ръководство

Изсушете плодовете у дома лесно е да имате търпение и точни процедури, за да избегнете неуспех. След готвене това е втората най-популярна процедура за съхранение на сезонни плодове за студените месеци, когато по нашите дървета не растат витаминни бомби. В следващите редове ще ви представим основни процедури за сушене на кайсии, сливи, череши, грозде, портокали, ябълки и круши . Всичко стъпка по стъпка и за да запазите най-важното в плодовете - ценни витамини, минерали и фибри.

Домашно приготвените сушени плодове имат качество, които имате директен обсег - присъствате в процеса на сушене, знаете, че плодовете се сушат при оптимални условия, не се опитвате да удължите срока на годност на плодовите парчета с добавки и освен това - високото съдържание на фруктоза също ще изглади мръвен език и игриво заменете нездравословните сладки лакомства. Разбира се, в умерени количества, защото дори такива екстри могат да бъдат отразени на вашата линия.

Ползи от домашните сушени плодове

  • Концентрирана доза витамини, минерали и антиоксиданти - по време на кипене, някои витамини се губят в инфузията при високи температури
  • Запазено съдържание на фибри - сушените плодове регулират храносмилането и улесняват изпразването
  • Компенсация за нездравословни сладкиши
  • Отлични "ароматизатори" - за напитки, чайове, зърнени храни и мюсли, кисело мляко, сладкиши, пудинги, но също така и за печено месо и сосове
  • Без вредни консерванти и сярни съединения - макар и за цената на малко по-малко атрактивен цвят, но домашно приготвените сушени плодове са по-здравословни
  • Качественото изсушаване спира биохимичните процеси и растежа на микроорганизмите - правилното съхранение ще удължи срока на годност и ще предотврати разпространението на гъбички

Методи за сушене на плодове

Той е най-идеалният, а също и най-здравословният естествено изсушаване в жегата и слънцето, при температури от 25 - 30 ° C. Това обаче може да отнеме няколко дни, изисква редовното ви присъствие и постоянно доброто, топло време. Процесът на сушене може да бъде прекъснат от един неочаквано по-студен ден и всички ваши усилия са напразни.

Ето защо е изключително популярен днес сушене в сушилни за плодове/храни, които също са много полезни през останалата част от годината и най-добрите сушилни за плодове Мога да направя много наведнъж. В допълнение към равномерното разпределение на въздуха и отстраняването на влага, можете да настроите оптималната температура в тези кухненски прибори, за да държите процеса на сушене напълно под контрол. Важно е да следвате самите инструкции за сушене на храни, които със сигурност се различават леко от марка до марка. Качеството на сушилнята зависи от техните параметри и разликите могат да бъдат значителни. Това е видно например от тест на сушилни за плодове, който сравнява техните функции и оборудване.

Друга много популярна процедура също е сушене на плодовете във фурна с горещ въздух. В този случай обаче имате малко по-малък капацитет, редовни смени на слоеве и по-високо използване на фурната за няколко часа. Ако повишите температурата над 80 ° C в опит да ускорите процеса на сушене, рискувате да се изпечете.

Златното правило за сушене

Колкото по-ниска е температурата, която използвате за сушене и следователно колкото по-дълго изсъхвате, толкова повече витамини и минерали ще задържате в плодовете. Ето защо, ако искате да поддържате високо хранително качество, не трябва да бързате никъде, когато сушите плодовете и предпочитате да работите с по-ниски температури. Така нареченият температура на потока, т.е. 40 - 45 ° C, съхранява най-ценните ензими в плодовете.

Забележка: За всеки вид плодове също споменаваме приблизително съдържание на вода. Вземете под внимание, че колкото по-високо е съдържанието на вода, толкова по-малко плодове ще получите при сушене, защото водата ще се изпари. Изсушаването обаче не дехидратира напълно плодовете. 10 - 15% от водата в плодовете остава заключена.

Как да изсушим черешите

Първата пролетна реколта от плодове изсъхва за няколко. И в същото време, нетрадиционно - богатите на витамини малки камъчета могат да специализират много ястия и са добре дошло допълнение към традиционните компоти. Пригответе се, че изсушените парченца ще бъдат малки, подобни на стафидите. Измийте и подсушете добре черешите. Разпределете върху сита и започнете с бавно сушене до 30 - 40 ° C. Бавно добавете температурата, докато достигне 70 ° C. След като водата се изпари, постепенно понижавайте температурата. Това ще им попречи да се втвърдят твърде силно по време на бързо охлаждане. Костилката може лесно да се купи от сушените плодове.

Съдържание на вода в черешите: 80%

Как да изсушим кайсиите

Сушените кайсии са сред най-търсените видове сушени плодове. Нищо чудно - те са пълни с антиоксиданти, забавят стареенето на кожата, витамин А е полезен за очите и се препоръчва и за хора с високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Измийте добре узрелите кайсии (не презрели и прекалено меки), разрежете наполовина и отстранете костилките. Нарежете всяка половина на 3 или 4 равномерно дебели луни. За 8 часа при температура 55 - 60 ° C имате малка витаминна бомба, готова за складиране през зимните месеци.

Съдържание на вода в кайсиите: 85%

Как се сушат сливи

Дори по-добре от кайсиите, има сини сливи, които могат да се справят и с най-мързеливата перисталтика на червата и да улеснят храносмилането и изпразването ви. Изсушаването им обаче е най-дълго и изисква точни процедури в зависимост от зрялостта и големината на сливите. Гответе зрели сливи с гореща вода. Восъчният слой на повърхността на кората се разтваря и кората остава по-мека. В зависимост от това колко големи са сливите, можете да ги изсушите цели с костилка или да ги разрежете наполовина. В първия случай внимавайте сливите да не се напукат много по време на сушене, във втория случай е важно да обърнете режещата си страна нагоре, така че кожата да лежи върху ситото.

Целият процес ще се проведе на 2 етапа. По време на първия етап те се сушат в продължение на 8-10 часа при температура 55-60 ° С. След това прекъснете процеса на сушене и оставете сливите да се охладят и престоят 5-6 часа. Вторият етап е идентичен с първия - т.е. повторете сушенето за 8 - 10 часа при 55 - 60 ° C. Ако сливите не изглеждат достатъчно изсушени и при натискане излиза сок, можете да продължите да сушите отново след почивка.

Съдържание на вода в сливите: 78 - 83%

Как да изсушите ябълки

Ако при прибирането на реколтата ви останат каси с повредени или леко засегнати ябълки, които не са подходящи за съхранение в избата, голяма част от тях могат да се използват и по друг начин, освен само за пиене на ябълки. Почистете ябълките и изрежете повредените части. Фокусирайте се само върху здрави части, всички части, атакувани от вредители, изгнили или повредени по друг начин, трябва да изчезнат. От това, което остава, след това изрежете филийки с дебелина 0,5 - 0,7 см. Незабавно потопете филийките във вода с лимонена киселина (или лимонов сок), за да предотвратите покафеняване (просто направете разтвор от около 0,1-0,2 процента). След отстраняване от водата, отстранете чувствително излишната вода от повърхността.

След разлагане на листове/мрежи те трябва да се сушат около 8 часа при 50 - 70 ° C. Имайте предвид, че от една средно голяма ябълка ще имате само няколко по-малки колелца след изсъхване. Вторият вариант е да нарежете пулпата на ябълката на кубчета с дължина на страната около 1 cm. По-трудоемко е, но резултатът е леко гъвкави парчета ябълка, създадени в каша за закуска, кисело мляко или чай.

Съдържание на вода в ябълките: 80 - 84%

Как се сушат круши

Сортовете с малка сърцевинна част и стегната плът са най-подходящите за сушене на круши. Почистете крушите от каменни семена и повредени части и ги нарежете на филийки или кубчета. Не забравяйте да ги потопите във вода с лимонена киселина (или лимонов сок), за да запазят по-красив цвят след изсъхване. Първоначално те се сушат при температура 70 - 80 ° C, последните часове на сушене се намаляват до 60 ° C. Изсушените парчета круши трябва да са леко еластични, да не са напълно твърди или сурови отвътре и в същото време да не изпускат сок при натискане.

Съдържание на вода в крушите: 75 - 83%

Как да изсушите гроздови плодове

Сортовете гроздова мъст са най-подходящи за сушене. След изсушаване те остават по-ароматни, запазвайки характерния вкус и аромат на гроздето. Изсушени, неповредени плодове се сушат, които се отделят от лентите. За да ускорите процеса на сушене, ги запарете за кратко с вряща вода, след това бързо охладете и изсушете старателно. Гроздови плодове от по-големи сортове могат да се режат заедно и да се поставят върху резени/сита чрез рязане, т.е. мокра страна нагоре. Гроздето е най-лесно да се суши в сушилня за плодове, където можете лесно да регулирате температурата и да манипулирате реда на подовете. Гроздето ще се нуждае от около 20 часа при 50 ° C, за да изсъхне старателно.

Съдържание на вода в гроздето: 75%

Как да изсушите цитрусовите плодове

Въпреки че това не е нашата местна и лесна за отглеждане реколта, особено по време на коледния сезон и през зимните месеци, пръстени сушени лимони и портокали могат да допълнят правилната празнична атмосфера. Изсушаването на цитрусовите плодове е едно от най-лесните и на практика няма нищо лошо в него. Всичко, което трябва да направите, е да нарязвате здрави плодове на равномерни колелца с дебелина 5 - 7 мм и да гарантирате, че те лежат плоски при сушене. Следователно е възможно портокалите и лимоните да се сушат върху чиния, която поставяте върху топъл радиатор. Ако искате да ги използвате като декорация за дърво или за празнична икебана, уверете се, че те не се извиват или извиват по време на сушене, затова ги обръщайте редовно и внимателно ги оформете.

Съдържание на вода в портокалите: 85%

Как да изсушим банан и киви

След като сме се отклонили в екзотични крайници, няма да забравим меките плодове, които нямат кора, подходяща за ядене и следователно са много меки преди изсъхване. Това са банани и киви, за които се препоръчва да следвате следната процедура: нарязайте почистените зрели плодове на колелца с дебелина 3-4 мм. Ако плодовете са прекалено меки, оставете да се охладят за известно време или във фризера, преди да ги нарежете. За да предотвратите прекаляването на бананите чрез изсушаване, ги потопете във вода с лимонена киселина (както и ябълки) за няколко минути. Дори сушенето до 50 ° C за 4-5 часа се увенчава с успех. Освен това можете да опитате бананите преди сушене - солени с морска сол или да подобрите вкуса с канела.

Съдържание на вода в банани: 75%

Съдържание на вода в киви: 84%

Сушилня за плодове, която можете да използвате целогодишно

Бъдете готови за факта, че вашите домашно сушени плодове може да не са толкова добре изглеждащи като сушените плодове от магазина. Производителите използват консерванти (серен диоксид - Е220), които предотвратяват естественото окисляване и обезцветяване. Те оставят повече вода в плодовете и подобряват вкуса с висок процент добавена захар. Да не говорим, че химически обработени или повредени плодове могат да влязат в процеса на сушене.

Можете сами да избегнете всички тези негативи. Сушилня за плодове/храни понастоящем има място в много домакинства и принадлежи към добре продаваните артикули от категорията за преработка на суровини. Можете да избирате от различни размери, проста и ефективна работа и в много случаи разумна семейна цена. Можете да изсушите не само плодове, но и зеленчуци, месо, гъби, билки, цветя или дори да приготвите домашно приготвени кисели млека с практично разширение. Прочетете повече за това какво можете да очаквате от сушилня за плодове ТУК.

И накрая: Къде и как да съхранявате сушени плодове?

За доброто усещане за резултата и усилията може би най-важното е да запазите сушените плодове в съобщението. Има две причини за изсушаване:

  • Сушените плодове не заемат толкова място, колкото конфитюрът
  • Сушените плодове не изискват допълнителна консумация на енергия, какъвто е случаят със замразените плодове.

Просто следвай няколко основни правила и предотвратяване на увреждане, заразяване от вредители, гъбички, гъбички, микотоксини, ...

  1. Оставете сушените плодове охладете добре.
  2. Запазете ги в непрозрачен, запечатващ се контейнер. Сушените плодове са остри на светлина и губят не само цвета си, но и аромата си. Освен това - при контакт с въздуха той много бързо се окислява или абсорбира влагата от въздуха обратно в себе си.
  3. След това съхранявайте такива контейнери в по-хладна и тъмна стая. Добре съхранени, сушените плодове трябва да ви издържат поне до следващия сезон. Проверявайте го редовно - никога не знаете дали небрежна ръка случайно ще остави контейнера отворен. Ароматът бързо привлича насекоми, които зареждат яйца в плодовете и усилията ви изчезват.