме нашия Weber Master Touch GBS, на който повдигнахме капака с удължителен пръстен, изработен от въртящ се шиш. Докато бункерът е поставен върху решетката с напълно отворени отвори, отворите трябва да са полузатворени в капака. Това ще създаде пушилня, която може да побере щедра порция суровини.

Контейнерът за пушене с размери 13x13 сантиметра издържа 6 до 10 часа на пълнене. Всичко обаче зависи от това какви пелети използвате и колко силен вятър духа навън. Пелетите са с диаметър 6 или 8 милиметра, чисти са без кора и свързващи вещества, създадени за пушене. За разлика от дървесния чипс или дървени стърготини, не е нужно да пазите нищо. След като настроите състава си, пушенето се превръща в радостно хоби. За един цикъл преминавате половин литър пелети, което наистина е малко количество.

Златни сирена и яйца

Какво е общото между задушените сирена и твърдо сварените яйца? Ще разберете, когато ги извадите от решетката на пушилнята след един цикъл на студено пушене. Те ще имат златист цвят и аромат, където ще се разхождате бързо по дъното, за да можете да опитате първата хапка.

При студен дим яйцата не се готвят, така че жълтъкът остава красиво жълт, без синкав ръб. Бялото придобива златисто-кафяви тонове и заедно с тях също приятен пушещ аромат и вкус. Те са се доказали не само за сандвичи, но и за салати и намазки. Няма да сгрешите, ако ги накиснете в солена вода за няколко часа преди пушене, за да ги осолите внимателно.

Запарени сирена като чипс, сурови конци и корбаки могат да бъдат закупени във всеки магазин. Много от тях са скучни, почти безвкусни. След като са опушени със студен дим, те изглежда са узрели и целият слаб вкус на бучката на кравата ще изчезне завинаги. Те остават еластични, меки и сочни, не изсъхват, както когато се пушат в топъл дим.

Голяма изненада за нас са сирена с бяла плесен. Влакната му нарушават толкова узрялото сирене, че димът прониква в него много по-лесно от другите сирена. Докато другаде имате тънко покритие, тук стигате до дълбочина два милиметра.

Други изненади вече идват сами. След като добавите тофу и установите, че това е добра идея, опитайте с бучка извара, която ще стане неустоима. И ако поставите руло бриндза върху решетката върху парче пергаментова хартия в студен ден, ще бъдете сигурни във всичко. Няма нищо лошо в студения дим, сякаш добавяте аромата на пушене към суровините, които са около вас. Въпреки че те биха били просто груби солени кристали.

Рибата трябва да бъде осолена предварително

Когато преминете през цялото сирене и подобни неща, определено не трябва да оставяте рибата незабелязана. Ако искаме да ги разделим, има само два вида - тези, които съхраняват енергия под формата на мазнини в черния дроб, като например треска, и тези, които съхраняват запасите от мазнини в месото - като пъстърва и сьомга. Те са най-подходящи за пушене със студен дим.

Пушенето в студен дим ще ви отнеме три цикъла, с които ще се справяте ден след ден. Рибата губи малко вода, но мазнината запазва свежестта си. Няма съмнение, че димът прониква по-добре във влажните суровини, отколкото в сухите суровини. Все пак това е просто дим.

За да вкуси рибата, тя се нуждае от сол. Поради това рибните филета трябва първо да се поставят в солена баня за няколко часа. Печелите сол във водата, така че да има вкус на леко осолена супа и след това накиснете филетата в нея за една нощ.

Тогава това е просто рутина. Загрявате пелетите в контейнер за пушене, поставяте рибата на скара и го повтаряте ден след ден. Ще бъдете изненадани как след три цикъла на пушене сьомга и пъстърва ще променят свойствата си. Можете смело да ги нарежете, сякаш са най-финият деликатес от шотландските провинциални къщички.

Вероятно няма да отнеме много време, за да стигнете постепенно до бекона и колбасите. Това обаче е извън обхвата на училището за дим, изисква опит и готовност да се инвестират повече време и усилия. Единственото правило при такова пушене е, че то не трябва да замръзва навън. Замразените суровини няма да могат да поемат дим.

Топло пушене все още пуши и кипи

По-различно е, ако решите да пушите с топъл дим. Изгаряте въглищата, покривате ги с предварително накиснати дървени стърготини и окачвате порции предварително осолено месо на куки в пушилнята, за да направите деликатеси от тях за бърза консумация. Пушилня, която загрява до около 50 ° C по това време на годината, може да се справи с пилешки гърди или дори с парче добре узряла врата.

Ако някога сте виждали прости сгъваеми пушалки, може би знаете за какво говорят. Пример е Meva U4168 (€ 36,20), който опознаваме от края на лятото. Той е под формата на телескопична калаена цев, която има чекмедже за горещи въглища, решетка с куки за окачване на суровини и капак с отдушник, в който можете да вмъкнете термометър за контрол на пушенето.

Можете да загреете въглищата в коминната запалка точно както при печене на скара. Изсипете ги в чекмедже и покрийте със слой дървесен чипс, който сте накиснали във вода за няколко часа предварително. Ще се появи дим, който ще се издига за около три четвърти час, докато имате хубаво задължение да приложите друга партида дървесни стърготини и евентуално няколко парчета въглен.

Такова пушене ще ви забавлява през уикенда и няма да се налага да сечите дърва или да вършите друга работа в пушилнята на двора. Ако зададете аларма, която ще ви накара да добавите, можете да се насладите на деня както обикновено.

Пилешки гърди, както ги познавате отблизо

Като начало е интересно да се огледате за пилешки гърди. Ще ги мариновате точно като с барбекю - но с тази разлика, че сега те ще висят в гъстата мъгла на ароматния дим. Това, което можете да направите за половин ден при 90 градуса през есента, сега ще ви отнеме цял ден при 50-60 ° C. Финото птиче месо ще придобие аромат и ще се готви бавно при ниски температури.

Бялото месо прониква в розовия пръстен с опушен аромат и запазва цялата сочност и нежност, които няма да изпитате при печене на скара. Сякаш е направено във фолио или в бавен съд, но с богат запас от дим, който ще помогне на вкусовете да се развият перфектно.

От вас зависи докъде можете да стигнете с пушенето. Ако искате пряк път, той все още съществува. Дори след половин ден пушене можете да решите да затегнете останалото в електрическа фурна, настроена на температура от 90 градуса за печене. В крайна сметка пушената шунка често се готви, ако не е позволено да изсъхне, за да продължи с месеци.

Топлото пушене не е свързано с трайността, а с вкуса, който иначе няма да постигнете. Следователно навременната консумация е налице.

Царска врата

Сгъваемата пушалка е достатъчно просторна, за да можете да изпушите цялата си шия в нея. Този път обаче ще отнеме малко повече време. Ден-два ще го осолите на водна баня, така че солта да проникне в дълбините. Отново ще бъде подобно на рибата със студено пушене, само чакането отнема повече време.

Пушилнята, загрята до 50 градуса от врата, наистина свидетелства. След първия ден на пушене имате парче златно опушено месо, което всяка домакиня използва в кухнята за великолепно угощение. Независимо дали става въпрос за пушено свинско гърло със зеле и кнедли, или за пушени бутилки от месо или френски картофи, няма голямо значение. От всяка хапка ще се насладите на приятния аромат на дървото, което сте използвали за пушене.

Ако обаче продължите да пушите в три цикъла ден след ден, резултатът от вашите усилия ще бъде за директна консумация, без домакинята да се налага да ходи в кухнята с врата за печката. Резултатът е кралски и след няколко пушения ще загубите желанието да опитате студено, за да можете да оставите врата да изсъхне и да узрее. На този етап е сигурно, че пушенето се е превърнало във ваше хоби.