Готвене - Приготвяне на храна
Някой харесва диво. Късметлия, ако има ловец в семейството си или сам се занимава с това хоби. В противен случай това зависи от специализирани магазини. Добре приготвените ястия от дивеч определено са деликатес. За да успеете, ние предлагаме съвети, които се отнасят до боравенето с дивеч.
Divina е по-тъмно, подчертано ароматно месо, което изисква специален подход към обработката. Много е важно какъв вид игра е, а нейната възраст и частта, от която готвим храна, също са важни.
Важно е задълбоченото регулиране. Първо откъсваме дивеча (фазан, дива патица, дива гъска, бекас, яребица, тетерук) и оцветяваме останалите пера в кожата. След това ще го направим дисекция и ще го почистим честно. Преди печене го обличаме или оформяме: връзваме краката под гърдите с канап към тялото и поставяме крилата под фюзелажа.
Косматият дивеч (сърна, сърна, муфлон, елен, елен лопатар, дива свиня, див заек, заек) трябва да бъде отлепен на първо място, особено бедрата и гърба, но да остави лента от мембрана върху него, така че месото не се отделя от костта.
Преди готвене, по-старата дивеч трябва да се остави да си почине добре или да се зареди в морилката. Парчета нарязано месо се поставят в глинен съд или порцеланов съд и се заливат с охладена морилка (варена смес от вода, оцет, кореноплодни зеленчуци, лук, цели подправки, хвойна, мащерка, дафинов лист и пресен пипер). По време на 24 часа и няколко дни понякога обръщаме месото. Не изливаме морилката, а я използваме при приготвянето на соса за играта. Месото от елени, диви свине и елен лопатар също може да бъде заредено в кисело мляко или мътеница, което трябва да се смени няколко пъти.
Когато месото изсъхне, го пълним с нарязан бекон, тогава ще бъде по-крехко и сочно. Горещата мазнина също ще помогне за омекотяването на по-старата дивеч, с която изсипваме избеленото, осолено и пълнено месо и го оставяме да почива 24 часа.