Черна пуйка, печена с кнедли от грис
За да приготвите 4 порции са ви необходими:
- 1 пуешки гърди, приблизително 2 кг
- 200 г пушен бял бекон, нарязан на дълги пържени картофи и добре охладен
- морска сол и прясно натрошен черен пипер
- растително масло за триене
- след 2 клонки мащерка и розмарин
- 2 супени лъжици масло + 1 за завършек
- смес от подправки (3 скилидки, 3 топки прясна подправка, 1 дафинов лист)
- 1 ситно нарязан лук
- 150 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз и целина), на кубчета
- 500 мл червено вино
- 100 г сладко от сливи
- 700 мл силен бульон от птици
- 2 супени лъжици течен мед
Да свърша
- 3 супени лъжици коняк или ракия
- 100 г сини сливи
- 50 г обелени бадеми, нарязани
- 20 г стафиди
- 20 г орехи, нарязани грубо
- 2 супени лъжици настъргани меденки
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
- Печете пуешките гърди с бекон в надлъжната посока на мускулните влакна. Използвайте дълъг, тесен нож, за да направите дупки от двете по-къси страни и да прокарате охладените втвърдени чипове бекон през тях, така че - когато нарязвате черния дроб на филийки - в разреза да се вижда бекон мозайка. Вържете ватираното месо в компактна форма с кухненски канап. След това посолете и подправете, разтрийте го с масло и сложете в купа, добавете прясна мащерка и розмарин и го оставете покрито за една нощ.
- За да подправите предния ден, накиснете сливи, бадеми, стафиди и ядки в малка купа в коняка и го оставете да почине за около час. След това добавете малко вода и варете всичко на слаб пламък, докато ядките и бадемите омекнат, но останат хрупкави "al dente". Спрете и оставете до следващия ден.
- Разтопете маслото в чугунен съд, подходящ за фурната, запържете месото от всички страни, извадете и оставете настрана. В печенето запържете смес от подправки, лук и нарязани зеленчуци, докато омекнат и станат златисти; налейте част от виното и го оставете да заври. Добавете сладкото, изсипете всичко останало от виното и бульона и разбъркайте. Върнете месото в тенджерата и бавно го печете, докато омекне; под капак във фурна, включена на 150 ° C, ще отнеме около 2 часа или в зависимост от размера на пуешките гърди. През последните 15 минути увеличете температурата до 180 ° C, изложете я да се пече месото и непрекъснато разстилайте повърхността на месото с мед и изсипете върху печенето, за да се глазира.
- Извадете мекото месо и го поддържайте на топло, например увито във фолио. Извадете щипка билки и дафинов лист и разбъркайте соса. В него изсипете смес от сушени плодове и ядки, загрейте и накрая го сгъстете с настъргани меденки при нужда и разбийте останалата супена лъжица студено масло. Сервирайте с кнедли от грис или картофени крокети и печени нарязани пуешки гърди.
Кнедли от грис
За да приготвите 6-8 порции са ви необходими:
- 750 мл мляко
- 30 мл растително масло
- сол и прясно смлян черен пипер
- щипка настърган индийско орехче
- 360 г бебешки грис
- 3 яйца
- 2-3 супени лъжици накълцан магданоз + за гарнитура
- 2 супени лъжици мека извара
- 1 супена лъжица масло
- Сложете млякото с 30 мл масло да заври с малко сол, черен пипер и настърган индийско орехче. Постепенно добавете грис, загасете пламъка и разбъркайте, така че сместа да започне да се отлепва от стените на тенджерата. След това оставете настрана, бързо смесете 1 яйце в горещата маса, за да не се съсирва, и докато масата леко се охлади, останалите 2 яйца, нарязан магданоз и извара.
- Преработете и лъжица в по-големи кнедли. Варете ги във вряща подсолена вода за 12-15 минути, след това ги извадете, смесете с 1 супена лъжица масло и украсете с магданоз.