Диагнозата на цьолиакия (глутенова ентеропатия) в началото обикновено е шок: Какво мога да ям, за да избегна вреда? Къде мога да ям без глутен в ресторантите? Колко трябва да платя за специални храни? Това са само част от въпросите, които започват да се вихрят в главите ни.
След диагностицирането на цьолиакия въз основа на кръвни тестове и биопсия на тънките черва е необходимо незабавно да се запознаете с безглутеновата диета, която е единственото лекарство за това заболяване през целия живот.
Разговорът с диетолог, който ще предостави практически съвети и съвети, може също да улесни много преминаването към нов тип диета.
Толкова е трудно с цьолиакия?
Насочвам се към! Качеството на живот ще се подобри значително, ако следваме безглутенов режим, дори ако преди това не сме чувствали целиакия като ограничение на качеството на живот.
Разбира се, има много храни и ястия, които са табу за целиакия, а преходът към нова диета понякога ще бъде труден, особено ако трябва да се откажем от любимите си ястия. Добрата новина обаче е, че днес има безглутенова алтернатива на почти всяка храна, съдържаща глутен. В случай на закупени продукти е необходимо да следвате символа на кръстосания пшеничен колосок, който се използва за етикетиране на безглутенови диетични продукти.
Днес асортиментът от продукти без глутен, предлагани в търговските вериги и аптеки (където те могат да бъдат закупени на много по-ниска цена благодарение на рецепта, тъй като част от цената се възстановява от здравноосигурителна компания), е сравнително широк. По този начин предлага възможността да опитате чрез грешка, да експериментирате и тествате различни продукти според вкуса. По този начин определено ще намерим вкусни алтернативи на любимите си храни, респ. откриваме, че няма да купуваме някои продукти в бъдеще.
Естествено безглутенови храни, които също отговарят на очакванията за пълноценно хранене, има доста и всеки може да избере: картофи, ориз, царевица, соя, зеленчуци, плодове, бобови растения, различни видове ядки, мляко и млечни продукти, месо, риба, яйца, масла и мазнини, както и зърнени култури без глутен (напр. елда, амарант, киноа). Можем да ги комбинираме наистина по наш вкус. Разбира се, при условие, че не страдаме от алергии към никоя от тези храни.
Безкомпромисността е необходимост при избора на храна, тъй като дори много малки количества глутен причиняват увреждане на лигавицата на тънките черва. Тъй като има много възможности в процеса на преработка на храни, където безглутенова храна е, така да се каже, „заразена“ с малко глутен от глутен на излизане от полето, по време на транспорт, смилане или от машини, които също обработват глутенова храна, можем да намерим много пъти на опаковката, продуктът може да съдържа следи от глутен. Затова нека купуваме само продукти с декларация, че не съдържат глутен, т.е. със споменатия зачеркнат пшеничен колосок.
Домашно печене от брашно без глутен
Печенето от безглутеново брашно често е трудно в началото, защото именно глутеновият протеин глутен отстъпва на сплотената консистенция и без него хлябът, сладкишите и сладкишите могат да се провалят, размразяват или в най-добрия случай изсъхнат в рамките на няколко часа. Затова е хубаво да знаем някои съвети и трикове, така че резултатът да не се разпръсне под пръстите ни.
Брашно от рожкови, гума от гуар и яйчен белтък са добри помощници. Тестото също се нуждае от повече течност (вода, мляко), отколкото с глутенови тестени изделия и по-дълго време за обработка, респ. за ферментация. Можем да поръсим работния плот със смес от царевично брашно и нишесте, за да не залепне тестото. Течното масло, маслото или смлените ядки са подходящи за избърсване и изпразване на тавата за печене или тавата.
Практически съвети за печене на домашни сладкиши
От моя опит с печенето на домашен хляб и сладкиши, събрах няколко съвета за няколко години, които могат да улеснят започването на новодиагностициран целиакия:
- Първо, смесвам сухи съставки в купа (брашно, сол, рака, лен или други на вкус - хлябът пак ще има различен вкус). Едва след това добавям течни съставки като масло или разтопено масло.
- Когато използвам смеси от царевица за хляб, добавям още малко брашно от елда. Консистенцията е по-мека и по-пухкава.
- Използването на гума гуар, която има естествено повишен вискозитет, ще подобри хляба с неговите сгъстяващи свойства.
- Накрая добавям мая или мая. Оставям маята да набъбне в смес от хладко мляко и вода.
- Ако имам нова рецепта (напр. Последния път за рула без глутен), следвам точните количества и пропорции на съставките. Дори и малкото отклонение от доказана рецепта може да доведе до резултат, който е извън очакванията.
- Ако ръцете ми са подгизнали, когато работя с тестото, тестото няма да лепне по тях.
- Когато печете хляб във фурната, е необходимо да загреете фурната и да поставите съд с вода в долната й част.
- Когато печете в домашна пекарна, съставките трябва да са хладки (за незабавно печене) или студени (за забавена предварително зададена). Това е така, че маята да не ферментира твърде рано.
- Чрез триене на повърхността на хляба с масло получавам по-хрупкава коричка. .
Екологична подкрепа за цьолиакия
Вие определено не сте сами в това! Има много хора, страдащи от цьолиакия. И тъй като болестта се диагностицира на всяка възраст, нека поговорим открито с хората около нас за болестта и преживяванията с нея. Никога не знаем на кого можем да помогнем на друг, като споделим нашия опит. Или, обратно, кой може да разшири хоризонтите ни на знания със своя опит и по този начин да улесни живота ни.
Разбира се също е възможно да се обменят опит и да се получат нови рецепти чрез различни мрежи, напр. чрез страниците www.celiakia.sk, www.celiak.cz, www.schaer.com, www.diacel.sk.
Ако все още се научавате да живеете с цьолиакия, ние имаме по-малко вдъхновение за вас, което е добре да готвите или печете.
Дори животът с цьолиакия може да бъде хубав и богат!:-)