ЧЕСЪН МЕЧКА - събиране, съхранение и рецепти от чудодейната билка!
Преди да започнем да събираме мечешки чесън, трябва да знаем малко за това растение. В крайна сметка не всеки знае каква рядка билка е, как се събира, къде и кога я събираме и какво съществува риск от объркване с момина сълза?
Преди няколко години също познавах само чесън най-много, но след като получих мечешки чесън в ръцете си, се заинтересувах повече от тази рядка билка, особено във връзка с рецепти за приготвяне на мечешки чесън. Широката му употреба ни създава бездънен кладенец на рецепти за приготвяне на мечешки чесън.
МЕЧКА ЧЕСЪН (ALLIUM URSINUM)
Това е много рядко растение от европейски произход, което произвежда в страната само малък коничен лук, от който расте лист (триъгълна дръжка) с околността на бели цветя. За разлика от кухненския чесън, той има 2 до 3 овални листа с ланцетна форма заедно с дълги стъбла. Цветята са малки и бели, от 6 до 20 в полусферичен paokolík. Плодът на мечи чесън е капсула.
КОЛЕКЦИЯ
Събирането на лечебни растения като мечешки чесън е относително лесно. И все пак много зависи от опита и знанията на колекционера. При липса на опит растенията често се бъркат с подобни видове, които нямат лечебен ефект или дори са вредни или дори токсични при определени обстоятелства. При мечкия чесън става въпрос главно за объркването му с момина сълза, но едва по-късно.
Как да събираме мечешки чесън
По принцип събираме здрави и неповредени листа от мечешки чесън само при хубаво и сухо време. От гледна точка на безопасността винаги е по-добре да събираме само един вид растение, така че ако отидем в природата да събираме мечешки чесън, нека не го усложняваме с прибирането на друго растение. Това е по-скоро грешка при събирането на листа.
Съхраняваме листата на мечи чесън в кошница или хартиена торбичка и ги обработваме възможно най-скоро, преди да изсъхнат, във фризера или в прясна супа или тинктура от мечешки чесън.
За неговите лечебни ефекти се събират предимно листа. В допълнение към листата също аромат и лук. Най-добър е мечият чесън консумирайте прясно, изсъхвайки, хранителните му вещества се губят.
КЪДЕ РАСТЕ ЧЕСНОВАТА МЕЧКА?
В допълнение към точното идентифициране на мечешкия чесън, знанията за местата, където се среща мечешкият чесън, условията на отглеждане и най-близкото находище близо до вас са еднакво важни.
Мечият чесън обича сянка, влажна и леко кисела почва. "РН на почвата чесън на почвата е между 5,5 и 7,9 ", според проучване на T.G. Тутина. Расте главно в заливни и широколистни гори, също в горички, покрай потоци и в подножието на склонове, особено в Европа и Азия. Растежът на див чесън в дивата природа също се влияе от климатичните условия, светлинните условия, количеството на валежите, надморската височина или околната температура.
Разлики има и в цъфтежа на тази рядка билка в Словакия, в околностите на Братислава сезонът на мечкия чесън отдавна е в разгара си, докато в по-високите части на централна Словакия появата на мечешки чесън все още чака само.
Дори такъв красив килим от мечешки чесън може да се намери в природата.
Още един килим от мечешки чесън.
МЕЧКА МЕЧКА В СЛОВАКИЯ
Но къде да носите чесън в Словакия? Нараства ли навсякъде във вашия район? Вижте поне основните места на възникване при нас.
Където расте в Братислава и околностите?
Още през този период определено ще го намерите в западните Бели Карпати, в Железна студничка, в Чунов, близо до Драждак, в горите в Петржалка или в друга влажна среда близо до Дунав.
Където расте в Кошице и околностите?
Освен това има много в околностите на Кошице, но най-често срещаме появата в околностите на Нижна Хутка, в гората Койшов към Койшова Хола и между Нижна Миша и Богдановце. Ако случайно не успеете, опитайте отново Ružín, той ще се справи добре и там.
Където расте в Тренчин и околностите?
В района на Trenčín е необходимо да отидете до колекцията в малко по-ниски позиции до Nové Mesto над Váhom. Краката ми ме доведоха до местността Подолие, по-специално до частта от Копанице, която се намира между Нови Место над Вахом и Пиещани. Ако знаете, все още има шанс да събирате в Záblatská dolina pod kyselkou край потока.
Още по-ниско можете да стигнете до село Cerová - част Lieskové и там ще имате успех. Чух също, че расте в градския парк в Továrniky - Topoľčany.
Мечен чесън край село Чинорани
Можете да попаднете на готов килим от мечешки чесън в Чинорийската гора. Внимавайте обаче, това е природен резерват от 4-та степен, където има такива събирането на мечешки чесън е забранено (Chynoriansky Luh).
След успешна реколта от мечешки чесън.
Събран мечешки чесън от Турчианската градина.
КОГАТО ЧЕСЪНЪТ РАСТЕ?
Веднъж отидох да го взема някъде през лятото, но без резултат. Днес знам, че през лятото няма нито пух, нито слух за чесънната мечка. За събиране на листа и мечка е необходим чесън да изберете от април до юни, в зависимост от местоположението в Словакия. В южните части на Словакия няма да имате проблем да намерите листа от мечешки чесън през април, а в северните расте по-късно. Растението пъпчи, цъфти, образува плодове (капсули) и след това надземната част умира. Затова напразно бихме търсили листа и пера през лятото.
Луковиците мечешки чесън се събират от култивирани растения през юли.
КАКВО С МЕЧКА ЧЕСЪН?
Мечият чесън, както и другите билки, разбира се, се консумира най-добре пресен. Тъй като употребата на мечешки чесън е наистина разнообразна и бихме искали да го съхраняваме за "по-лоши" времена, имаме съвети за вас как да го запазите за по-късно, без много загуба на хранителни вещества.
Охлаждане на мечешки чесън
Ако решим да ядем мечешки чесън няколко дни след прибирането на реколтата, препоръчително е просто да го съхраняваме в хладилника и консумирайте за наистина няколко дни. Благодарение на този метод ефектите на мечия чесън със сигурност се запазват.
Замразяване на мечешки чесън
Един от много често използваните и щадящи начини за съхранение на мечи чесън е замразяването на мечешкия чесън. Как да го направя?
На първо място, препоръчваме да замразите мечешкия чесън възможно най-скоро след събирането му, за да запазите възможно най-много ефекти. Отстраняваме стъблата на пресен мечешки чесън, измиваме го под студена течаща вода и го оставяме да изсъхне в сито, или върху плат или дървена дъска. Можем да замразим цели листа дори спокойно, но свикваме да нарязваме дивия чесън на малки ивици и да го слагаме в няколко плика. Но нека не забравяме, че в момента, в който решим да извадим чесъна от фризера, необходимо е да се размразява на студено, т.е. поставете го в хладилника и го размразете по естествен начин.
Съхранение в чаша вода
Някои домакини препоръчват съответно мечешки чесън. Изсипете цели листа в чаша студена вода и мечият чесън ще запази интензивния си вкус и аромат за дълго време. Разбира се, мечешкият чесън, съхраняван по този начин, също се препоръчва да се консумира възможно най-скоро.
Отглеждане на мечешки чесън
Ако нямате естествено находище с мечешки чесън във вашия район, можете също да го засадите. Това не е трудно, тъй като това растение не е трудно да се отглежда. Можем да засаждаме семена или луковици.
Препоръчително е луковиците да се засаждат по-дълбоко в земята през пролетта, приблизително 5 до 10 см дълбочина и най-малко 20 см една от друга.
В случай на семена, ние правим засаждането през есента за следващата година. Засаждаме семена от мечешки чесън на дълбочина приблизително 1 cm.
Не трябва да се забравя, че мечешкият чесън обича влажни и сенчести места, така че при засаждането е необходимо да се мисли за самото местоположение.
ЛОШЕНИЕ НА ЧЕСЕН РЕЦЕПТИ
Кухнята се използва главно като идеална подправка за супи, сосове и месо. За разлика от класическия чесън, той има по-мек вкус. Освен всичко друго, тестени изделия и ястия с тестена гарнитура също имат перфектен вкус. Някои използват мечешки чесън дори като лук.
Листата се консумират сурови, приготвени за салата, но също така и варени като спанак, дори мариновани или смесени с олио като песто.
Вече опитахме супата от мечешки чесън, която дори имаше много добър вкус за децата. За мъжете е подходяща тинктура от листа от мечешки чесън или дори песто. Ако мечият чесън е напълно пресен, аз също го използвам директно с хляба, когато нарязвам фино листата.
Други рецепти с мечешки чесън:
- Консервиран мечешки чесън за агнешко филе - бавно печен в масло при 130 С
- Масло от черен чесън за риба
- Мариновано месо в мечешки чесън
- Маринована риба в мечешки чесън
- Спагети от сепии с мечешки чесън
- Палачинки с мечешки чесън
Супа от мечешки чесън.
Екстракт от мечешки чесън.
МЕЧКА МЕЧКА В БРЕМЕННОСТ
Както при всяка билка по време на бременност, мечките трябва да се консултират с Вашия лекар относно чесъна. За да се избегнат възможни усложнения, Мечият чесън не се препоръчва по време на бременност нито кърмене. И все пак нито една майка не би искала да нарани бебето си съзнателно или несъзнателно. Ако вече сте изпили малка доза песто или супа, не се отчайвайте.
ЕФЕКТИ ОТ МЕЧКА ЧЕСЪН
Мечешкият чесън освен гастрономически деликатес е и много здравословен. С правилната обработка на мечи чесън, той може да ни осигури много витамини и минерали.
Когато разберете за какво е полезен чесънският чесън, поне ще разберете, че той съдържа много витамин С, горчиви, органични киселини или ензими. Поради широкоспектърната си употреба, тя е една от ценните билки, особено заради лечебните си ефекти:
- поддържа храносмилането
- регулира дейността на стомаха
- унищожава чревните паразити - дезинфекцира
- поддържа функцията на черния дроб
- подпомага дейността на жлъчния мехур
- понижава кръвното налягане
- понижава кръвната захар
- укрепва имунитета
- като естествен антибиотик унищожава бактериите и гъбичките
- подмладява
Също така се казва, че мечешкият чесън е първата храна за мечките след събуждане от хибернация.
СТРАНИЧНИ ЕФЕКТИ
Както вече имахме възможността да прочетем по-горе, мечешкият чесън се счита за лечебна билка с много витамини и полезни вещества. Както е в живота обаче и както го познаваме, всяка монета има две страни, а това не е случаят с мечешкия чесън.
В допълнение към лечебните ефекти, мечият чесън има и няколко странични ефекти. На първо място, трябва да споменем, че някой би го направил той не консумира повече от 20 листа мечешки чесън на ден. Бъдете внимателни, дори ако консумирате тинктура от мечешки чесън - така че направете почивка след 3-4 дни с употребата му.
Мечият чесън може да причини странични ефекти, свързани с храносмилателни и пикочни заболявания, а също така може да причини проблеми на жените, които имат проблеми с гениталиите си. Хората, които приемат разредители на кръвта, проблеми със сърцето и стомаха също трябва да го избягват, както и бременни жени (могат да консумират максимум 10 листа) и хора, страдащи от епилепсия.
Така че нека обобщим заедно страничните ефекти на мечешкия чесън при прекомерна консумация:
- Причинява безсъние, колебания на налягането
- Причинява стомашно разстройство
- Може да насърчи появата на епилептичен припадък
- Може да предизвика проблеми с храносмилането
- Понижава кръвното налягане
- Може да причини подуване на корема и диария
ЗАМЯНА С КОНВАЛИНА
Но как изглежда мечкият чесън? Въпреки че мнозина нямат проблем с това, има и такива, които бъркат мечешкия чесън с момина сълза. И в това няма срам, именно защото двете растения са много сходни. По-лошото е, че такава размяна на мечешки чесън и момина сълза може да бъде животозастрашаваща, като Момина сълза е силно отровна, за разлика от мечешкия чесън!
Но за да сме сигурни, че това няма да ви се случи, имаме няколко съвета, за да избегнете объркване.
Момина сълза - Convallaria majalis:
Момина сълза е образувана от 2 ланцетни листа с успоредни жилки. Белите камбановидни цветя са подредени в една връзка. По-късно се образуват плодовете - кръгли, оранжево-червени плодове с максимум 6 семена. Цъфти малко по-късно от мечешкия чесън, от май до юни.
Мечият чесън - Allium ursinum
Мечият чесън образува 2 до 3 овални ланцетни листа заедно с дълги дръжки и изправена кръгла билка. Цветята са малки и бели, от 6 до 20 в полусферичен paokolík. Цъфти от април до юни.
В допълнение към визуалната разлика със сигурност миризмата на чесън също ще помогне. Ако не сте сигурни, просто помиришете чесъна и ако наистина държите мечешки чесън в ръцете си, определено ще го усетите в свежата и свежа миризма на чесън.
Мечи чесън с коприва в дивата природа.