Елате с мен, за да приготвим нещо хубаво лук (а не сироп за кашлица)! Докато най-накрая отново започнем да тревим, поникваме и жадуваме за зелено, нека консумираме всички запаси от стар лук и направим килери, какво мислите? Освен че не се съсипваме заради безсмислено неподходящи зеленчуци от супермаркетите и намираме съставки във всяка селска храна или селище, ще приготвим две чудодейни гарнитури, които ще искате да ядете буквално за всичко. Защото с тях изведнъж ще отворите безпрецедентни възможности за освежаване и подобряване на всяко хранене и ден. И ще ви издържат дълго в хладилника.
Червеният маринован лук изглежда красиво върху желето, пресата и гулаша.
Виждали ли сте западната миризма на лук? Лукът, вярно, не е от най-ароматните съквартиранти, така че смучете и проветрявайте. Да се възмущаваш обаче върху лука, само защото боде и смърди, би било голяма грешка. Като алтернатива, подценявайте го, като го използвате само като основа в яхнии и супи. Грешка! Днес ние преработваме лука чрез ецване и карамелизиране, което означава, че първият губи остра острота в оцета, а вторият социално нежелано изтриване. Първият запазва освежаваща хрупкавост, а вторият - дълбока, сложна сладост. Това би работило, не?
Червеният маринован лук изглежда красиво върху желето, пресата и гулаша. А с карамелизирани специализирайте всяка каша, намазка или тамян. И двете са идеални за сандвичи, зимни (напр. Бобови) салати, пълнени кифлички, такос, тайна, кебап, хотдог, печени сандвичи, колбаси или чинии със сирене и като гарнитура към всичко. Но не забравяйте лука през останалата част от годината. Без пролетен лук няма да направя изстрел. И наистина, домашна работа, когато сте в по-добър магазин за зеленчуци и видите различни видове шалот или лук, вземете ги за тестване. Опитайте, опитайте и комбинирайте. Следващия път ще вземем шалот върху скобата, така че го запазете на снимката. Отиваш ли с мен? Затова поемете свеж дъх на ментол и нека стигнем до него.
Маринован червен лук
- около 800 г червен лук
- 1 чаша вода
- 1 и тихи чаши оцет
- 3 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици сол
- 10 парчета цял черен пипер
- 10 броя изцяло нови подправки
- 3 скилидки
Обелете лука и нарежете на филийки 2 мм. Поставете в голяма чаша сладко.
Оставете водата с оцет, захар, сол и подправки да заври и изсипете лука върху инфузията. След като чашата леко се охлади, затворете я и я оставете да се охлади напълно.
Оставете го да почине в хладилника поне 3 дни и можем да го използваме.
Печен карфиол с булгур и маринован лук
- 1 карфиол
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 2 чаени лъжички мед
- пръскане на лимон
- приблизително ½ скилидка чесън
- ½ чаени лъжички смлян пушен червен пипер
- сол, черен пипер
- 200 г булгуру
- сол, зехтин
- кисел червен лук
- ½ нар
- шепа пекани (или други) ядки
- Магданоз
- лимонов (и/или лаймов) сок за ароматизиране
- зехтин за ароматизиране
- сол, черен пипер
Загрейте фурната до 200 ° C.
Разделяме карфиола на рози и по-малки парчета. В купа смесете с 3 супени лъжици зехтин, балсамов, мед, пушен пипер, счукан чесън. Поръсете с лимон, посолете добре, подправете със смлян черен пипер и разбъркайте. Поставете ароматизирания карфиол в съд за печене и го сложете в загрята фурна да се пече за 25-30 минути, докато омекне и карамелизира по краищата. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади.
Залейте булгура с 250 мл вряща вода, добавете добра сол, залейте със зехтин и покрийте. При периодично разбъркване (и евентуално добавяне на още вряща вода, ако е необходимо) булгурът трябва да се готви меко след 15 - 20 минути. (Ако не, ще го пазим, докато не се наложи.)
Междувременно избираме семената от нар. Запържете ядките на сух тиган, оставете ги да се охладят и начупете на по-малки парчета. Събираме листата от измития магданоз и ги нарязваме. Извадете киселия лук от инфузията и оставете да капе.
Преди сервиране смесете топъл булгур с карфиол, нар, ядки и маринован лук. Като алтернатива, подправете със сок от лимон (лайм), сол, смлян черен пипер и зехтин и разбъркайте. Поръсете с магданоз и сервирайте като отделно ястие или като гарнитура.
Карамелизиран лук
- около 1 кг (жълт) лук
- 1 супена лъжица масло
- 5 супени лъжици олио
- сол
- вода, бульон, вино, пристанище или оцет за обезмасляване
Pissaladière - Ница (провансалска) лучена тарта с аншоа и маслини
Тесто:
- 250 g полугрубо брашно
- 125 мл хладка вода + още, ако е необходимо за смесване на тестото
- 2 чаени лъжички суха мая
- ½ чаени лъжички сол
- щипка захар
- 3 супени лъжици зехтин
- 325 г карамелизиран лук (от 1 кг суров лук)
- черни маслини
- филета от хамсия (на вкус)
- зехтин за капене
- прясна мащерка
Изсипете хладка вода с щипка захар върху тестото и оставете маята да излезе. Смесете го с брашно, сол и зехтин и го разбъркайте в еластично и нелепливо тесто. (Ако тестото е много сухо, постепенно добавяйте хладка вода на капки.) Оформете тестото на топка и го оставете покрито да втасва на топло място за поне час - час и половина.
Загрейте фурната до 200 ° C.
Смесете тестото със закваска още веднъж и го разточете тънко (в кръг или правоъгълник) върху набрашнен плот. Намажете карамелизирания лук върху тестото, залейте със зехтин, разтрийте краищата с него, гарнирайте с парче аншоа и цели черни маслини и печете в загрята фурна за 20-30 минути, докато се изпече.
Поръсете изпечения тарт с листа от мащерка и сервирайте, докато е още топъл.
Още рецепти с лук:
Планетата на растенията - лук с градински песто
Моята турска рана - яйца на лук с канела
Британска класика, каквато не знаете - лучен сос
Велики четвъртък - супа от зелен лук и грах
Bún - масло от лук, пържен шалот
Обяд на балкона - лук от пържени баджи
Пиле накратко, сензационно - зелен лук на скара
Други рецепти за пикантни тарти и сладкиши:
Оставете ги да ядат (солени) торти! - растително-сирене щори, галета с тиквички, моцарела и яйце
Елегантен от германо-френската граница - flammkuchen
Зофия "Фило" - пролетни пакети с извара и билки
Бързи решения - доматен обущар
Британска класика, каквато не го знаете - пудинг от Йоркшир/жаба в дупката със зеленчуци
Домат - солена баница с домати
Чесън наслада - торта с карамелизиран чесън и козе сирене
Незаменим заместител - спанакопита (спаначени сашета със сирене фета), торта с броколи със сирене
Причина = сезонен - спанак-рукола киш
Пижама с пижама - мини калцоне, пица бианка
Фалшива, но честна - пица от арабски хляб