царевица

изображението е предоставено от Stoonn/FreeDigitalPhotos.net

Днес, след пшеница и ориз, царевицата е най-широко отглежданата зърнена култура в света, от която зависи съществуването на много нации - въпреки че девет от десет събрани килограма са предназначени за храна на животни. Царевицата се храни на деца в развиващите се страни, когато спрат да пият кърма.

Царевицата е една от най-печелившите култури, като добива до шест тона на хектар (пшеница само два тона). Царевицата е най-достъпният и единственият източник на калории и протеини в развиващите се страни. Царевичното брашно може лесно да се съхранява дори без хладилно оборудване. Царевичната каша е лесно смилаема. Царевицата не съдържа глутен, протеин, открит в други зърнени култури, който причинява непоносимост при много деца.

Мексиканските (царевични палачинки) тортили е добре да се комбинират с боб и други бобови култури, за да допълнят лизина и калция, които липсват в царевицата. За разлика от други царевични продукти, тортилите съдържат абсорбиращ се ниацин, който тялото може да обработи. Следователно, редовната им консумация може да намали риска от дефицит на ниацин, който причинява пелагра.

Сладката царевица съдържа 76% вода, много повече от другите по-сухи сортове. За да има възможно най-високо съдържание на вода и въглехидрати, благодарение на което има приятен вкус, той се събира преди да узрее. Сладката царевица осигурява 86 kcal/100 g, малко повече от картофите (79 kcal/100 g), но много по-малко от ориза (360 kcal/100 g).

Царевицата е богата на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, особено линолова киселина. Това е много подхранващо масло, което помага за понижаване на холестерола в кръвта.

Пресната сладка царевица съдържа приблизително 3% протеин и до 10% в суха царевица. Най-представеният протеин е зеинът, чиято структура се състои от всички незаменими аминокиселини.

Бялата царевица практически не съдържа провитамин А, а царевицата с жълта захар има 28 μg RE/100 g. Ако консервирате царевица, тя губи 25% от този витамин всяка година. Царевицата съдържа голямо количество витамин В1, но е бедна на витамин С. Също така съдържа ниацин, който тялото използва само ако алкални вещества участват в храносмилателния процес.

Царевицата предлага много калий, фосфор, магнезий и желязо, но много малко калций. Сладката царевица е добър източник на разтворими и неразтворими фибри.

Царевичното и царевичното брашно омекотяват и успокояват чревната лигавица. Тъй като не съдържат глутен, те се понасят добре от хора с цьолиакия. Препоръчително е да ги консумирате със следните проблеми: Чревна диспепсия, която се проявява чрез ферментация на несмлени остатъци от храна, метеоризъм и болка (спазми). Синдром на раздразненото черво, при който се редуват запек и диария. Хроничен колит (възпаление на дебелото черво), най-полезна е кашата от царевично брашно.

Царевичните зърна имат лек диуретичен ефект и пропорционално на броя на калориите осигуряват минимум протеини. Това прави царевицата храна, която е подходяща за хронично бъбречно заболяване, което води до нейната недостатъчност - хроничен гломерулонефрит и нефроза (възпалително бъбречно заболяване).

Триците, които покриват всяко царевично зърно и се съдържат в сладка царевица и царевично брашно, понижават нивата на холестерола в кръвта.

Тъй като царевицата леко забавя дейността на щитовидната жлеза и процеса на храносмилане, консумацията й е подходяща за хипертиреоидизъм, който се проявява, наред с други неща, със загуба на тегло и нервност. Консумацията на царевица се препоръчва, ако е необходимо да напълнеете по здравословни причини.

Царевицата успокоява и защитава чревната лигавица. Той се понася добре от пациенти с хроничен колит и синдром на раздразнените черва.

Прясна царевица може да се вари във вода или да се пече на огъня и да се яде директно от кочана.

Царевицата често се консервира или замразява. И в двата случая той запазва вкуса и повечето си хранителни свойства. Тъй като зърната, които съдържат кълнове и трици, се използват за промишлена преработка, ние казваме, че това е пълнозърнеста царевица.

Царевичното брашно (грубо) е също толкова хранително, колкото царевичните зърна. В Мексико от него се правят известни тортили, а в Италия от него се приготвя гъста каша, известна като полента. Крупи, това рафинирано царевично брашно е по-малко питателно от пълнозърнестото брашно, тъй като от него са премахнати кълнове и трици.

Царевичните люспи се получават чрез натрошаване и изпичане на царевични зърна. Тъй като някои витамини и минерали се губят в този процес, те се добавят отново по време на производството.

Пуканките се приготвят от специален вид царевица, която се характеризира с твърда кожа. При нагряване се създава налягане вътре в зърното, което го разкъсва, докато вътрешната част на зърното, съдържащо нишесте и протеини, излиза навън. Пуканките трябва да се дъвчат старателно, за да не се натоварва храносмилането.

Царевичното нишесте е силно рафинирано и обезмаслено царевично брашно, което има много малка хранителна стойност. Използва се в сосове, десерти и за сгъстяване на различни хранителни продукти.

Царевичният сироп е естествен подсладител, който поради своя състав и по-нисък гликемичен индекс не натоварва панкреаса. В сравнение с обикновената захар, тя не подкислява стомаха (има по-високо рН) и не допринася за извличането на някои минерали от човешкото тяло.

Царевичното масло е студено пресовано, получено от царевични зародиши само по физически методи.
Той е непреработен, използва се при всеки вид готвене, особено за пържене, няколко пъти като обикновено рафинирано масло, докато вкусът на храната не се предава.

Д-р Джордж Д. Памплона-Роджър, от книгата „Енциклопедия на лечебните храни“. Публикувано от Advent-Orion.

Можете също да купите царевична паста в електронния магазин

Цялата информация, предоставена на уебсайта на EZOpress, е от независими сътрудници или просто колекция от информация от свободно достъпни местни и чуждестранни източници и при никакви обстоятелства не насочва читателите към заместване на рутинни необходими медицински грижи или спешни лекарства или твърдения за лечебните ефекти на продуктите процедури. Мненията на автора не отразяват непременно възгледите на този сайт, който не носи отговорност за невярна информация.
EZOpress дава пространство на свободата на изразяване и правото на информация, което е гарантирано от Конституционен закон №. 460/1992 Coll. Изкуство. 26 от Конституцията на СР.
. Всеки има право да изразява своите възгледи устно, писмено, в печат, в изображения или по друг начин и свободно да търси, получава и разпространява идеи и информация, независимо от националните граници.