Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Понякога рецептите за свободен стил „излизат“ задоволително, друг път им харесва, но има и такива, които успяват над очакванията. Подобно на тези пръчки от хокайдо бриндза днес, те не могат да бъдат грабнати ... и аз съм доста дисциплиниран и обикновено мога да устоя на яденето. Последните дни, както обявих, са за тикви, а миналата седмица тиквеното агне "eintopf" детронира този прост деликатес. Днес тествах ново брашно от артишок от Йерусалим, затова хвърлих лъжица в тестото, за да има повече фибри. Използвах основно брашно, гладка спелта и полу-груба пшеница, тъй като брашното от хокайдо и топинамбур осигурява фибри и витамини. Тестото също така съдържа овче сирене, мащерка, куркума, яйце и бял мак за декорация. Ако не знаете какво е артишок от Йерусалим/Helianthus tuberosus/или артишок от ерусалим, еврейски или сладък картоф, добавям малко информация. И ако познавате артишок от Йерусалим, тъй като в миналото той е присъствал много в Словакия, прочетете, той също е наистина страхотна и здрава грудка.
Ако отглеждате артишок от Йерусалим у дома/да, той може вече да е бил премахнат от списъка с инвазивни растения/използвайте го по-често. Топинамбурът съдържа "диетични" фибри, той е пребиотик - храна за полезни микроорганизми, които поддържат червата във форма. Диетичните фибри са висока концентрация на фруктоолигозахариди, по-специално инулин. Инулинът се ферментира в червата от бифидобактерии, произвеждайки бактериоцинови вещества, които предотвратяват растежа на листерии, клостридии и инхибират действието на различни патогени. По време на ферментацията на фруктоолигозахариди се образуват късоверижни мастни киселини и благодарение на приема на пребиотици, резорбцията на калций се увеличава от действието на получените органични киселини.
Изгодно е да добавяте артишок от Йерусалим към кисело мляко, заквасена сметана, ацидофилно мляко, така че получаваме идеален симбиотик, храна, съдържаща пробиотични бактерии и пребиотик - храна за пробиотици. Точно в кулоарите полезен симбиотик е ферментиралото зеле/това зеле не мога да го простя /. Инулинът се съдържа и в цикорията, но не в такава висока концентрация. Така че, ако искате да предотвратите различни заболявания и да подкрепите имунитета, който е тясно свързан с благоприятната микробна популация на червата, поглезете се с артишок от детството, по всяко време, докато не стане късно:)
В тази рецепта умишлено използвах обикновено брашно за по-добро усвояване на минерали и витамини с добавени съставки, тъй като тестото не е ферментирало. Влакната се доставят от тиква, брашно от артишок от Ерусалим, което всъщност е смлян артишок и семена от мак.
Имаме нужда от:
230гр овча бриндза, използвах непастьоризирана
170гр варена тиква хокайдо - почистете тиквата, отстранете семената, не я белете. нарежете на кубчета, покрийте с малко вода и оставете да къкри, докато омекнат под капака и оставете да изстинат
200гр пшенично брашно с полугрубо качество
130гр гладко брашно от спелта
Купете 20 грама брашно от артишок от Йерусалим тук https://sunroot.eu/shop/sunpowder/
1 яйце + 1 за втриване
По-малка глава чесън
15 г бакпулвер
125гр качествено животинско масло
10гр сол може да бъде дори по-малко
Малка чаена лъжичка куркума
Малка чаена лъжичка суха мащерка
20гр бял мак за декорация
Приближаване:
В купа смесете брашното, солта за бакпулвер и добавете омекотеното масло и бриндзата, които извадихме от хладилника малко по-рано. Работи по-добре с мека. Добавете напомпания хокайдо и прокарайте скилидките чесън през пресата. Добавяме подправки, яйце и обработваме всичко на ръка върху гладко тесто, където обаче парченцата от повърхността, направени от хокайдо, са напълно фини. Слагаме го в хладилника да почива за по-малко от час. Застелете листа за печене с хартия за печене. Разточете тестото на максимум половин см или 5 мм височина. Идеален 3-5 мм. Нарязваме пръчките с острие или нож с ширина около 2,5 см. Намажете с разбито яйце и поръсете с мак. Печете във фурна с горещ въздух за 180st, 15 минути. Оставете го да се охлади и не забравяйте качествен винен бар с пръчки:)
И накрая, не добавяйте толкова големи семена, колкото тиква или слънчоглед. Те са по-здравословни сурови.