Можете ли да си представите живота без хляб? Без тестени изделия, без ориз или без царевични продукти? Не? Повечето хора не го правят. Правя го. Често хората отговарят по начин: „Баба ми също яде хляб и баба на баба ми също доживя до 100 години! А китайците си сипят ориз от ушите и каква здрава нация е! В крайна сметка, макароните почти нямат мазнини, така че защо да не ги ядем? Царевицата не е зеленчук?
Ще се опитам да докосна всичко. Добре. Първо обаче, обяснение на няколко концепции и нежелани истини.
Ние сме дебели. Напълняваме. Дори бебетата се раждат с наднормено тегло. Просто се огледайте внимателно около себе си. Видя ли това? Ще спомена отново Америка. Нека бъдат предупреждение за нас. Всеки трети американци има диабет или преддиабет. Ако вече не се счита за епидемия, тогава не знам какво друго. За да спестя време (и „гугъл“), заявявам, че диабетът е хронично заболяване, при което тялото не произвежда и не използва инсулин правилно. Инсулинът (много просто) е хормон, който помага на тялото ни да използва енергията от храната. Така че, ако инсулинът не си свърши работата, кръвната захар остава висока. Преддиабетът е състояние, при което кръвната захар е по-висока, но не толкова висока, че да може да бъде диагностицирана като диабет. Диабетът може да причини преждевременна смърт, слепота, бъбречна недостатъчност, инфаркт, много болезнено увреждане на нервите и дори е една от най-честите причини за ампутация на долните крайници (може би афганистанските ветерани няма да ми се сърдят). Разбира се, нищо не е черно-бяло. Нито причините за диабета. Но една от причините са също лошите навици в начина на живот и храненето (особено при диабет тип 2 и преддиабет).
Според д-р Джоузеф Меркол (аз също черпя от неговата книга „Поемете контрола над здравето си“) тази епидемия може да бъде управлявана практически за една нощ. Всичко, което трябва да направите, е да премахнете силно преработените храни (да, точно тези са тези, при които ще намерите тридесет и пет съставки в графата „състав“) и да включвате упражнения. Може да попитате: „Но какво общо има това с любимия ми хляб? Ние знаем отдавна. „Д-р Меркола продължава. Много важен фактор е ограниченият прием на зърнени храни. И ние го имаме тук!
В повечето случаи диабетът върви ръка за ръка с наднорменото тегло и затлъстяването. И обратно. Ако един на всеки трима американци има диабет или неговата „предварителна форма“ и двама от трима са с наднормено тегло или дори със затлъстяване, значи нещо не е наред. Или сякаш да каже: „Нещо трябва да се обърка“.
Избягването на зърнени култури и захар като цяло е популяризирано от д-р Аткинсън. Въпреки че диетата с ниско съдържание на въглехидрати на Аткинсън обикновено е много ефективна при загуба на телесни мазнини, този едностранен модел не включва факта, че всеки от нас е индивидуален и всеки от нас се нуждае от различен подход към тялото си. Просто трябва да слушате внимателно. Не, не ме разбирайте погрешно, ако имам вкус към шоколад, това е сигнал от тялото ми, че се нуждае от него, така че две плюс две отново са четири, така че трябва да е здравословно и за тялото ми. За съжаление това не е така. Ще се опитам да обясня това явление по-подробно. Отново съвсем просто, така че дори човек, който работи по цял ден на струг и не му се иска да чете професионални (или отвратителни) статии, пълни с научни и медицински термини, може да го разбере.
Обикновеният човек. Яде шоколад. Нивата на кръвната захар се повишават. Инсулинът го забелязва (това е по-добрият случай). Той се опитва да направи нещо с тази енергия. Той пита мускулите: "Имате ли нужда от енергия?"
Отговорът е най-вече: "Не, наистина, опитайте черния дроб (хранилището на енергия за тялото)."
Черният дроб обаче има и „пълнолуние“. Инсулинът остава без значение. Който е обърнал малко внимание на физиката (въпреки че не бях аз), се подчинява на закона за запазване на енергията, което просто означава: самата енергия не възниква или изчезва. Много е подобно в нашето тяло. И накрая, нашият законосъобразен инсулин ще помогне за съхранението на съхранената енергия във формата да, под формата на мазнини. Нивата на захар най-накрая ще паднат. Въпреки това, най-вече под нивото на нормата (хипогликемия). Това води до още един ужасен вкус към нещо сладко, малко захар, малко енергия. Захарта иска захар. Тялото ни е в такава „люлка“ през целия ден. Може би цял живот. И инсулинът бавно се уморява или тялото отказва да работи с него. И има редица други дискомфорти, телесни нарушения или толкова много наднормено тегло.
Но какво искаше да каже поетът с това? Какво всъщност трябва да направя? Как да се храня?
Според моето скромно мнение, след като прочетох редица книги, статии и направих пресичането на множества от тази купчина различни подходи към даден въпрос, предложението гласи следното:
Нека избираме енергийните източници разумно и разумно! Не всички въглехидрати (захари) се образуват по един и същи начин.
Д-р Меркола заявява, че въглехидратите, които трябва да съставляват "гро" на нашата диета, са тези, които могат да бъдат намерени в зеленчуци с по-високо съдържание на фибри (броколи, зеле, зеле, различни салати.) И които обикновено растат над земята. Също така съм напълно несъгласен с него до точката. Не се притеснявайте, разбира се, че можете (трябва) да ядете моркови или репички, които все още са здравословни. От самия морков, въпреки че има по-висок гликемичен индекс (т.е. захарта попада по-бързо в кръвта), никой никога не го е получил никъде. По този начин предимството на яденето на предимно сложни въглехидрати, като тези, съдържащи се в зеленчуците, е, че те забавят отделянето на по-прости въглехидрати (захар), което води до по-ниско ниво на освободения инсулин, обсъдено по-горе.
От друга страна имаме (накрая) т.нар „Проблемни“ въглехидрати, които имат голям ефект върху нивата на кръвната ни захар. Да, говоря за хляб и продукти от зърнени храни като цяло, тестени изделия, картофи или царевица (не, не е зеленчуци). Тези въглехидрати в идеалния случай биха били изядени във възможно най-малко количество или (с акцент върху „или“) в най-идеалната форма. Така че не искам да глобализирам или да опростя напълно темата. Не настоявам за премахването на всички зърнени култури от нашия свят. Не казвам, че никога не трябва да ги ядем. Само подчертавам: „нека да изберем“. Хранителното им съдържание всъщност не ги прави „суперхрана“. И плюс това има глутен (глутен), който се намира в тях и свързаната с него отвращение (пшеницата е един от основните алергени в нашата диета).
Но какво, ако не мога да се откажа от тях, не съм чувствителен към глутен, какво да избера?
Например овесени ядки (неочаквано). Те са минимално обработени, имат високо съдържание на фибри, нисък гликемичен индекс и съдържат вещество, наречено "бета глюкан", което помага на сърцето и намалява холестерола (което обаче не е толкова рисков фактор, колкото се говори навсякъде, но следващия път това е друга история).
След това имаме "Киноа" (във всеки добър магазин за биологични продукти). Инките я наричали „майка на цялото зърно“. Киноата обаче е една от онези храни, които постоянно се категоризират неправилно (подобно на царевицата, фъстъците.). Това не е зърнена култура, а семе. Неуместен. От съществено значение е той да има по-високо съдържание на протеин и като бонус протеинът е с по-високо качество от другите зърнени култури.
А какво ще кажете за ориза? Ако не можете без него, опитайте да замените класическия бял ориз с по-ценния от хранителна гледна точка кафяв. Тъй като за разлика от белия, кафявият ориз е отстранил само горната „обвивка“, той задържа вещества като ниацин, витамин В6, магнезий, манган, фосфор, селен и малко витамин Е. Разбира се, той има и по-високо съдържание на фибри.
По този начин пълнозърнестите продукти са по-добри?
Въпреки че малко очертах това в дискусията в предишната ми статия, с удоволствие го повтарям: В някои отношения ... Не може да се предлага зърно за консумация в напълно необработено, непреработено състояние. Никой не разклаща зърното директно от класовете и започва да ги яде. Зърното трябва да бъде обработено до известна степен, също така, защото съдържа редица "антинутриционни" вещества в естественото си "пълнозърнесто" състояние, които например предотвратяват усвояването на съдържащите се в зърното минерали. Така че въпросът не е чието зърно да се модифицира, а до каква степен. Така че отговорът отново е прост. Нека да изберем продукти с най-високо качество с възможно най-високо съдържание на фибри (това обикновено е добър знак), без цветни имитации на хляб с консистенция, подобна на захарната вата (и в повечето случаи с хранително съдържание).
Какво да добавя накрая. Никой не е съвършен (един беше и го поставиха на кръста). Всеки от нас прави грешки. Всеки от нас има своя „слаб“ момент или период, когато просто трябва да „съгрешим“. Вземете малко шоколад. Насладете се на тази нездравословна храна. В края на краищата животът също е свързан с това. Толкова съм сигурна. Но знам къде са границите, мога да правя компромиси в диетата си (за някои това означава ужасяваща дума да се огранича) и най-важното мога да избера.
PS:. И дори хлябът вече не е това, което беше! Погледни:
МЕРКОЛА Джоузеф, д-р, поемете контрола над здравето си