трябва

Свързани теми

Все още ли готвите само с чушки, черен пипер и сол или сте по-смели? Куркумата ще внесе цвят, вкус, но особено здраве във вашата кухня!

Не само бабите на билкарите, традиционната китайска, индийска или руска медицина, но и съвременната наука все повече се занимава с лечебния потенциал на растенията и храната. Има термин нутрицевтици, който се отнася до биологично активни хранителни съставки с благоприятен ефект върху здравето ни. Нутрацевтиците включват например ликопен от домати, капсаицин от люти чушки или куркумин, намерен в куркума. „Редица нутрицевтици сега се считат за напълно полезни за поддържане здравето на тялото“, подчертава професор MUDr. RNDr. Вилим Симанек, д-р. от Института по медицинска химия и биохимия на Медицинския факултет в Оломоуц, който от години изучава ефекта на растенията върху човешкото тяло.

На простатата

Експертите отдавна забелязват относително незабележимо растение, куркума, наричана още индийски шафран, жълт джинджифил и дълга куркума. Добавени са десетки проучвания, за да се проверят ефектите от портокаловото подземно растение. И е удивително това, което вече е намерено. Професор Шиманек класифицира куркумина сред нутрицевтици, подходящи за поддържащо лечение на хронично възпаление на простатата, както и за предотвратяване на рецидив на рак на простатата. А според изследванията куркумата може да направи много повече.

Срещу възпаление

Основното предимство на куркумата или нейният компонент куркумин е силно противовъзпалително и антиоксидантно действие, тъй като възпалението в тялото стои зад много от нашите заболявания. В групата на хората с наднормено тегло беше показано, че след 3 месеца прием на екстракт от куркума, както общият холестерол и триглицериди, така и "лошият" LDL холестерол са значително намалени. По-нататъшни проучвания показват, че куркуминът може да предпази от атеросклероза и освен това може да помогне за предотвратяване на сърдечни аритмии.

Срещу диабет

Деветмесечното приложение на куркумин на хора с повишен риск от диабет значително намали броя на тези, които действително са развили диабет тип 2. И можем да продължим напред. 2% от хората със синдром на раздразнените черва в проучването съобщават за подобрение на симптомите след 8 седмици прием на екстракт от куркума. При пациенти с болезнен остеоартрит на коляното куркуминът има подобен ефект като ибупрофен. Други обещаващи проучвания са при пациенти с ревматоиден артрит, рак на простатата и дебелото черво, хора с байпас и други диагнози.

Много вкусен

Куркумата обаче се цени не само от медицински експерти, но и от готвачи и обикновени домакини. Използването му в кухнята е наистина широко и ако все още не го използвате, определено трябва да го опитате. Дори малко количество портокалов прах ще придаде на храната екзотичен и примамлив цвят. Куркумата си струва да се добави към водата, когато готвите ориз, тестени изделия или киноа. С цел не само декорация, но и полза, трябва да добавите малко черен пипер към храната си. Изследванията показват, че тялото ни може да усвои много по-здравословен куркумин, ако консумираме куркума заедно с пиперин, т.е. черен пипер.

Предпочитани смеси

Много прост помощник за начинаещи, както и за опитни готвачи, са смеси от подправки, в които няма нужда да се спекулира кои подправки и в каква пропорция се вписват заедно. За месни ястия, тестени изделия или супи има отлична смес от куркума, лют червен пипер и кардамон със смес от чушки, кориандър, джинджифил и, разбира се, черен пипер. За пуешки, рибни или зеленчукови ястия има страхотна куркума с лимонова трева и зелен пипер, който всъщност е млад черен пипер, малко чесън, джинджифил и лук. Можете да намерите и двете смеси от куркума в вече готовите магазини. Куркумата също е част от популярната подправка къри.

Без химия

Ако искате храната ви да бъде не само добра, но и здравословна, когато купувате подправки, обърнете внимание на факта, че тя не съдържа консерванти, оцветители или подобрители на вкуса. Това е безполезна химия, която не е нужно да ядете. Също така е по-добре, ако в смесите за подправки не е добавена сол, за да можете по-добре да контролирате колко влагате в храната.

Устойчивост

Датата на минимална трайност важи за неотворени подправки, но качествените стоки не са склонни да се развалят, ако се съхраняват правилно - на тъмно, студено и добре затворени. В противен случай съдържанието на етерични масла може да намалее, а ароматът и вкусът на продукта също да отслабнат.

Бутилката е безполезна

Винаги съхранявайте подправките на тъмно, сухо място с температура не по-висока от стайната. Излишно е да ги изсипвате в специални контейнери. Чанта, която няма защитна капачка, винаги може да бъде плътно увита няколко пъти след отваряне. И не го докосвайте с пръсти или с инструментите, които използвате за готвене!

Не пестете

Що се отнася до подправката, доброто качество е малко по-скъпо. Това означава, че производителят купува суровини от доставчици, които се подчиняват на строги критерии, редовно извършва микробиологичен и химичен анализ, следи съдържанието на остатъчни пестициди, тежки метали и други примеси. Това изисква определени финансови разходи, които се отразяват в цената. Но имате гаранция за качеството и безопасността на подправките.