Бяло и зелено зеле се използва за "чисто словашки" зелеви кнедли, бутилки или сладко зеле. Киселото зеле е добре дошло на всяка маса като коледно или новогодишно зеле, сегедски гулаш или различни печени меса, покрити с кисело зеле. Червеното зеле изглежда по-крещящо и се използва най-вече прясно в салати или като задушено и приятно изглеждащо гарнитура за печено месо.
Неговите положителни ефекти
Зелето е с високо съдържание на витамин С, съдържа витамин К, Е, витамини от група В, включително фолиева и пантотенова киселина, бета-каротин, от минералите калий, молибден, магнезий, желязо, калций и цинк. Липсват му също протеини, органични киселини и фибри. Благодарение на витамин В12, той действа срещу депресията. Зелето също предпазва от сърдечни заболявания и катаракта. Той предпазва клетките и по този начин помага за предотвратяване на настинки и инфекции, поддържа хемопоезата, а благодарение на калция помага за укрепване на костите и зъбите. Регулира дейността на щитовидната жлеза, прочиства храносмилателната система, стимулира дейността на червата и има противовъзпалителен ефект. Съдържа приблизително толкова витамин С, колкото лимоновия сок. Млечната киселина понижава холестерола, подобрява чревната флора и по този начин съживява имунната система. Ферментиралото и кисело зеле е дори по-здравословно от суровата му сестра.
СУРОВИ ИЛИ СВАРЕНИ?
Вареното зеле се усвоява по-добре и по-вкусно за някои, но по време на готвене има загуба на витамин С. Най-големите загуби, дори повече от 50 процента, се получават при продължително готвене в по-голямо количество вода.
КОЛКО ДА ЯДЕМ?
Здравите хора могат да ядат зеле умерено всеки ден. Ежедневната консумация на зеле не е подходяща за тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза, нарушения на кръвосъсирването, заболявания на жлъчния мехур, панкреас, метеоризъм и други проблеми.
* Ако зелето набъбне неприятно, първо бланширайте главата за 5 минути преди нарязване, след това излейте водата и я пригответе по обичайния начин. Можете също така да намалите газта с подправки.
* Вкусът на зелето ще подчертае целина и синапено семе, индийско орехче, естрагон, мащерка, раска, чесън, копър, дафинов лист, пресен и черен пипер. Съчетава се добре с лук, праз, моркови и картофи.
* Червеното зеле става синьо при задушаване. За да възстановите първоначалния цвят, добавете супена лъжица оцет или лимонов сок.
ЗАЩО РАТЕР ДОМ?
Дори в случая на кисело зеле е вярно, че този, който купувате, често няма дори половината от това, което трябва да съдържа истинското справедливо зеле. Някои тестове дори са показали, че в зелето от магазина не е открито количество витамин С. Ако наистина искате да направите нещо за здравето си, не се колебайте да започнете киселото си зеле. Ако това ви се струва трудно, тогава знайте, че е точно обратното. Всичко, от което се нуждаете, е достатъчно голям варел и, разбира се, качествено зимно зеле.
КАК ДА ГО ПРИГОТВИМ
Нуждаете се от: бяло зимно зеле, сол, черен пипер, дафинов лист, раску, лук, ябълка, хрян.
Можете да смесите нарязаното зеле в голяма купа със сол, черен пипер, нарязан лук, дафинов лист и раска. Поставете така приготвената смес на слоеве в глинена бъчва за зеле. Притискайте добре след всеки слой, за да отстраните излишния въздух от масата. Добавете още един слой и повторете процеса. Напълнете бурето до около три четвърти от обема, тъй като той ще отделя вода, когато зелето ферментира. Можете да добавите нарязана ябълка или хрян между отделните слоеве. Затворете цевта с капак и поставете вода в жлеба на ръба му. Доливайте водата непрекъснато, в противен случай въздухът ще попадне в цевта и зелето ще се разпадне. Оставете да ферментира за 2-3 седмици в стая при стайна температура. След ферментацията можете да прехвърлите цевта в избата. Не забравяйте обаче да налеете вода в улука, за да не изсъхне.
ЗЕЛЕВА САЛАТА
Необходимо е: 1 малко бяло зеле, 1 морков, 3 жълтъка, 100 милилитра сметана, 1/2 супена лъжица масло, 1/2 PL горчица, 1 PL мед, един лимонов сок, сол.
Нарежете зелето на тънки юфка, настържете морковите на ситно ренде, разбъркайте и оставете да престоят. Разбийте жълтъците, меда, горчицата и маслото в купа над парата. Разбърквайте в интензивна парна баня за около 5 минути, докато съставките се комбинират и дресингът започне да се уплътнява. Подправете на вкус, оставете настрана и добавете лимонов сок. След охлаждане смесете, за да омекне сметаната. Смесете дресинга с охладени зеленчуци и сервирайте със сладкиши или като гарнитура към основното ястие. Колкото по-хрупкав е видът зеле, който сте избрали да приготвите, толкова по-фино трябва да го нарежете. За да увеличите усвояемостта на салатата, можете да бланширате зелето за кратко в гореща вода, преди да го нарежете.
ЗЕЛЕ - диетично чудо:
- поддържа нашата имунна система,
- има антисептични ефекти,
- облекчава напрежението, нервността и стреса,
- помага при отслабване,
- има диуретични ефекти,
- подпомага правилното развитие на плода по време на бременност (благодарение на съдържанието на фолиева киселина),
- поддържа почистване на дебелото черво,
- премахва излишната вода от тялото,
- детоксикира,
- понижава високия холестерол в кръвта,
- подпомага образуването на чревна микрофлора,
- поддържа здрава нервна система,
- предпазва клетките от свободните радикали,
- подобрява храносмилателната система,
- поддържа мозъчната функция,
- служи като профилактика срещу рак, диабет, остеопороза, анемия, диабет, затлъстяване, камъни в бъбреците и сърдечно-съдови заболявания,
- повишава имунитета,
- лекува язва на стомаха и дванадесетопръстника,
- подпомага производството на червени кръвни клетки,
- ускорява метаболизма,
- повишава имунитета,
- понижава високото кръвно налягане.
Издание: 23 | Година: LXXIII | Публикувано: 17 ноември 2017 г. | Заглавия: Медицински прозорец за редактори
- Чудото на природата - лененото масло предпазва тялото от ...
- Коледното чудо успя! И тази година желанията на самотните възрастни хора ще бъдат в домовете за пенсионери
- Сок от целина под лупа Здрава бомба или просто надценено чудо
- Отивам да опитам чудо
- Чудото на есента на Хокайдо - Модата, красотата на моята Нитра