Съдържание на статията
Черният пипер е една от най-често използваните подправки в света. Той се прави чрез смилане на подправките, които са сушени плодове от Piper nigrum.
Има остър и леко пикантен вкус, който се съчетава с много ястия.
Черният пипер обаче е нещо повече от вкус на храна. Смятан е за „цар на подправките“ и се използва в древната аюрведична медицина в продължение на хиляди години поради високата концентрация на силно полезни растителни съединения.
Относно черния пипер
Черният пипер е плодът на черния пипер (Piper nigrum), добит в незряло състояние, който се използва като подправка.
Той идва от Индия, където е бил използван в древността, но днес се внася от много тропически страни. Това е най-използваната подправка във всички кухни. Плодовете от пипер се събират с различна степен на зрялост и се подлагат на различен процес на обработка, което ни предоставя повече видове за използването му в кухнята:
- черен пипер (ферментирали неузрели зелени плодове)
- бял пипер (отделяне на червената кожа на напълно узрелите плодове)
- зелен пипер (бързо изсъхнали неузрели плодове)
Състав на черен пипер
Черният пипер съдържа етерично масло пиперин, протеини, въглехидрати, мазнини, фибри, вода, лутеин, бета-каротин, витамини А, В, С, Е и К, от минерали съдържа калий, калций, магнезий, натрий, желязо, фосфор, цинк, мед, селен, манган, омега 3 и омега 6 мастни киселини.
Черен пипер - 5 въздействия върху здравето
Черният пипер насърчава храносмилането
Черният пипер стимулира храносмилателните сокове и ензимите, като по този начин подпомага храносмилането. Това е вярно, когато консумирате черен пипер, особено с храна, която може да подобри способността на тялото ви да разгражда и смила храната. Изследванията показват, че черният пипер също има положителен ефект върху панкреатичните ензими, което е от полза за целия храносмилателен процес.
Черният пипер също има противовъзпалителни свойства и помага за отделянето на стомашни газове. Също така може да облекчи метеоризма и болката при колики.
Черният пипер предотвратява рака
Пиперинът в черния пипер има защитна активност срещу множество форми на рак. Пиперинът също така увеличава усвояването на други хранителни вещества като селен, куркумин, бета-каротин и витамини от група В в червата - хранителни вещества, които са жизненоважни за здравето на червата и профилактиката на рака.
Канадско проучване приписва противораковите свойства на пиперина на черния пипер. Намалява натиска върху ректума и помага за предотвратяване на рак на дебелото черво. Той е показал подобни свойства при рак на простатата.
Черният пипер облекчава настинките и кашлицата
Черен пипер се използва за тази цел в древната китайска медицина. Известно е, че подправките стимулират кръвообращението и лигавиците. И когато го комбинирате с мед, ефектът се увеличава - тъй като медът действа като естествено лекарство за кашлица.
Просто смесете една чаена лъжичка смлян черен пипер с 2 супени лъжици мед в чаша. Напълнете чашата с вряща вода, покрийте я и я оставете да престои около 15 минути. Можете да изпиете напитката наведнъж или да я изпиете бавно. Правете това три пъти на ден и кухините ви ще се отпуснат.
Подправките също могат да облекчат астматичните симптоми. Едно проучване при пациенти с астма установи, че даването на подправки на пациенти подобрява тяхното състояние. Черният пипер прочиства дихателните пътища и облекчава други респираторни заболявания като коклюш.
Черният пипер има антиоксидантни свойства
Черният пипер има отлични антиоксидантни ефекти, които допринасят за здравето по много начини. Антиоксидантите се борят с болестотворните свободни радикали и повишават имунитета.
Пиперинът в черния пипер увеличава бионаличността на хранителни вещества в много храни и добавки. Това означава, че тя може да трансформира незначително активно терапевтично вещество във високоефективно - просто чрез увеличаване на времето на вътреклетъчно пребиваване. Също така е важно да се отбележи, че колкото по-интензивен е вкусът на черния пипер, толкова по-високо е съдържанието на пиперин.
Черният пипер поддържа мозъка здрав
Черният пипер има страхотен ефект върху здравето на мозъка. Пиперинът в подправката инхибира ензим, който разцепва серотонина, успокояващ невротрансмитер. Този ензим също влошава функционирането на друг хормон, наречен мелатонин - който регулира цикъла сън-будност.
Пиперинът е важен и при болестта на Паркинсон. Той инхибира друг вид ензим, който нарушава производството на допамин, хормон, който се чувства добре. Допаминът обикновено има дефицит при пациенти с болестта на Паркинсон и поглъщането на черен пипер може да облекчи симптомите на заболяването. Подобни ефекти могат да се наблюдават при депресия.
Черният пипер също може да забави стареенето на мозъка и да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. И също така може да увеличи нервната активност в мозъка и така припадъците могат да бъдат облекчени. Той също така предпазва нервните клетки и предотвратява ранна клетъчна смърт. Освен това е доказано, че подправките имат благоприятен ефект при пациенти с инсулт.