Кнедли Bryndz - нашето национално ястие, което никой словак не може да отгатне, а всеки чужденец се радва с ентусиазъм. Може да не отговаря на първия вкус на всеки, но определено трябва да го консумираме редовно, ако искаме да сме здрави. И изобщо не е нужно да го комбинираме с бяло брашно и бекон. Той има широка гама от приложения в нашата кухня и фантастични ефекти за тялото ни! Внимавайте, но това не е бриндза като бриндза. Ще ви посъветваме как да намерите правилния и да разберете защо май е най-добрият. Научете повече за bryndza и правете bryndza хвърляния. Питаш ли защо?:)

Bryndza - удивителен източник на здраве от словашката природа

Чували ли сте за функционални храни? Това са храни, които освен основната функция на ситостта и храненето, имат и други положителни свойства за тялото ни. Има доказателства, че те имат благоприятен ефект върху определени телесни функции и в допълнение към хранителния ефект, те също подобряват здравето и намаляват риска от заболяване. Функционалните храни съдържат съставки, които не се намират в обикновените храни и тези активни съставки, разбира се, трябва да са от естествен произход.

И bryndza с право принадлежи към функционалните храни:-). Но бъдете внимателни, не всяка бриндза. Тъй като знаем истинската и фалшивата bryndza (т.е. разпределението според процента овчи компонент и метода на производство), и не можем да приписваме толкова големи ефекти върху здравето и на двете.

словашки

Как да разграничим правилната бриндза от грешната?

Истинска (майска) бриндза съдържа само непастьоризирано овче мляко (от овце, които са спрели да хранят малките си, най-вече около Великден) и се произвеждат по традиционния начин, както са го приготвяли нашите предци, ферментация, където единственият консервант е солта.

Фалшива бриндза трябва да има минимален дял от овче мляко от 50%, което вече е пастьоризирано, като другата половина е краве мляко. Реалността обаче е, че бриндзата бавно се фалшифицира от началото на сезона, дори през май (когато овцете имат най-много мляко), като дава на овчето мляко само символичните 5-10% или дори 0%, което е много тъжно.

Ако имате проблеми добавя краве мляко, това не означава, че проблемът ще бъде вреден за здравето. Просто няма да има толкова много полезни свойства за тялото ни. Кравето мляко е пастьоризирано и затова към него трябва да се добави мая, съдържаща само няколко вида бактерии. Кравите, които се отглеждат в краварниците, се хранят със силаж и основни фуражи. Обикновено все още се обработва химически. Овцете се пасат и избират най-добрите растения. Ливадите, планинските и предпланинските пасища не се обработват или наторяват химически. Така че никаква такава химия не може да влезе в нашето тяло с bryndza. Следователно 100% овча бринза е най-добрата.

Защо май bryndza е най-здравословният и вкусен?

Те имат овце през май най-добрият паша, защото има най-доброто, което пролетната трева може да предложи на чист въздух, пълен със слънце. Растенията концентрират най-доброто от себе си. Концентрацията на хранителни вещества се увеличава през този период и зелената паша е най-добрата храна. И още нещо - в млякото на животни, отглеждани на зелени пасища, се наричат ​​много естествени вещества от растителен произход фитохимикали - феноли, флавоноиди, терпеноиди, стероли, незаменими мастни киселини и други биологично активни вещества, свързани със здравето. Има и сред тях стигмастерол, който влиза в млякото през пашата. Точно сега това вещество помага за защитата и възстановяването на хрущяла и предотвратява развитието на остеоартрит.

Как се прави истинска бриндза?

Качественото сирене се прави по традиционна рецепта за узряване на сирене, ферментация, (уникален патент на природата), при който добрите бактерии и дрожди се размножават, повечето от които имат току-що споменатите пробиотични ефекти. И благодарение на ферментацията проблемният казеин (в днешно време много хора са алергични към този млечен протеин) става много по-лесно смилаем. Също намалява дела на млечната захар (лактоза), което е важна информация за хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

По време на ферментацията, благодарение на млечнокиселите бактерии, мазнините също се усвояват, там протичат сложни биохимични реакции и резултатът е, че те се усвояват много по-лесно, което е друга важна полза за здравето. В традиционната бриндза, приготвена от сурово непастьоризирано мляко, има много повече млечнокисели бактерии, отколкото в киселите млека или ацидофилното мляко. Докато в тях обикновено има 2 основни щама млечнокисели бактерии, в споменатия bryndza това са видове до десет пъти по-високи.

Какви ползи има за нашето тяло?

Бриндза помага за усвояването на калция поради факта, че рН на бриндза е по-ниско, отколкото в оригиналното мляко, а калцият е в йонизирано състояние, което увеличава използването му от организма. Изследванията също така потвърдиха, че консумацията на ферментирали продукти, по отношение на приема на калций, е по-висока, тъй като именно тези бактерии помагат да се увеличи абсорбцията на калций и други минерали и витамини, дори в дебелото черво. Освен всичко друго, повишен прием на калций и витамин D предпазва от рак на дебелото черво.

Високото съдържание на млечнокисели бактерии в bryndza също е от голямо значение по отношение на изграждане на имунната система а също и как предотвратяване алергични заболявания. Експертите твърдят, че алергичните, както и други заболявания, са резултат от недостатъчна колонизация на червата от макроорганизми и микроорганизми по време на развитието на организма (80% от имунитета се намира в червата). В миналото диетата ни беше много по-богата на полезни микроорганизми, отколкото днес. Именно бриндзата може да замени този цивилизационен проблем и по този начин да изпълни и важна здравна функция в корекцията на имунитета.

Bryndza като ферментирал млечен продукт, с други думи, правилно пробиотична бомба, е богат източник на качествени протеини, мазнини, минерали и витамини от група В, витамини D и А. Разбира се, не трябва да забравя да спомена и богатия спектър от полезни микроорганизми (1 g съдържа около милиард.). Bryndza укрепва имунната система, съдържа биоактивни пептиди, някои от които понижават кръвното налягане, други предпазват от остеопороза (изтъняване на костите) и кариес, а също така има противовъзпалителни ефекти.

Крава срещу овче мляко - кой е победителят?

Овче мляко съдържа 2 пъти повече протеини и мазнини (много добра мазнина за здравето) като краве мляко. Съдържа повече мастни киселини с къса и средна верига, които не са рискови по отношение на повишаване на холестерола и причиняване на сърдечно-съдови проблеми. Мастните киселини с къса и средна верига служат като страхотни и бързи източници на енергия за различни телесни органи. Те се използват от около четвърт век като лекарства при храненето на недоносени бебета, при лечението на следоперативни състояния, те се използват от спортисти за бързо възстановяване на енергията.

То е в овче мляко 5 пъти повече витамини С и D, отколкото при краве. 1 литър овче мляко без пастьоризация или термизация е достатъчен за покриване на витамин С ежедневно, имаме нужда от до 5 литра краве мляко. Докато млякото и киселото мляко съдържат 120 mg калций в 100 грама продукт, разбъркайте го има до 650 mg.

СЪВЕТ в края: Може да ви притеснява малко да търсите истинска бриндза, защото законът в Словакия не изисква производителите да посочват процента на овче мляко в бриндза. Съгласно законодателството, накратко, всичко, което има дял от овче мляко от поне петдесет процента, вече може да бъде истинска словашка овча бринджа, защитена търговска марка в рамките на ЕС. Добрата новина обаче е, че все още има онези ферми/планински хижи, които имат защитена марка и имат наистина истински бриндзи, направени от 100% овче мляко:-).

Така че приятели, аз вече планирам пътуване до някоя планинска хижа. Кой ще се присъедини?:-)

РЕЦЕПТА: Здравословна чиния с бринза и бобови растения (4 порции)

Вдъхнових се от рецептата на г-жа Хорека в нейния блог Терапия за храна. Правя го често и замествам отделни съставки според вкуса. Единствената постоянна суровина е споменатата вече невероятна бриндза:). Наистина е отличен и има много положителен ефект върху здравето ни. Bryndza в комбинация с бобови растения е идеален за сложната хранителна употреба на храната от организма. Опитай:).

Какво ни трябва за 4 порции?

  • 500 г зърнени храни, напр. каша от спелта, орех, овес или ечемик (използвах зърна от спелта)
  • 200 - 250 г бобови растения (аз използвах маслен боб)
  • 200 - 250 g bryndza, най-доброто от истинското:)
  • зехтин
  • лук
  • 3 скилидки чесън
  • хималайска сол
  • подправки (от мелница или мелница)
  • 3 дафинови листа
  • парче водорасли wakame/kombu (ако използвате и ги имате у дома)
  • 1 или пипер, който обича по-пикантното. Добавям импулси към готвенето.

Как ще продължим?

1. Изплакнете и сварете зърнените култури (за по-бързо приготвяне можете да ги накиснете предварително, да излеете водата и да ги сварите) за около 30-45 минути, в зависимост от вида, който използвате. Оставете готвача да се готви под капака за няколко минути.

2. Също така накисваме бобовите растения предварително, заливаме ги с вода и ги варим в нова вода с дафинови листа (и водорасли) и лют пипер. Вие също накисвате бобовите растения предварително, според вида, който сте избрали и след това ги приготвяте.

3. В този случай смесих сварения боб, 2 PL зехтин, сол и скилидки чесън, които изтрих. Добавих и 2 PL зехтин към зърнените култури, подправени със сол и черен пипер. Внимаваме при осоляването, защото бриндзата вече е солена.

4. Сервирайте чрез смесване на зърнени култури с бобови растения и заливане на бриндзята, поръсете с наситнен млад лук (можете да използвате и лук или магданоз или кориандър):).

Определено ще ви хареса тази комбинация и най-важното е, че давате на тялото си наистина ценна от хранителна стойност храна. Добър апетит.:)

  • Биотехнологии, хранене и здраве, Ing. Ян Керестеш и екип, 2009, 528 страници, стр. 60 - 74, проф. RNDr. Либор Ербрингер, д-р. - Пробиотични функционални храни.

Професор Ербрингер е първият, който провежда изследвания върху бриндза в Природонаучния факултет на Карловия университет в Братислава, където също са доказани неговите пробиотични свойства.

  • Био и живот, 1-ви том, 05-06,2013, стр. 81 - 83
  • Курсове за готвене от Silvia Horecká и блогът за хранителна терапия
  • Текущ курс Консултант по хранене и добавки, г-н Мартин Jelínek
  • http://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/13722-bryndza-je-najlepsi-patent-prirody/

  • Пчелите символ на трудолюбие - пчелар символ на надеждата? - 2 декември 2016 г.
  • 12 х да за Фитнес дневник 2017. Защо просто трябва да го имате? - 10 октомври 2016 г.
  • FIT вечеря за 15 минути: Прясна пролетна салата със зеленчуци и темпе - 25 май 2016 г.

Статията е добавена на 28/05/2015 и е поставена в категорията: Други рецепти, ядещи вегетариански | Автор: Lucia Jurčová