Адекватното хранене е едно от основните условия на човешкия живот. Неговото значение за организма се крие във факта, че той пропорционално покрива консумацията на енергия, изискванията за изграждане на тялото и регулирането на биологичните процеси. Оптималната човешка диета е смесена, което означава, че тя трябва да съдържа правилните хранителни вещества в правилните пропорции, т.е. протеини, въглехидрати и мазнини, след това вода, соли, витамини и несмилаеми вещества. Някои по-ниски организми, като бактериите, могат да се справят с обикновена диета, тъй като могат да синтезират сами сложните химически съединения, от които се нуждаят. По време на развитието обаче хората са загубили способността да произвеждат някои жизненоважни вещества, особено някои видове аминокиселини, витамини и мастни киселини. Следователно, ако не се установяват болестни състояния, организмът трябва да получи тези вещества в готов вид. Искаме човешкото тяло да се развива хармонично, като същевременно осигурява основни жизнени функции и в пълно здраве, и затова е необходимо да се обърне внимание не само на общото количество храна, но и на нейното качество.

хранителни вещества

Протеинът е най-ценното хранително вещество, тъй като не може да бъде напълно заменено с друго вещество. Човекът се нуждае от тях за своя растеж, регенерация на тъканите, производство на защитни антитела, ензими и хормони, но и защото техният осмотичен ефект помага да се поддържа вътрешната среда на тялото. Те са източник на жизненоважни аминокиселини, от които тялото се нуждае, за да изгради свои собствени протеини, но не може да ги приготви сам. Най-ценни са протеините от животински произход, които се съдържат главно в месото, млякото, изварата, сиренето и яйцата. Много растителни протеини са в бобовите растения. Що се отнася до количеството протеини в диетата, важно е да се поддържа оптималният им дневен прием, тъй като тялото има малка способност да ги съхранява в резерв. Възрастен се нуждае от 1 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден, деца 2-3 g/kg -1. Повишен прием на протеини е необходим и по време на бременност и кърмене при жени, с треска и изтощителни заболявания. Значението на протеините за организма е много по-голямо, отколкото би се получило от тяхното енергийно съдържание, въпреки че те обикновено покриват нуждата от 10-15 процента от всички хранителни вещества.

Въглехидратите, т.е. захарите, са основният източник на енергия, тъй като работата, която тялото извършва, се извършва главно чрез изгарянето им. Те лесно и бързо заместват консумираната от тялото енергия, което оправдава увеличеното им снабдяване при внезапна и тежка физическа активност. В храната те трябва да покриват 50-65% от общите енергийни нужди. Обикновено се консумират ежедневно в количество от 250-600 g на човек. Повечето въглехидрати се използват в хляб, сладкиши, тестени изделия, картофи, захар, мед и шоколад, но също така и в плодове, особено сини сливи, круши, смокини, стафиди и други подобни. Във всеки случай трябва да се спазва адекватно количество захари в диетата, защото техният увеличен, но и недостатъчен прием вреди на организма. В случай на хранене, което е изключително богато на захари, само част от приема се консумира за работа; останалото образува мазнини, което води до затлъстяване. От друга страна, липсата на въглехидрати се покрива от собствените протеини и мазнини на организма, защото той може да приготви захари от тях по време на метаболизма. С достатъчно количество захари, ние спестяваме ценни тъканни протеини.

Водата и солите са съществена част от живата материя, така че нарушенията в тяхното снабдяване или употреба сериозно застрашават човешкото здраве и дори живота. Болестни състояния от нарушения на метаболизма на водата и солта са описани другаде. Те подпомагат изпразването на дебелото черво и предотвратяват прекомерното размножаване на гнилостни чревни бактерии. Човекът не се нуждае от тях толкова, колкото от основни хранителни вещества, витамини, вода и соли, и въпреки това дефицитът им причинява болестно състояние, особено храносмилателни разстройства, запек и метеоризъм. Пулпът се съдържа в зеленчуците (листа и корени), бобовите растения и плодовете.

Управлението на енергията на тялото се контролира от централната нервна система, автономната нервна система, хормоните и ензимните вещества. Тези регулаторни механизми са отговорни за баланса между изграждането на тялото и формирането на резерви (анаболизъм), както и разграждането на тъканите и веществата за съхранение (катаболизъм). Тогава отказът на тези механизми може да причини загуба на тегло или наддаване на тегло, в зависимост от това дали преобладават анаболните или катаболните събития.

Апетитът и гладът са най-важните фактори, които управляват приема на храна. Те често не изразяват точно нуждите на организма. Апетитът се контролира предимно психически, докато чувството на глад се осъществява чрез регулаторните центрове в мозъка. Единствено гладът, а не апетитът, трябва да се считат за показател за енергийните нужди. Нарушения на глада се появяват при някои мозъчни увреждания, особено органични (нараняване на главата, енцефалит), но също така и функционални. Има или централна анорексия, характеризираща се с загуба на глад с последваща загуба на тегло, или полифагия с поглъщане на големи количества храна. Хранителните разстройства имат предимно психологически причини. Най-често апетитът и чувството на глад се променят едновременно. Те се увеличават например при упражнения или повишена функция на щитовидната жлеза и диабет, намаляват при ниска физическа активност, намалена функция на щитовидната жлеза и някои психични заболявания. Балансираният енергиен баланс в организма предполага нормалното усвояване и усвояване на погълнатата храна. При нарушения от този вид (липса на храносмилателни сокове, заболявания на панкреаса и др.) Дори достатъчният прием на храна не гарантира доставянето на необходимото количество енергия на тъканите.

И накрая, също толкова важно е тъканите да използват енергия, която може да бъде нарушена количествено (при заболявания на щитовидната жлеза и надбъбречната жлеза) или качествено (при диабет) при метаболитни нарушения. В резултат на това няколко фактора определят дали някой наддава или отслабва., по-специално прием на храна в зависимост от апетита и глада, енергийните нужди, състоянието на резорбция и храносмилане, регулаторните механизми и метаболитните условия в тъканите. Ние оценяваме недохранването и затлъстяването като патологична последица от нарушаването на енергийното управление на организма.