Коледа идва - крайно време е да берете гъби. Че заспах за малко? Може би. Не съм „професионален“ берач на гъби, но момчетата, които срещам почти ежедневно с кошници (понякога празни), казват, че най-здравословните гъби растат точно в края на есента, когато в тях няма толкова много червеи.
Преди няколко години не обърнах много внимание на многото гъби, които растат в нашите гори. Но след това погледнах в атласа и опитах някои, които никой не събираше. И не съжалявах. Те включват например тръбната фуния, разпространена в нашите букови, дъбови и смесени гори. Често расте в големи буци или в известни магически кръгове. Неговите отчетливо черни плодни тела се появяват от края на лятото до късната есен, т.е. също във време, когато можем да споменем само традиционните гъби.
Може да се изненадате от факта, че тръбната фуния, научно наречена Craterellus cornucopioides, е близък роднина на добре познатото и популярно пиле. Те са част от едно семейство. И накрая, "фигурата" е малко като него, само че фунията е с по-крехка конструкция и не блести златисто жълто, а черно.
Някъде четох, че фунията е относително богат източник на протеини и въглехидрати и ако ядем сто грама от тази гъба, снабдяваме тялото си с 378 калории. Съдържанието на витамин С също се казва, че е относително високо.
Мисля, че дори и най-празничният берач на гъби няма шанс да обърка фунията с която и да е гъба, която би му причинила стомашни или други проблеми. Може да се използва прясно като всяка гъба, може и да се суши, макар че някои ценители не го харесват изсушено, защото остава крехко и ронливо, затова го бутат на прах, който има страхотен вкус в супите и сосовете. Подходящ е и за ецване в оцет. Лично аз изненадах купона на вилата със салата от фунийки. Просто ги оставете да заврят и след това смесете с лука и налейте оцетна вода като класическо сладко. Ако добавим и някои други зеленчуци, които са свикнали да се слагат в салати, няма да разваляме нищо, напротив: имаме оригинална, необичайна и вкусна гарнитура.
Фуниите са широко разпространени в подходящи климатични зони в цяла Европа, Америка и Азия. Гъбичната система е доста сложна и миколозите все още работят по нея. Понастоящем пет вида принадлежат към рода Craterellus, въпреки че са описани повече, но някои вероятно са само синоними. Но този проблем не засяга нас, обикновените берачи на гъби. Не знам дали фунията има някакви диалектни или регионални имена у нас, ако някой знае за едно, бих искал да науча от дискусията, където аз лично приветствам някои вкусни рецепти за храна с гъби, тъй като бих искал и да разшири моите кулинарни хоризонти. На английски - както научих от всемогъщата Уикипедия - фунията се нарича рог на изобилието, но също така черна лисичка, черна тръба или тръба на мъртвите. Е, фамилното име не звучи обнадеждаващо, но наистина няма фуния с форма на фуния.