Кафе с мазнини: мазна лъжа за мазни пари

В Словакия друга специална тенденция в храненето набира популярност - пиенето на т.нар "Броненоустойчиво" кафе, т.е. кафе с мазнина. Тъй като мозъкът ми не може напълно да поеме факта, че някой слага масло в кафето, първо си представях кафе с пълномаслено мляко, но не. Факт е, че кафето, към което доброволно, без натиск, добавяте краве масло и MCT мазнина.

мазни

Защо бихте направили това и какво ще получите от това?

За да помислим изобщо за същността на непробиваемото кафе, първо трябва да си спомним, че в момента в Словакия, под влиянието на съвременните тенденционни показатели в храненето, преобладават 2 противоположни мнения за консумацията на мазнини. Ако седнете заедно с куп приятели, тогава е много вероятно рано или късно да спорите дали маргарините или маслото са по-добри и дали наситените мастни киселини са опасни или това мнение е дълбоко остаряло. И разбира се, никой не знае дали кокосовото масло е наред или просто сме попаднали на най-новия маркетингов ход. Нашите добре познати хранителни гурута не показват признаци на консенсус в близко бъдеще, така че нямаме друг избор, освен да следваме лични симпатии ... Което между другото е най-лошото, което можем да направим. Ако ме задържат тук сред ловците на Шарлатани, обещавам рано или късно да се върна към въпроса за мазнините.

Но да се върнем към кафето с масло. Очевидно тази идея идва от лагера на онези хора, които не се страхуват от животинските мазнини и особено наситените мастни киселини. У нас най-известното бронирано кафе се свързва с марката Powerlogy, където самото име подсказва, че тази напитка трябва да ни доставя много енергия. Моето кафе, което пия всяка сутрин, също ми дава енергия, но тук ми обещават повече и ще се отърва от „умствената си мъгла“. Страхотно, нали? И уж се нуждаем само от специално скъпо кафе, специална скъпа мазнина и нещо за овкусяване.

(Тъй като все още имам жив спомен за случая с ОВБ и щетите върху тяхното „добро име“ и не съм сигурен дали съм достатъчно съпричастен, за да станете колективно мои адвокати, предпочитам да се въздържа от пряка критика в тази статия и ще се придържам към голите факти. Може би ще ми простите липсата на драма 🙂)

Кафето с мазнина или кафето със захар е по-добро?

По-добри ли са алкохолът или цигарите? Е, добре, обещах да не драматизирам. Разбира се, не съм като да пия кафе, за да пуша. Ние обаче сравняваме две не съвсем щастливи решения и се опитваме да разберем кое е по-добро. Кафето със захар, особено сутрин на гладно, наистина няма печалба (кофеинът ускорява метаболизма, което в комбинация с празен стомах и висок гликемичен индекс може да причини бързо покачване на кръвната захар). А какво ще кажете за кафе с мазнини? Непробиваемо кафе се препоръчва да се пие сутрин вместо закуска и често се използва от хора с частичен глад и кетодиета. Помислете, че тези хора често са свикнали да ядат 3 или по-малко хранения на ден. Факт е, че мазнините в тази напитка не са сложен източник на витамини и минерали и не заместват закуската, разумно съставена от всички макронутриенти. Някои използват такова кафе, за да „оптимизират метаболизма“, но метаболизмът не е единственото нещо в тялото ни, за което трябва да се грижим. Кой ни оптимизира най-важните органи в тялото, ако диетата ни не разполага с достатъчно макро и микроелементи? Хранителни добавки от електронни магазини?

За да ви дадем представа, ето някои хранителни данни за непробиваемо кафе (2 чаши, 2 PL MCT масло, 2 PL масло):

  • 441 ккал
  • 0g въглехидрати
  • 1g протеин
  • 51g мазнини (80% наситени MK)
  • 0g фибри

По-малко от 10% RDA (американска версия на препоръчителната дневна доза) от почти всеки микроелемент, с изключение на витамин А, витамин В2 и витамин В5

Честно казано? Предпочитам да не закусвам и някъде през деня да допълвам тези 440 ккал с питателна храна, отколкото такава закуска.

Наситените мастни киселини не са вредни за нашето здраве

Лично аз имам нужда от още повече научни изследвания и експертни дискусии, за да променя мнението си за наситените МК, но дори и да не искам да бъда толкова критичен към тях за промяна, определено не мисля, че консумирам този вид мазнини в такива големи дози (няколко пъти дневно, всеки ден, увеличено количество), е добра идея, Словакия. Защото тези, които пият непробиваемо кафе, разбира се, получават не само наситени MK от него, но буквално им подсвирват през целия ден. И когато забележите проучвания, които не потвърждават връзката на сърдечно-съдовите заболявания с наситени MC, повечето от тях не са тествани върху хора с толкова високи доходи.

За по-добро въображение прилагам препратка към този мета-анализ, който се занимава с връзката между по-високия прием на наситени мастни киселини и сърдечно-съдовите заболявания (Заключението на мета-анализа е, че връзката не е доказана).

Повишеният прием на наситени мастни киселини (NMK) в диетата се счита в проучванията за стойности между 10-20% от общия енергиен прием, докато в настоящите официални препоръки ще намерите апел да ограничите консумацията им до по-малко от 10%.

Ако вземем човек с общ енергиен прием (CEP) от 2500 kcal, тогава, когато консумираме NMK в горната граница на изследването, т.е. 20%, той се основава на 55 g NMK на ден. Пиенето на непробито кафе два пъти на ден само за такъв човек представлява 75% от тази доза NMK (41g).

Подчертавам, че повечето проучвания са изследвали ефектите от още по-нисък прием на NMK (между 20-40g на ден), така че в тази статия наистина говорим за екстремния прием на наситени мастни киселини, който не е толкова добре документиран, колкото някои хора се опитват да говорят.

Ами ако за промяна спрем да наваксваме диетите си до такива крайности?

Няколко факта за кафето и MCT мазнините

Редовната и умерена консумация на кафе (1-3 чаши на ден) е свързана с намален риск от:

  • Диабет
  • Болест на Алцхаймер
  • болестта на Паркинсон
  • Много видове рак

От друга страна, кафето и кофеинът като цяло са свързани с:

  • По-висок риск от спонтанни аборти
  • Нарушения на съня
  • Влошаване на симптомите на ПМС
  • Повишено кръвно налягане

Отново поне трябва да се спрем на това дали кафето наистина е такава чудодейна напитка, или също има своите „тъмни страни“ и е необходимо да го разгледаме малко по-сложно.

  • Систематично прегледно проучване на MCT мазнини от 2012 г. показва, че само 1 от 7 проучвания потвърждава увеличаване на ситостта при консумация на MCT мазнини
  • Добавянето на MCT мазнини към диетата само по себе си не води до намаляване на мастната тъкан. Все още е необходим отрицателен енергиен баланс.
  • Възможно е MCT мазнините да помагат на тялото да изгаря повече калории от другите източници на мазнини. Установените разлики обаче не бяха много значими.
  • MCT мазнините могат да имат по-малко положителен ефект върху телесния състав, но само ако служат като заместител на други видове мазнини или други източници на калории.

Но когато имам приятел, който имаше проблеми с наднорменото тегло/висок холестерол/той се чувстваше трайно зле и пиенето на това кафе наистина му помогна.

Страхотен. За какво сме всички? Чувствате се добре, нямате здравословни проблеми. Трудно е да защитите противоположното си мнение пред човек, който има положителен опит с даден продукт. Проблемът обаче възниква, когато един човек, един личен опит засягат десетки други хора. При никакви обстоятелства опитът на индивида не може да има предимство пред сериозните клинични изпитвания ... но сте прочели това „няколко пъти“ на тази страница, а? 🙂

Мога сериозно да се нараня, като пия непробиваемо кафе?

Не знам. Според мен това е най-страшното нещо, че е много нова тенденция за въвеждане на големи количества мазнини (по-специално наситени мастни киселини) в диетата с помощта на различни любящи мотивационни неологизми, като биохакинг, оптимизиране на метаболизма или умствена мъгла. Звучи много професионално и в основата си е професионален по някакъв начин - ако говорим за бизнес и маркетингови стратегии. Не искам да си правя илюзии за никого, но това не е лекарството на бъдещето, няма откритие, което да промени виждането на човешкото хранене, няма революция в диетата. Дори с времето да се окаже, че наситените мастни киселини не представляват толкова голям риск за здравето, кафето с масло винаги ще остане само част от съвременните хранителни тенденции и повече или по-малко успешни бизнес идеи.

И накрая, бих искал да добавя доклад за случай на 39-годишен мъж на палео диета без анамнеза за сърдечно-съдови заболявания или повишени рискови фактори за KVS заболяване, чиито нива на LDL холестерол и аполипопротеин В се повишават всяка сутрин след редовно пиене на бронирано кафе.

Трябва да се отбележи, че въпреки че много хора на палео диета експериментират с непробито кафе, тази процедура е много далеч от принципите на палео храненето. Нашите предци никога не са консумирали толкова големи количества наситени мастни киселини. Диетата им беше относително разнообразна и храната трябваше да бъде хранително плътна - пропускането на цяло хранене в полза на кафе с чиста MCT мазнина е на километри от палео.

По думите на д-р. Карел Надолски, който описа този казус: „Мисля, че тези хора се пълнят с бомба, пълна с не особено подходящи наситени мастни киселини“.