Предизвикателства в кухнята

бързо

Вчера си играя с идеята да не се смущавам твърде много, ако в края на сезона на краставиците пиша за ферментирали краставици, дрожди или дрожди. Е, не знам за вас, но нашият сезон на краставиците все още не е приключил. Краставиците в градината са все още зелени, цъфтят като души, засаждат нови плодове. Въпреки че вече не са толкова красиви зелени, както преди два месеца, някои листа вече са изсъхнали, но все още цъфтят щастливо и раждат. Без торене, но с редовно поливане, което е жизненоважно за краставиците.
През юли заредих първите краставици, млади и хрупкави, в сладко-кисела туршия. След това дойде празникът и след нейното завръщане пълен с обрасли краставици - заредих ги с филийки + два вида смесена зеленчукова смес. Поиграх си с идеята да опитам с гвашите, но се страхувах да започна. Но по този начин, вкусът на скъпата ми към добра домашна гваш ме накара да си купя семена от краставица през пролетта. Той ми говори за гваш миналото лято, затова му обещах, че ще го пробвам след една година. Разговорите му за хляб в чаша и ферментация на топлия прозорец на слънцето не ми миришеха много добре. Опитах Kvašáky няколко пъти от любопитство - купен в Милетичка директно от цевта, респ. Съжалявам, че ние също изпитвахме цариградско грозде в продължение на няколко години с гваш.

Жегата в началото на август накара краставиците да спрат да цъфтят. Всички обрасли краставици бяха преработени, новите растеха бавно, вече изглеждаше, че ще свършат бавно и гвашът няма да се осъществи. Времето обаче се подобри и веднага след като температурите се нормализираха, краставиците започнаха да цъфтят и да раждат отново. Вече бях малко уморен от класическото сладко, така че си помислих, че реката, вероятно ще опитам с гваш.
Още преди това скъпият споменава страхотния си апетит за гваш и при родителите си, така че той веднага взе някои от техните съседи и след това те заредиха своите. Гледката на чаша с вкусно съдържание, покрита с грозна филия хляб, увита в марля, ме обезсърчи за няколко дни. Когато отвращението отмина, започнах да търся информация. Нямах опит, но знаех, че не искам да следвам пътя на хляба, брашното и отвратителната плесен по повърхността на съдържанието на бутилката. Попаднах на много линкове в интернет за приготвянето на гваш, но най-много се интересувах от TEN. По случайност случайно попаднах и на интересна рецепта за „бързи дрожди“ в стария апетит (08/2007). Той беше доста подобен на първия. Приготвих суровините според него, приех присърце добър съвет и от двамата, но особено от първия линк, който наистина е преработен.


Добавих към краставиците листа от лозя, череши, касис, копър и няколко копърни съцветия.

Съжалявам, че написах толкова много за тях и съжалявам, че пиша за тях в края на сезона. Мислех да отложа този пост за началото на лятото на 2014 г., но съм пълен с впечатления и наблюдения, просто след година сигурно щеше да е само сух пост с рецепта. И това не е моят стил. Е, има достатъчно надписи, ето рецепта и бележки за приготвяне на божествени ферментирали краставици.

(източник на вдъхновение: Apetit 08/2007 и блогът на Павел Ондер, МСП)

около 2 кг мариновани краставици, идеален размер около 12 см
3 глави чесън
3 дафинови листа
цял черен и пресен пипер, всеки с половин супена лъжица
2 чаени лъжички синапено семе
5 карамфил
6 супени лъжици сол
копър - свежи цветя и съцветия
няколко листа от лоза, череша, касис, хрян и дъб (не всички видове могат да бъдат)

Заредих краставиците в чаша от 2,5 литра, защото нямах по-голяма. Идеалният размер на чашата обаче е 4 литра. По-високата разбивка на съставките е за 4-литрова чаша, използвах по-малко краставици и чесън (2 глави) за по-малката, но приготвих запарката от горното количество и обемът от 2 литра беше точно, затова препоръчвам приготвяне на запарката не от по-голяма чаша.2, а 3 литра вода (в този случай мога да добавя допълнителна супена лъжица сол).

Можете да прочетете повече за самия процес на ферментация, защо не е желателна плесен в чашата и как да приготвите перфектни ферментирали краставици в гореспоменатия блог на Павел Ондер, на когото благодаря за чудесен съвет и разбиране на целия процес на подготовка мая. Ако моите краставици растат в градината през следващите няколко дни, вероятно няма да мога да устоя и да приготвя друга партида. Е, кой не би зарадвал най-скъпите си?