Имаме ги в чиния всеки ден. Или поне би трябвало. И въпреки че би трябвало да ни зареждат с енергия, те често причиняват бръчки по челата ни. Във всеки момент човек се озовава в прерия, а друг се носи на небето. И така, в какво мазнините и маслата ни заблуждават и по какъв начин, напротив, ги погрешаваме?

кръвно налягане

Преди беше деликатес, който се появяваше на масата поне веднъж седмично. Поне в нашето семейство (но предполагам, че не сме избегнали средната стойност в Словакия от осемдесетте и началото на деветдесетте години на 20-ти век).

Вкусът му беше най-добър, когато от магазина се носеше пресен, понякога дори топъл хляб. От това се появи истинско парче с хрупкава коричка. И тогава дойде: тънък слой белезникав мехлем, понякога дори „тунингован“ с остатъци от пръжки. За да направите това лук рула и малко сол. Тези, които не са преживели, не знаят каква наслада е. Но след това облаци започнаха да се събират над това ястие и лекарите и диетолозите свиха рамене.

Мехлемът, но и маслото попаднаха в списъка на „лошите“ мазнини, които запушват кръвоносните съдове, повишават холестерола и по този начин застрашават сърцето и други органи. Маргарините са купувани за килограми, средиземноморската храна е хвалена, зехтинът тече, по-късно е заменен от кокосова вълна, която можете да рисувате върху всичко - от хляб до коса (и всъщност цялото тяло).

Но най-новото се оказва нещо съвсем различно. Много по-цветни и, разбира се, по-сложни. Това, което обаче ще зарадва любителите на хляба с масло и лук, е, че този деликатес преживява ренесанс, който можем (разбира се, в разумна степен) да сервираме с чиста съвест без колебание. И така, как експертите гледат на мазнините и маслата днес? С кой (и ако изобщо) трябва да се простим и с кой да се отдадем на ситост? Нека тръгнем на пътешествие, съпроводено с много фишове.

Ренесансът на мехлем и масло
И нека започнем с животинските мазнини, най-известните от които са свинска мас и масло. Както вече споменахме, и двамата бяха заподозрени, че не са облагодетелствали здравето ни или дори са му навредили. Ако обаче погледнем по-отблизо връзката между тяхната консумация и здравето на словаците, ще открием, че тук нещо не играе. Например в сравнение с 1990 г. днес (по-точно преди две години, защото последните данни са от 2016 г.) ядем средно с повече от три и половина килограма по-малко мазнини.

Консумацията на масло и мехлем намаля значително (от 6,9 килограма на 3,7 при мехлемите и от 6,4 на 3,9 килограма при маслото) в полза на растителните мазнини и масла (от 11,9 килограма на 14). Независимо от това, статистическите данни за заболявания, свързани с повишен холестерол и кръвно налягане, се увеличават.

„Докато сърдечно-съдовите заболявания намаляват другаде и в много страни от Европейския съюз днес те причиняват наполовина по-малко смъртни случаи, отколкото през 1990 г., в Словакия подобрението все още е незначително и те все още се открояват изключително високо. Те убиват два до три пъти повече хора у нас, отколкото в повечето страни от Западна и Централна Европа “, се посочва в изследването на INEKO от 2015 г.

Основният му автор, анализаторът Ян Ковалчик, добавя, че консумацията на лекарства за високо кръвно налягане у нас се е увеличила 2,3 пъти през последното десетилетие, а лекарствата, компенсиращи високия холестерол до 9 пъти. Най-честата диагноза от групата на заболяванията на кръвоносната система у нас са така наречените исхемични сърдечни заболявания (т.е. ангина пекторис и нейните чести

Тази статия е само за абонати.
Остават ви 84% за четене.