"Как да не се чувствате гладни възможно най-дълго? Кои храни ще ви хранят най-добре по отношение на вашето здраве?"

борба

Зузана Лоботкова, 16 ноември 2016 г. 11:00 ч

Яденето на растителен протеин може да помогне да се запази чувството за ситост, като се яде по-дълго и по-малко със следващото хранене. Така че е точно обратното на очакваното досега - животинският протеин се смяташе за правилния избор.

Какво ще закусите?

В ново проучване 43 млади мъже в Дания са яли три различни ястия за закуска, в три различни дни, на всеки две седмици. Ястията бяха на протеинова основа или пюре: първият тип закуска беше с високо съдържание на животински протеини и също така съдържаше картофено пюре, вторият тип съдържаше протеини от бобови растения (леща, боб и др.) И каша от грах, третият бобови растения с ниско съдържание на протеини и комбинация от грахова каша с картофи.

Изследователите установили, че мъжете съобщават за чувство на ситост и по-малко глад след хранене с високо съдържание на протеини, отколкото след другите две хранения. Още по-изненадващо, докато участниците оцениха високо протеиновото зеленчуково ястие като най-удовлетворяващо, те описаха нископротеиново зеленчуково ястие толкова богато, колкото и месното. Изследователите също така установили, че след консумация на високо протеиново брашно за закуска, те са консумирали с 12 до 13 процента по-малко калории по време на обяд, отколкото когато са яли или храна с високо съдържание на протеини, или храна с ниско съдържание на протеини на закуска. Разликата беше от 95 до 105 калории.

Всички ястия се състоеха от печена палачинка, с телешко или свинско месо и картофи (брашно от животински протеин), бобови и грахови котлети (брашно от бобови растения с високо съдържание на протеини) или боб, грах и картофи (брашно от бобови храни с ниско съдържание на протеини). Всички банички съдържаха различни подправки, рапично масло и масло. Както при високопротеиновите, така и при високопротеиновите бобови растения 19 процента от калориите идват от протеини, докато 53 процента от калориите идват от въглехидрати.

Те обаче се различаваха по количеството фибри. Месните палачинки съдържаха само 6 грама фибри на 100 грама палачинка, докато палачинките с високо съдържание на бобови протеини съдържаха 25 грама фибри на 100 грама. При нископротеиновите бобови култури само 9 процента от калориите идват от протеини, докато 62 процента идват от въглехидрати. Тези палачинки съдържаха 10 грама фибри на 100 грама.

Fiber vs. протеин

Възможно най-високото количество фибри в бобовите палачинки с високо съдържание на протеин може да допринесе за по-високо ниво на ситост или пълнота. В резултат на това участниците в проучването се чувстваха по-богати от потребителите на месо. "Фибрите и протеините се усвояват чрез различни механизми," каза Ан Рабен, автор на изследването и специалист по затлъстяване от университета в Копенхаген. Тялото не разгражда фибрите, така че остава в храносмилателния тракт, докато не излезе от тялото. Но протеинът се разгражда и абсорбира в тялото, така че неговите компоненти могат да се използват в телесните тъкани, включително мозъка.

Изследователите отбелязват, че резултатите не означават непременно, че яденето на растителни протеини винаги ще кара хората да се чувстват по-сити от яденето на животински протеини. Може да е полезно да се тества храна с подобно съдържание на фибри и протеини. Единственото ограничение на проучването е разликата във вкуса на храната. Участниците заявиха, че ястията от бобови растения с високо съдържание на протеини са значително по-малко вкусни от палачинките с високо съдържание на протеини и бобови палачинки. Това е важно, тъй като обикновено по-вкусните храни се считат за по-малко засищащи от тези, които не са толкова вкусни.

Това проучване е първото, което директно сравнява вкусово-регулиращите ефекти на зеленчуковите ястия на базата на фасул и грах спрямо животинските ястия на основата на свинско и телешко месо. Подобни проучвания сравняват соеви и млечни протеини (под формата на суроватка, казеин и мляко) или хранителни заместители (като разтворен протеин на прах във вода) са използвани вместо истински храни. Изследователите се интересуват от екологичните последици от тези открития. От глобална гледна точка би било по-екологично да изберете по-зеленчуков подход, когато съставяте меню.