Разхождам се из супермаркета, преплитам алеите, пълни с лъскави стоки, има хубав глас по радиото, който се опитва да ме убеди в свежестта и качеството на асортимента. При потока от стоки не можех да пропусна проникновените лозунги като: 0% мазнини!, Нискомаслено кисело мляко!, Без мазнини за тънка линия! Размазваем маргарин (само 55% мазнини) - за вашето здраве! Веднага покривате душата си, как търговците се грижат за нашето здраве и колко пари харчат за грижа за клиентите. Чувствам се изключително важен, защото производителите на храни са положили толкова много работа за премахването на страховития TUK. Мазнините в храната трябва да се избягват от дъгата, тогава все пак бих бил дебел и в допълнение всички тези калории!

демонизиране

Точно това мислят по-голямата част от потребителите, чиято идея за здравословна диета е почти до точката на масивна медийна пропаганда.

Заедно с нарастващото тегло на населението, станахме свидетели на неоторизирана информация за това как мазнините са много вредни от гледна точка на здравето, защото запушват кръвоносните съдове. Той беше неправилно обвинен и „научно“ осъден като основна причина за затлъстяването. Производителите на храни създадоха специална категория храни, като маркираха продукти, които първоначално бяха без мазнини (сладкарски изделия и сладкиши) и поставиха революционен лозунг на опаковката - „мазнини Безплатно!" От втория вид продукт, който преди това съдържаше мазнини, той беше отстранен и вместо това делът на захарите беше увеличен три до четири пъти. На етикета отново блестеше надписът - „без мазнини“ и така беше публично изпълнение на мазнини като основен ответник. Разбира се, никой не си направи труда да информира потребителя за увеличеното количество захар в продуктите. Очевидно компетентните считат за нищожно, че продуктът съдържа много повече калории и, което е още по-лошо, гликемичният индекс също се увеличава драстично. Само ако хранителната индустрия укрива нещо умишлено. в края на краищата няма да изтръгне клиента от впечатлението за рационално и без мазнини хранене.

Здравеопазване или по-скоро здравеопазване?

През последните 100 години, винаги когато потребителите излизат с обективна информация, която да им помогне да подобрят живота си, хранителната и здравната индустрия се държат, манипулирайки информацията и общественото мнение в своя икономическа полза. Спомняте си истерията в медиите относно вредността от яденето на яйца или обикновено масло. Яйцата повишават нивата на холестерола, така че трябва да ги избягвате, ще Ви кажат повече от един лекар или медицинска сестра. Те обаче забравят да добавят, че ако кокошката е била държана в естествени условия с достатъчно пространство и свежа трева, тогава жълтъкът й не само ще повиши нивото на (по-лошото) т.нар. LDL холестеролът обаче съдържа дори изключително ценно омега-3 мастни киселини, които са алфа и омега за оптималното функциониране на цялата хормонална система. Представете си тялото като огромна армия от клетки, 10 милиарда воини, които се опитват да поддържат тялото ни в равновесие и хармония. Такава армия със сигурност се нуждае от своите командири, без тях тяхната дейност не би била координирана.

Те са просто хормони, кои те могат да управляват клетките и поддържат всички биологични процеси в оптимален режим.

Митът за положителните страни на продуктите с ниско съдържание на мазнини

Едно от последните неща, които харесвам, когато се разхождам из магазина, е нискомаслено мляко и кисели млека за тънка линия - модерно постижение днес. Защо съм толкова груб с продуктите, които въпреки това се препоръчват и хвалят в почти всички режими на намаляване и фази на изготвяне? В процеса на хомогенизиране и центрофугиране, заедно с мазнините, от млякото се отстраняват биологично ценни вещества, като напр. важна конюгирана линолова киселина (CLA), която е отговорна основно за разграждането на нашите подкожни мастни запаси. Освен това пастьоризираното мляко губи термолабилния витамин К2, който е необходим за транспортирането на калций до костите и зъбите. Ако калорийният ни прием се намали с килокалории под формата на такива мазнини, тогава тялото ни е принудено да получава споменатите калории от други източници. И познайте какви ресурси са това? Домашни яйца със зеленчуци вероятно няма да бъдат.

На сцената излизат бързи, евтини и лесно достъпни въглехидрати под формата на зърнени храни, тестени изделия, сладкиши, нишесте в картофи, ориз или пица. И това вече го знаем, бързо покачване на кръвната захар, хормонът инсулин, отговорен за понижаването му, е нащрек, той се екскретира в кръвта, нивото спада относително рязко (извън оптималния диапазон от 4-6 mmol/l) и много рано чувство на глад (60 до 90 минути след хранене). Ако посегнем към т.нар "бърза" високогликемична храна, ние влизаме в един омагьосан кръг, в който самият инсулин губи търпение и постепенно става устойчив на стимули - има инсулинова резистентност, от което е само скок към диабет.

Усъвършенстваният маркетинг на хранителни гиганти успя да убеди потребителите чрез масово измиване на главата, че има пряка и необходима връзка между хранителните мазнини и мастната тъкан в нашето тяло. Лъжа, повторена хиляда пъти, стана истина. в този ден на глупостта - няма проблем.

Аргументът, че дори нашите баби и дядовци традиционно са яли продукти от брашно, просто не издържа.

Ако поставим цялата история на човечеството в една година, тогава започнахме да консумираме зърнени култури (в големи количества като „основна хранителна съставка“) едва вчера и растителни (втвърдени) масла само преди час - което е и времето, когато сърдечно-съдови заболявания а диабет излезе на преден план. Ако някой възрази срещу твърдението, че нашите баби също са консумирали брашно и продукти от брашно, е необходимо да осъзнаем, че праисторическите ни прародители (преди 1,6 милиона години) са живели много дълго време на лов и прибиране на реколтата. До Преди 10 000 години настъпи повратна точка, когато човек стана земеделски производител.

Новообразуваните и предимно технологично преработени храни на основата на захар (глюкозен сироп/царевично нишесте) и втвърдени мазнини съществуват твърде кратко, за да можем да се адаптираме напълно към тях. Това няма да се случи след 100 години или след 10000 години и Доказателството е разширяването на цивилизационните заболявания със сърдечно-съдов характер респ. диабет

Само за илюстрация, преди 200 години хората не са познавали термина "рафинирани зърнени култури". Днес те представляват 85% от общото производство на зърнени култури в САЩ. Рафинираните зърнени храни като бяло брашно, бял ориз или тестени изделия и сладкиши от бяло брашно се държат в тялото като обикновена захар и в рамките на няколко минути се превръща в глюкоза в тялото.

Захарта е основно единственият калориен източник, свързан с рязкото покачване на диабета. През 1985 г., когато потреблението на захар в света е 98 милиона тона, диабетът засяга 30 милиона души. През 2010 г. потреблението на захар се увеличи до 160 милиона тона и Глобалният бум на диабета достигна 346 милиона души.

Още през 1893 г. в САЩ имаше по-малко от 3 случая на диабет на 100 000 души. Днес в САЩ 8000 души на всеки 100 000 души страдат от диабет и този брой расте. Ситуацията в Словакия също не е много оптимистична. Честотата на диабета се е удвоила през последните 20 години. През 1980 г. в Словакия са регистрирани 120 000 диабетици, днес се доближаваме до броя от 300 000. Досадни са съобщенията, в които се казва, че вероятно нямате представа, че имате висока кръвна захар. Много кръвна захар унищожава бъбреците, очите, сърцето, кръвоносните съдове в долните крайници и други органи.

Не е нужно да съм изключително математически надарен, за да разбера, че възникващата тенденция на масово лобиране за повсеместни и лесно достъпни форми на въглехидрати (тестени изделия, пица, сладкиши. Предишните им необмислени действия.

Не е мазнина като мазнина!

И така, как да различим правилните мазнини от грешните? Първоначалният филтър е съвсем прост и здравият разум е достатъчен, за да разберем, че освен ако нещо не идва от жив организъм, живеещ в природата, това също не може да бъде полезно за нашия организъм. В този случай казвам напр. върху маргарините, направени по същество от рафинирано масло като изкуствен технологичен продукт от човешката дейност. Нашето тяло не познава тези вещества и има големи проблеми с тяхната обработка. Изброените по-долу продукти са много добре познати, особено домакините, които не позволяват тези помощни средства за печене.

- ПАЛМАРИН - специалист по печене специалист по повишаване на LDL холестерол

- HELIA - специалист по кремове специалист за повишаване на налягането

- CERA - експерт по глазура експерт по запушване на кораби

- ХЕРА - печенето е радост, хера е печене = Печенето е инфаркт

Твърдо вярвам, че всички любители на коледните бисквитки, които често се основават на тези „чудеса", ще продължат да четат. Комбинацията от прости захари и евтини втвърдени мазнини е съдбоносна за нашия метаболизъм. Ще го срещнем във всички евтини сладкарски изделия, шоколадови бонбони или конуси.

А какво да кажем за термичната обработка и неразделния магнит от неделния обяд - пържена пържола в три опаковки?

Широко използваните растителни масла постепенно се разграждат в процеса на топлинна обработка и по този начин стават биологично и физиологично неинтересни за нас и дори нежелани. Въпреки че повечето хора вече осъзнават, че пърженето създава опасни "транс-мазнини", това не е основният проблем. Има много повече токсични химикали, които се получават при пържене на омега-6 масла, отколкото транс-мазнините. Пърженето унищожава антиоксидантите в маслата, което води до тяхното окисление, което причинява омрежване (връзки, които свързват един полимер с друг), циклизация, промени в двойни връзки, фрагментация и полимеризация на тези масла (прости ми този химически прозорец). отделни ненаситени мастни киселини се комбинират на мястото на множество връзки, образуват някаква мрежа и ако я опростим малко се случват събития, подобни на полимеризацията на пластмасите. Това, което го няма преди, просто се образува в маслото: вещества като бензен, толуен, диоксид, полиакриламид. Е, просто пълен вкусен!

Решаващият фактор е точка на дим и той определя кой тип масло/мазнина е подходящ за готвене на храна. На цялото чело е кокосово масло или свинска мас, чиито свойства могат да се използват при пържене. Слънчогледовите, рапичните и други често срещани растителни масла изгарят относително скоро и поради това употребата им е до голяма степен неподходяща. Зехтинът е най-подходящ за кратко готвене (например бързо печене), но идеален за студени ястия, например, за да се увеличи чувството за ситост при консумация на въглехидрати с ниска концентрация - зеленчуци. Обикновеното масло, въпреки относителната си популярност, намира приложение най-много в топла кухня, съответно, когато се разтопи и се налеят картофи. паста по сладък начин. По-продължителната топлинна обработка, както при предишните мазнини, променя дължината на веригата на мастните киселини и разгражда здравите мастни киселини.

И защо толкова дълго медитирам тук за това колко невероятни са мазнините?

Мазнините са отговорни за различни метаболитни процеси в човешкото тяло. Мазнините участват в производството на хормони, които са отговорни за създаването на достатъчни енергийни резерви, а също и за образуването и регенерацията на мускулните влакна. Важно е обаче да се знае, че не всички мазнини са полезни за здравето, а освен това количеството и качеството на отделните видове мазнини са решаващи. Освен това мазнините помагат:

  • подобряват сърдечно-съдовото здраве (с правилно хранене намаляват съдържанието на вещества, които запушват кръвоносните съдове)
  • укрепване на костите (в сътрудничество с калций)
  • подобрява здравето на черния дроб (защитава го)
  • подобряване на здравето на белите дробове
  • подобряване на здравето на мозъка (мозъкът се създава главно от мазнини и холестерол)
  • поддържайте нервната система в добро състояние
  • подобряват функциите на имунната система

Ако говорим за физиологичен ефект на мазнините върху човешкото тяло, така че има какво да очакваме с нетърпение. Способността на мазнините да предизвикват ситост и да я поддържат за относително дълго време е от решаващо значение за постигането и поддържането благоприятно съотношение между мускулна и мастна тъкан. Кратък поглед върху практиката ще ни каже, че ако консумираме достатъчно количество здравословни мазнини (напр. Рибено масло или зехтин) заедно със зеленчуци, бързо ще удължим интервала на ситост. Мога да правя мазнини значително забавят усвояването на въглехидратите и по този начин забавят превръщането на енергията, получена в храната, в механична енергия. С други думи, те понижават гликемичния индекс и предотвратяват нежеланите състояния от неимоверно повишена респ. намалена кръвна захар. Ефективността на консумацията на "бързи" ястия може да се сравни с ефективността на използването на хартия като гориво за отопление във фурната. За разлика от това, забавените с мазнини храни с по-нисък гликемичен индекс се държат в тялото точно като твърда букова дървесина в наистина горещи печки.

За илюстрация ще дам още един пример, където основната роля ще играе обикновеният бял хляб, без който често дори не можем да си представим деня си. Самата багета или хлябът има относително висок гликемичен индекс. Ако обаче можем да го комбинираме правилно и да добавим обикновено масло към такива сладкиши, респ. няколко капки зехтин, върху него слагаме твърдо и спокойно пълномаслено сирене и в идеалния случай също листни зеленчуци с много фибри (което забавя освобождаването на енергия още повече), така че получаваме качествена и балансирана нискогликемична храна.

Накрая ще спомена класацията на полезните мазнини, сортирана по важността им. На цялото чело е рибено масло, което ни осигурява въплътен скъпоценен камък в областта на биологично ценните вещества. Касае се за омега-3 мастни киселини с дълга верига, чието съотношение към омега-6, омега-9 и други е от решаващо значение във всички метаболитни и хормонални процеси в тялото ни. Това съотношение в идеалния случай трябва да бъде 1: 1 най-много 1: 3, но настоящите навици на населението и предлагането на заведения за обществено хранене, свързани с свръхналягането на въглехидратната храна, изместват това съотношение към 1:25 или до призрачен 1:50 в случаят с редовно посещение на вили с бърза храна.

Списък на полезните мазнини и препоръчителното им количество за възрастен

  • рибено масло 4-6 g/ден
  • кокосово масло, около 2PL/ден
  • необработен зехтин, около 30ml/ден
  • обикновено масло, около 30g/ден,
  • лен, сусам и други семена, около 2 PL/ден
  • орехи, бадеми и други ядки, около 3 PL/ден

Става все по-трудно да се ориентирате в света на храненето и здравето в днешния поток от информационна кал. Твърдо вярвам, че този принос, който разкрива реалната роля и значението на мазнините в храненето, ще помогне за премахване на бедността от знания, в която все още има твърде много хора и потребители. С удоволствие допринесох с малко парче, за да попълня мозайката от знания, умения и навици в областта на начина на живот, което ще помогне за по-ефективното изпълнение на вашия умствен, емоционален и физически потенциал.

ВРЪЗКИ

  1. ZLATOŠ Vlado, Спрете рационалното хранене или най-големите илюзии за органична храна и хранене
  2. FOŘT Petr, Хранене за перфектно състояние и здраве
  3. SISSON Mark, The Primal Blueprint: Препрограмирайте гените си за отслабване без усилие, жизнено здраве и безгранична енергия