Безглутеновата пица със закваска може да звучи малко сдържано като име за вкусна храна, когато някой ни я предложи за вечеря. Като цяло сме разочаровани от вкуса на безглутеновите млечни ястия. Може да е вярно и обратното. Направете тази страхотна пица от естествено безглутеново брашно и разберете, че можете да се объркате дори без глутен.

Глутенът за плашило

Поради различни полуистини и неистини за вредността на глутена, циркулиращ в интернет, глутенът се превърна в обект на критики. Много от нас са спрели хранителния глутен превантивно, мислейки си, че е толкова по-здравословен. Добре ли се справи? Къде е истината за глутена?

Трябва да се наслаждаваме на храната. Не трябва да е безсмислено пълнене на корема. Храната е много важна за нас и трябва да увенчае деня с разкош.
Ето защо следвам мотото: Малко и всичко е малко зле от всеки ъгъл.

В последна статия с кифлички без глутен споменах колко е важно да не избягваме глутена, освен ако нямаме алергия към него. Превантивното отнемане на глутен от диетата може да има фатални последици от диетата, като провал на децата.

За да се развие цьолиакия у нас, трябва да имаме ген в нея или да ядем прекомерни храни, съдържащи глутен (имам предвид шест пъти на ден).
Тоест в разбирането на здравословния начин на живот не е препоръчително преустановяването на глутена от диетата ни превантивно. Глутенът не вреди на хората, които нямат проблем с глутена.

Въпреки това, отдаването на хранително хранене от естествено безглутеново брашно е правилната стъпка в нашето здраве.

Пшенично брашно, тапиока или амарант. Защо да ги купуваме?

Някои жени могат да се похвалят с безброй чанти или обувки. Имам го по различен начин. За мен това е брашното. При мен ще намерите всяко брашно - освен основните, също кактус, грах, тапиока или брашно от червена леща.

Чудите се какво трябва да похарчите повече за брашно, което ще се използва малко само за една рецепта и след това ще заеме място? Можем да използваме парите по-ефективно ... Да, отчасти сте прав. Но е като тези чанти.

Точно с това се занимавах. Но тогава погледнах от друг ъгъл - когато купувам брашното, съвестта ми не позволява да лежи там. Ще бъда принуден да го използвам.
И това е добре. Защото няколко брашна, покрай които току-що минаваме, са скрити съкровища.

Знаете ли това за брашното например?

Пшенично брашно

Пшеничното брашно се получава чрез обелване на просото. Просото е много старо растение, което принадлежи към 5-те свещени семена. Докато просото се отлепва, остават жълти топки с размер около 1 милиметър.
Хляб, бира и спиртни напитки - всичко това вече е било заклинано от египтяни и гърци.
Пшеницата играе важна роля в славянската култура, защото бедните хора готвят каша, палачинки и супи от нея.

Пшенично брашно:

  • Богато е на витамини от група В, фосфор, калций и желязо.
  • се бори ефективно срещу депресията.
  • помага за правилната функция на панкреаса и стомаха.
  • подпомага възстановяването.
  • е подходящ при анемия.
  • Подходящ е и за хора с диабет.

Пшеницата има леко орехов вкус. Добавям пшенично брашно за торти, бисквити и сладкиши. Окислява се по-бързо, затова купувам 0,5 кг опаковка, защото трябва да го консумираме възможно най-скоро.

Брашно от тапиока:

Хора, живеещи 2000 години п.н.л. обитаващи територията на Мексико - маите - използвали тапиока за ситост.
Тапиоката е нишесте, получено чрез изсушаване на корена на юка (или се използва наименованието годна за консумация маниока).

Брашно от тапиока:

  • е подходящ за диета без глутен.
  • има положителен ефект върху храносмилането.
  • съдържа магнезий, който е важен за правилната работа на мускулите и сърцето.
  • има много желязо, важно за правилния транспорт на кислород в тялото от червените кръвни клетки.
  • съдържа калций, важен за костите и зъбите.
  • съдържа също калий, витамини от група В и фосфор.

Използвам брашно от тапиока при безглутенова ферментация като заместител на глутена- тестото се държи по-добре заедно.

Брашно от амарант

Амарантът, известен още като Lover, е друго от свещените семена. Вече беше изядено от инките и ацтеките. Те винаги са се отдавали само на лакомствата и са показвали колко уникални са те чрез цялостните си действия. Амарант беше едно от техните "съкровища".

Брашно от амарант:

  • Съдържа голямо количество калций, от който всеки се нуждае за костите. Но особено деца, бременни жени, спортисти и вегетарианци или вегани.
  • е богат източник на фибри, което е изключително важно за храносмилането и цялостното ни здраве.
  • е източник на рутин - витамин Р, който е важен за стените на вените и тяхната сила.
  • съдържа важни витамини и минерали.
  • съдържа антиоксиданта селен.
  • помага за понижаване на холестерола.

Амарантът има по-нисък гликемичен индекс, така че е подходящ за диабетици и тези, които се опитват да намалят теглото си. Въпреки това, той е горчив на вкус, така че винаги можем да използваме само малка част от него в рецептата. Добавям го за хляб, сладкиши и сладкиши.

Децата ми са брашни видове

Не знам къде децата ми се влюбват в ястия с брашно, но ако правех паста по x начина и пица нонстоп, обзалагам се, че няма да ги ядат дори след една година. Те го обичат.
Понякога дори се страхувам да попитам какво искат да ядат. 🙂

пица
деца

Разбира се, опитвам се да им приготвя веднъж пица от спелта, понякога с пълнозърнесто брашно ... Диетата ми е свързана с разнообразието. Боли много и малко от всеки ъгъл.
Но не бих получил елда, амарант, киноа или просо при децата си. Промяната настъпва всеки път, когато ги използвам под формата на брашно и маскирам тези нашественици на храна.
Възползвах се от любовта им към италианската кухня. Хрумна ми да направя пица от естествено безглутенови брашна за промяна във вкуса и хранителното хранене.

Само с малко душа сложих пицата на масата. Обявих, че съм поръсил няколко брашна заедно, така че изглежда малко по-различно, но вярвам, че така или иначе ще има вкус.

А резултатът? Безглутеновата пица със закваска веднага изчезна. 🙂 Бях изненадан. Но отново ми беше потвърдено, че няма лоша храна, а само лошо лечение. Те многократно я питат със стил:

- Мамо, моля те, пийни готината пица.

Моите бележки по рецептата БЕЗ ГЛУТЕН ДРАЖДА ПИЦА

  • За първи път е добре да използвате точно съставките, които са записани в рецептата. След като разберем структурата на тестото, можем да поръсим друго брашно или да заменим част от брашното от рецептата с друго.
  • Какво е разрешено от самото начало - вместо брашно от тапиока може да се използва 1PL псилиум.
  • Количеството вода зависи от конкретни марки брашно. Лично аз давам горната граница, но има брашна от други производители, където е необходимо да се коригира количеството вода. (Плътността на пътя след смесването е страхотна, за да се види във видеото в началото на тази статия.)
  • Тестото без глутен не се смесва, съставките просто се смесват добре. В противен случай тестото би било плътно, тежко, ронливо и смачкано.
  • Тестото в началото е тънко, но постепенно се сгъстява.
  • При оформянето на тестото е добре да накиснете ръцете си във вода, за да не залепне тестото по нас. Мокрите ръце ще ни оформят по-добре.
  • При оформянето го правим краищата на пицата са по-дебели.
  • Прехвърлете пицата във фурната лопата за засаждане или домашно приготвени устройства - например по-твърд кашон или дъска за нарязване на зеленчуци.
  • Печем пицата на загрят камък или котлон.
  • Най-доброто вкуси веднага след изпичане, когато безглутеновата пица със закваска е чудесно еластична и пухкава.
  • Посоченото количество излиза за 1 пица.

*** БЕЗ ГЛУТЕНОВА ПИЦА ДРЕЖДА ***

За пътя, от който се нуждаем:

100 г оризово брашно
80 г пшенично брашно
20 г брашно от амарант
10 г брашно от тапиока
2 PL зехтин
1 чаена лъжичка оризов малц
1 CL сол
1 PL майки без глутен
130 - 180 г вода

За да завършим, трябва:

доматена основа
моцарела
домати
пресен босилек
други съставки на вкус

Приближаване:

Претеглете всички съставки, с изключение на водата и маята, в купа. Първо претегляме 130 г вода. Смесете маята във вода и я добавете към останалите съставки. Разбъркайте добре с лъжица, добавете вода според попиваемостта на брашното, така че да имаме тесто със средно дебела консистенция. Ние обаче не смесваме тестото.

тесто за пица

Покрийте купата с тестото с фолио или друг херметичен материал и оставете да ферментира при стайна температура за 12 часа.
Поставете ферментиралото тесто върху плота от оризово брашно. Притиснете леко тестото, изхвърлете мехурчетата.
С мокри ръце избутваме тестото в малък кръг. След това прехвърлете тестото върху хартия за печене.
Окончателното пълзене се извършва с мокри ръце с диаметър около 20 cm и дебелина 1 cm.
Оставете краищата на пътеката малко по-дебели. Поръсете внимателно оформеното тяло с вода и покрийте с фолио. По този начин фолиото не прилепва към тестото и не деформира тестото.

изваяно тесто за пица

Междувременно загрейте фурната до 250 ° C, с факта, че от началото на нагряването на фурната, ние също ще поставим чиния на дъното, върху която ще печем пицата.

Отстранете фолиото от тестото и нанесете доматена основа. Напускаме регионите, без да търкаме. Поставете домати, босилек и моцарела върху тестото. Покриваме краищата с масло.

пица, готова за печене

Прехвърлете приготвената пица във фурната с помощта на лопата за засаждане в загрята чиния и печете в горната трета на фурната за 5-7 минути. Тесто за печене можем да видим златистия цвят на ръба на тестото. След като повдигнете малко ръба на пицата, тестото също е със златист цвят.

Извадете изпечената пица от фурната и я поднесете веднага.

безглутенова пица

СЪВЕТ: Винаги ли искате информация за нови рецепти на сайта? Абонирайте се за бюлетина и няма да пропуснете нищо.