Марулята идва от семейство Астер и е един от най-старите зеленчуци. Той е популярен не само със своя освежаващ вкус, лесна смилаемост и висока хранителна стойност, но и благодарение на цената на една глава, която може да храни цялото семейство и бързото му приготвяне. Добрата маруля се характеризира с твърда затворена глава с мека фина, но и отчетливо зелена структура на листата. Главите могат да тежат от 100 до 500 g, в зависимост от вида и сорта.

Произход

Днес дори ботаниците не знаят точно къде е роден създателят на днешната маруля на земното кълбо. Най-вероятно обаче марулята идва от дива маруля, открита в Южна Европа. Салатата обаче е била известна още в древна Гърция и Рим, където е била консумирана за добро храносмилане.

Други имена

lactuca sativa var. capitata (lat), маруля (cz), маруля (en), gartensalat (de)

Хранителни стойности

100g маруля съдържа: 2.23g въглехидрати, 1.35g протеин и 1.1g фибри.

Минерали:
Калий - 238mg
Фосфор - 33mg
Магнезий - 13mg
Манган - 0,179mg
Натрий - 5mg
Калций - 35mg
Цинк - 0,2 mg
Желязо - 1,24 mg		 Витамини:
Витамин А - 0,166µg
Витамин B1 - 0,057 mg
Витамин В2 - 0,062 mg
Витамин В5 - 0,15mg
Витамин B6 - 0,082 mg
Витамин B9 - 73mg
Витамин С - 3.7mg
Витамин Е - 0,2 mg
Витамин К - 102µg

Значение за здравето

Марулята стимулира храносмилането и функцията на черния дроб. Той помага за премахване на умората, увеличава мускулната работоспособност и укрепва сърцето. Подходящ е като профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Подобрява оксигенацията на клетките и процеса на оползотворяване на протеините. Добре погълнат и усвоен, той внася много фибри от стомаха в червата, което осигурява по-бързо движение на червата, като по този начин елиминира запек, причинен от намалена активност на храносмилателния тракт. Фибрите имат способността да се свързват и по този начин да премахват токсичните вещества и мазнини. Следователно салатата е неразделна част от всяка редукционна диета. Сокът от маруля ще донесе облекчение на всеки, който страда от язва на стомаха или има туберкулоза. Освен това е диуретик.

Култивиране

Марулята е широко разпространена по целия свят, като Италия, Франция и Испания са най-големите производители на маруля в Европа. Едногодишното растение се отглежда целогодишно, през лятото на открито и през пролетта, през зимата и през сухите месеци в оранжерии. Салатите, отглеждани от оранжерията, изсъхват по-бързо, продават се опаковани в пластмаса, за да се предотврати прекомерното изпаряване. Следователно в магазина избираме салати с твърди листа, колкото по-компактна е главата, толкова по-добро е нейното качество.

Най-здравословната и най-малко замърсена с нитрати е салата от вашата собствена градина или директно от полски култури. Засаждаме салатата в плодородна почва с високо съдържание на органични хранителни вещества, по време на суша е необходимо да поливаме зеленчуците, в идеалния случай вечер.

Свежестта на салатата е краткотрайна, особено ако е твърде гореща. Интересно е, че този зеленчук реагира чувствително и на етиленовия газ, който се отделя от узрелите плодове, така че трябва да съхраняваме салатата възможно най-далеч от него.

Приготвяне на салата

Трябва да приготвим салатата непосредствено преди сервиране, за да поддържаме веществата възможно най-полезни за организма. Когато приготвяте салатата, разглобете главата и поставете отделните листа в купа с вода, измийте и ги оставете да капят свободно.

Интересност

Марулята съдържа до 94,9% вода от общото си тегло, така че е подходяща за редуциращи диети. Дори голяма порция салата е доста нискокалорични. Използваме сурови листа като част от смесени салати. Той е идеален пресен за студено приготвяне, тъй като топлината намалява съдържанието му на витамини - като фолиева киселина - витамин В9, типичен витамин, който се унищожава от топлината, но също така и при продължително съхранение при стайна температура.

Рецепти

зеленчуци
Маруля с плодове

Трябват ни: 1 зелена салата, 1 дл заквасена сметана, обелена ябълка, банан, чаена лъжичка лимонов сок, орехи и сол.

Отцедете измитите листа маруля и след това ги разкъсайте на парчета. Разпределете в чиния, сложете върху тях резенчета банан и парченца ябълка, след това изсипете целия крем, смесен с лимонов сок и сол. Поръсете с накълцани ядки преди сервиране.

Студена салата-авокадо супа

Трябват ни: 1 зелена салата, 250 г бяло кисело мляко, 1 зряло обелено и нарязано авокадо, лимонов сок, нарязан лук, сол и черен пипер.

Процедура: Смесете кисело мляко, авокадо и лимонов сок в блендер. Добавяйте вода бавно. След това добавете салатата, лука, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте охладено.