Цикорията вероятно не е зеленчук за всеки, неговият горещ вкус няма да очарова всички. Тя обаче ме омагьоса, така че вече не я обикалям по магазините. Въпреки че е наличен у нас почти през цялата година, основният му сезон вече е през зимата. Пъпките на цикория, известни още като белгийска или брюкселска цикория, се образуват бързо и растат в затъмнени оранжерии. Откриването на тази цикория се казваше напълно случайно. През есента, след прибиране на реколтата, фермерите оставиха корени от цикория под слой земя. През зимните месеци цикорията създава красиви, вкусни пъпки. По този начин се получават пъпки от цикория и до днес, първо се отглеждат корените и едва след това, във втората фаза се развиват светли или дори червени пъпки.
Горещият вкус е общ за всички растения от цикория. Причинява се от горчивия интибин, съдържащ се в листата, което се дължи на положителния му ефект върху храносмилането. Прародителят на всички култивирани растения е цикорията (Cichorium intybus), която всички вие знаете със сигурност. Това лечебно растение е едно от най-разпространените у нас, много е неизискващо към почвата, така че расте основно навсякъде. Твърди се, че е получило името си от легенда, в която се казва, че вярно момиче не е могло да чака любимия си и е плакало 7 години и е чакало по пътя зад селото, докато сълзите й се превърнат в красиви сини цветя.
Тази билка е била известна през Средновековието и оттогава се е развила в няколко култивирани форми, включително: цикория и корен цикория. Листата им първоначално са били използвани като фураж за говеда. През 16 век е открито, че коренът на втората имена цикория е подходящ като заместител на кафето (така наречената цикория). От засетата цикория са отгледани няколко листни сорта - за съжаление, повечето от тях са недостъпни у нас. Най-често обаче можем да се срещнем с цикория - ендивия и радикио, които също принадлежат към голяма група цикория.
4 филийки сушена шунка или хубав бекон
2 по-малки пъпки от цикория
45 г тръстикова захар
1 чаена лъжичка зехтин
4 яйца
130 мл сметана за разбиване
сол и черен пипер
1 супена лъжица масло
4 големи филийки тъмен хляб
2 глави цикория, разполовени
сок от 1 лимон
2 ČL зехтин
2 пресни смокини, на четвъртинки
2 шепи рукола
1 ČL balzamika
25 г пармезан
цикория, прясна, с чупливи листа
1 портокал и 1 червен портокал
Polníček (Валериан)
зехтин
малко сол и черен пипер
малко прясна райска ябълка
портокалов тальолин или друга плоска паста
цикория
сланина
1 чаена лъжичка зехтин
оранжево
бита сметана
сол
черен пипер
3 бяла цикория
малко лимонов сок
6 филийки качествена шунка
6 филийки сирене (Ементал)
На картофено пюре:
брашно картофи
сол
индийско орехче
черен пипер, прясно смлян
масло
мляко
Нарежете цикорията на две по дължина и я сварете в полумека вода във вряща вода с лимонов сок. Увийте всяка половина в парче шунка и сирене. Ние също готвим картофите и правим пюре от тях.
4 супени лъжици зехтин
1 зелен и 1 червен пипер, нарязан на ситно
1 супена лъжица обикновено брашно
100 мл мляко
150 г настърган кашкавал
2 чаени лъжички настърган пармезан
8 филийки сушена шунка
сол и черен пипер
Почистваме цикорията, изрязваме дълбочината и изрязваме малък клин в дъното на шайбата. Поставете така приготвената цикория в подсолена вода за 30 минути, тя ще се отърве от част от топлината си. След това изсушете и изпържете от всички страни в тиган в олио. Извадете и изсипете нарязаните чушки в тигана. Ние също печем и берем. Изсипете супена лъжица брашно в маслото, запържете и разбъркайте с мляко при непрекъснато бъркане. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и двете настъргани сирена и когато се разтопят, смесете печените чушки.
Увийте всяка шайба от цикория в шунка, поставете в съд за печене и залейте със соса. Печете във фурна, загрята до 180 ° C, за около 25 минути. Накрая можем да го сложим под грила за известно време.
Сервирайте самостоятелно или с картофено пюре или лека зеленчукова салата.
Коментари към статията
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.