Светът около нас е пъстър. Зеленото успокоява, червеното е дразнещо, черното е нощ, а оранжевото е слънце, когато залязва. Дъгата, пълна с цветове, е феномен, който ни очарова дълго време и е свързан с редица легенди. Ние също се възхищаваме на цветни пеперудени крила, пера на екзотични птици или цветно цъфтяща поляна. Накратко, цветовете играят важна роля в живота ни, както естетически, така и, в случая с храната, също и здравето.

Много от оцветителите, съдържащи се в зеленчуците, принадлежат към така наречените фитонутриенти. Вещества, които предпазват растителните тъкани от патогени (бактерии, гъбички). И те ще осигурят същите грижи за човешкото тяло. Един от уроците за хранене е, че храната ни трябва да бъде толкова цветна, колкото самата дъга. И той е прав! Благодарение на гамата от цветове, които зеленчуците развалят, той също ще бъде играчка.

Скрита символика на цветовете

Всеки цвят символизира различни вещества и витамини, необходими за човешкото тяло. За простота можем да ги разделим на пет групи - na червено, пурпурно (синьо), оранжево, зелено и бяло.

цветове

Между червен Цветните зеленчуци включват домати, чушки, цвекло, червено зеле и репички. Тази група е богата на антиоксиданти - особено ликопен. Червеното също често означава, че зеленчуците съдържат важни витамини С и А. Освен това, цвеклото съдържа багрилото бетанин, което действа като антиоксидант и има противовъзпалителни и почистващи свойства.

Да се лилаво групите включват патладжан, кольраби или червен лук. Цветът се причинява от вещества, които се наричат ​​общо антоцианини. Те действат за предотвратяване на инфекции на пикочните пътища. Освен това те потискат растежа на бактериите, имат антисклеротични ефекти, подобряват функцията на очите и мозъка и предотвратяват различни невродегенеративни нарушения. Тъй като те могат да укрепят структурата на крехките вени и стените на капилярите, те също се оказаха успешни при лечението на разширени вени.

Не напразно добрата стара поговорка гласи: „Който отглежда морков, тогава вижда добре“. Морковите, тиквите и чушките са може би най-често срещаните представители на зеленчуците, отглеждани в нашата страна, която е носителят оранжево цветове. Оцветяването им се дава от т.нар каротеноиди. Най-известният от тях е бета-каротинът, който произвежда в тялото ни необходимия витамин А. Тези, които редовно се отдават на портокалова диета, могат да очакват не само здравословно зрение, но и регенерирана тъкан и укрепване на костите и зъбите. Известно е също, че храни, богати на бета-каротин, намаляват риска от рак и сърдечни заболявания.

Зелено има силна база у нас. Той се съдържа главно в листни зеленчуци, броколи, спанак, кейл, краставици или грах. Каротеноидният лутеин е богат на този зеленчук, което има положителен ефект върху зрението ни. Някои проучвания дори показват, че той противодейства на дегенеративните очни дефекти. Листните зеленчуци също са отличен източник на фолиева киселина (витамин В9), която играе важна роля по време на бременност. Помага за здравословното развитие на плода и предотвратява дегенеративни дефекти. Увеличаването на приема на фолиева киселина се препоръчва особено по време на кърмене.

Бял цветът е типичен за широка група зеленчуци. Намираме чесън, лук, карфиол, патисон, кальраби, репички или аспержи. Лукът и чесънът съдържат вещество, наречено алицин, което е отговорно за типично острия им аромат. В същото време обаче той противодейства на съхранението на мазнини в стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалително действие и се използва като естествен антибиотик. Зелените в бял цвят са отличен източник на калий, който значително влияе върху дейността на мускулите (особено на сърцето), а също така участва в използването на въглехидрати и синтеза на протеини. Карфиолът и репичката са източник на глюкозиолат за промяна - вещество, което намалява риска от рак.

Отделните зеленчуци имат много повече ползи за здравето, отколкото е описано по-горе. От тяхното кратко изчисление обаче става ясно, че трябва да се храним разнообразно, като по този начин гарантираме балансирано снабдяване с важни хранителни вещества за нашето тяло. Ако вземем цветни зеленчуци за помощ, определено няма да развалим нищо. Ако гарнитурата на нашия обяд е разнообразна като цъфтяща поляна, ние ще радваме сетивата и ще облагодетелстваме здравето си много повече, отколкото ако имаме монотонна купчина пържени картофи или ориз.