Пайовете Bryndza принадлежат към словашката кухня като мед за пчелите. Приятно богата ароматна храна, която може да стопли душата. Тук се подготвяме изключително с деца, за да имат невероятно уважение към храната от най-ранна възраст. Обичаме да си играем с цветове - дори окото трябва да яде. Ето защо ние правим пайове с бринза в красиво контрастен жълт нюанс. И с мая. 🙂

Brydzy пайове: история

Хората в нашата зона се хранеха сезонно. Нашата земя, която се използва за земеделие, е дала на хората изобилие от пшеница, ръж и ечемик. И това отвори вратата за ситост за по-бедните.
Само със смирение трябва да гледаме към миналото с каква любов и уважение са използвали всяко отделно зърно. Да не говорим за отпадъците. Това не съществуваше. В края на краищата, „правилната домакиня има купа от чистия път“.

Креативността на храната беше страхотна. Въпреки че не можеха да опишат професионално различните си задачи, те го направиха изключително добре.
Например формата и цвета на храната. Прави разлика дали храната има тази или онази форма. Когато хапете и дъвчете, различното оформяне причинява различни вкусови преживявания.

Така че, по мое мнение, също се образуват пайове bryndr. Подготовката на пътеката е доста подобна на кнедли от бриндза. Картофено тесто с бриндза, бекон отгоре. В резултат обаче две различни ястия крият различно наследство от ситост.

ната
Снимка: пайове с мая

Както търсих, казват, че пайовете произхождат от Спиш, но четох и за Липтов. Който е първият, който е приготвил това страхотно ястие, благодаря за наследството от използването на регионални съставки и възможността връзките ни да бъдат свързани чрез подготовка и последваща дегустация на една маса.

Bryndza: наркотик или мастна бомба?

Bryndza се прави от овче мляко (т.е. според оригинала). Това е солено, смесено сирене с мека консистенция и силен аромат. Това се дължи на пасището, на което овцете пасат.

Менюто е голям подарък за нас в менюто. С право мога да го нарека функционална храна. Така че той не само засища, но и знае подобряване на здравето и премахване на риска от някои заболявания.

Не всеки проблем обаче носи тези ползи. Необходимо е да се намери истинската бриндза, т.е. овцете, където единственият консервант е солта. Фалшивата бриндза, т.е. с добавянето на краве мляко, няма толкова много ползи.

Трябва да ядем бриндза, защото:

  • е важен източник на калций
  • действа срещу рак
  • укрепва имунитета
  • е силен пробиотик
  • понижава холестерола
  • регулира чревната микробиота
  • подобрява храносмилането

От детството си спомням как доброволци, които ядяха по 50 г бриндза на ден за определен период от време, показваха по телевизията. Впоследствие те ги тестваха за това как тя им помага/вреди. Всички те са имали по-добри резултати, особено в нивата на холестерола.

Снимка: bryndza

Прочетете: Микробиолог за бриндзата и нейната уникалност


Защо закваска?

Познаваш ме. Обичам тази мая.
С бавната си работа той разлага сложните структури в брашното на по-прости за организма по-смилаем. В същото време подобрява вкуса. Това е естествена ферментация, т.е. нищо изкуствено.

Освен това, за да подкрепя допълнително тяхната хранителна страна, добавих куркума към пълнежа. Съчетава се добре.

Снимка: пайове с квас - суровини

Моите открития от рецептата на пайове Bryndz с мая

  • Пълнозърнесто брашно придава пътеката чудесно кафяв цвят и по-богат вкус. Ако не направите тази корекция у дома, преминете към нея стъпка по стъпка. Заменете цялото зърно с класическото бяло. Бавно добавете цялото зърно за сметка на бялото. Отнема време, но вкусовите рецептори трябва да бъдат настроени с по-груб, по-изразен вкус.
  • Разбърквам тестото върху работния плот по начина, по който го правеше старата ми жена. Изкопавам с пръст дупка в средата на брашното и в средата слагам течните съставки. Постепенно обработвам тестото. Тогава е прекрасно да се чувстваш на път, когато вече не се нуждае от допълнително брашно за преработка.
  • Опитах се да оставя тестото в хладилника за 12 часа, но картофите причиняваха нежелана приятност по пътя. Ето защо предпочитам да гласувам ферментация на линията при стайна температура.
  • Ако имате калъп за затваряне на пайове с този елегантен модел у дома, имате естетически приятно. Нямам и вкъщи, така че ръцете и пръстите ми трябва да са ми достатъчни, в най-добрия случай - вилица.
  • Пайове след поставяне във вряща вода смесваме, за да не се вкопчат в дъното и да не ги разкъсат.
  • Беконът е пълна класика за гарнитура, но защо не се поглезите прясно потапяне? Цялата храна веднага ще светне.
  • Той ще излезе от споменатата доза приблизително 30 - 40 бр (по размер).

* BRYNDZ PIROHY С ДРЕЖДА *

За пътя, от който се нуждаем:

450 г обикновено брашно от спелта
100 г пълнозърнесто брашно от спелта
250 г картофи, приготвени в корите им
200 г вода
1 яйце
1,5 ČL соли
1 CL малц
1 PL мая (40 g)

За пълнежа се нуждаем от:
250 г бриндзе
100 г картофи, приготвени в корите им
1 ČL куркума
Заквасена сметана (в случай на по-твърда консистенция на bryndza)

За обличане са ни необходими:
3 PL дебело бяло кисело мляко
1 скилидка чесън
пресен копър (на вкус)
сол на вкус)

Приближаване:

Обелете сварените картофи и настържете на ситно на ренде. Поставете претегленото брашно на една купчина върху работния плот. Ще направим дупка в тях и ще сложим в нея яйца, вода, малц, мая и настъргани картофи.
Наоколо, върху брашното, поръсете със сол.

Обработваме с ръце твърдо и гъвкаво тесто. Оставете смесеното тесто на работен плот и го покрийте с купа. Оставете да престои на стайна температура за 3 часа. Засега маята ще работи.

Снимка: тестени пайове с тесто

Приготвяме пълнежа, като смесваме настъргани картофи, бриндза и куркума. Ако бриндзата е по-стегната и сместа не иска да се комбинира, добавете малко заквасена сметана.

Разточете ферментиралото тесто с дебелина 0,5 cm. В същото време малко помагаме на работния плот, за да не залепне тестото.
Изрязваме колелата с колело или чаша с диаметър 8 см. Поставяме поне 1 CL пълнеж в средата на всяко колело.
Сгънете тестото с пълнежа наполовина и залепете ръбовете заедно с пръсти.

Снимка: пайове с квас - пълнени

Готвим приготвените пайове във вряща вода. Разбъркайте тук-там, докато готвите. Готвена плувка на повърхността.

Снимка: пайове с квас - готвене

Изсипете зехтина върху сварените пайове със сирене.

Да приготвим дресинг. Избутайте обеления чесън през преса. Нарежете копъра на ситно.
В купа смесете всички приготвени съставки с кисело мляко и сол на вкус.

За месоядните беконът е страхотна фина настройка, но те могат да се ядат с дресинг.

Снимка: пайове с дрожди - вкусни