черен

Черен пипер

Черният пипер се получава от растение за катерене, което расте в Югоизточна Азия. Растението събира неузрели плодове със зелен цвят, които се оставят да изсъхнат на слънце. Зрелите плодове са червени. След това те се накисват и външната тъмна кожа се отстранява. След това обеленото се изсушава, а обеленият пипер побелява. Ако незрелите плодове се накиснат в саламура, те остават зелени.

В миналото тази подправка беше една от много редките и скъпи подправки. По римско време тази подправка е била най-скъпата от всички подправки.

Характеристики на черния пипер

Черният пипер произхожда от Малабарското крайбрежие. Днес черен пипер се отглежда в тропическите райони по света. Най-много се отглежда в Източна Индия, Азия и Индия.

Подправката има силен остър вкус. Белият пипер има по-мек вкус. Някои сортове бял пипер обаче могат да бъдат по-остри и по-остри или по-малко ароматни.

Зърната черен пипер могат да бъдат намерени в магазините или в пълна форма, или в смлян вид. Въпреки това, в смлян вид, черният пипер губи вкуса си.

Черен пипер и пиперин

Съдържанието на пиперин в черния пипер е 5-9%. Пиперинът увеличава абсорбцията и последващото използване на важни хранителни вещества като бета-каротин, витамин В6, коензим Q-10, органично свързан селен, аминокиселини и куркумин. Пиперинът осигурява антиоксидантна защита, в комбинация с куркумин образува естествен антидепресант и освен това е ефективен храносмилателен агент.

Комбинация от пиперин и куркумин се доказа като ефективно естествено лечение за депресия. Тази комбинация от вещества повишава концентрацията на бета-ендорфини и серотонин в мозъка, като по този начин действа като естествен антидепресант.

Пиперинът подпомага дейността на храносмилателните ензими на панкреаса и съкращава времето, през което храната преминава през храносмилателния тракт. Въпреки усещането за парене, черният пипер намалява честотата на стомашни язви и модифицира контракциите на храносмилателния тракт.

Ефекти от черния пипер

Черният пипер стимулира храносмилането, подпомага секрецията на стомашни сокове, облекчава запека и затопля горните дихателни пътища.

Използване на черен пипер в кухнята

Използването на черен пипер е много широко при приготвянето на всяка солена храна. Белият пипер се използва при приготвянето на ястия със светъл цвят, където черният пипер може да развали външния вид на приготвената храна. Пълнозърнести подправки могат да се използват при приготвянето на мариновани зеленчуци или маринати.