Няма съмнение, че бялата захар ни причинява различни заболявания (от диабет, през рак, наднормено тегло до много други). Но какво да направите, ако вашите вкусови рецептори не могат да живеят без сладкиши? Прочетете нашата страхотна статия за една от най-разумните алтернативи на съвпадението- за захарта от кокосови цветя. Произвежда се по органичен начин, има нисък гликемичен индекс и което е страхотно - също невероятен вкус. Какви са другите му предимства, как да го използваме, как да опознаем качеството (и много други въпроси), които попитахме Marek Ďatek - старши кокосов орех (експерт по кокосови масла и кокосови продукти). Пожелаваме ви сладко четене на кокос ...

На пазара има много алтернативи на бялата захар. Кафява захар, меласа, кленов сироп, сироп от агаве, мед, стевия и дори захар от кокосови цветя. И така, какво да хармонизираме, ако човек обича сладкото и иска само най-доброто за тялото си?

Всички изброени подсладители със сигурност имат своите плюсове и минуси. Вкусът като такъв е субективно нещо за всеки човек и е труден за прилагане за всеки. Не смея да препоръчам само един. По принцип за мен е вярно, че аз лично се опитвам да намеря такива източници на „сладост“, които са какви най-естествено (плодове, предимно фурми и манго) или се правят съвместно най-просто/естествено и са по-полезни за мен (по отношение на хранителни вещества или други съдържащи се атрибути). И тук най-добре излиза кокосовата захар.

Ще имам обаче и мед, който, ако е наистина качествен, е каша. Аз обаче съм от типа хора, които живеят без допълнителни подсладители (в чай, кафе, при приготвяне на ястия и т.н.). Следователно не мога да преценя напълно предимството или недостатъка на напр. кленов сироп, агаве, меласа и др., защото не ги включвам в менюто. Има обаче и хора, които не могат да примирят нищо и поради здравословното си състояние трябва да бъдат по-внимателни към това, към което се стремят. И там не може да се обобщи, така че аз лично съм на мнение, че подравнете възможно най-малко и да се определи дозировката на нещо сладко само като случайно угаждане на даден вкус, а не като необходимост при приготвянето на ястия или напитки.

Нека се спрем на споменатата захар от кокосови цветя. Откъде дойде?

Където се ожени, той се ожени тук - докаран е с лодка:-). Не мога да кажа кой го е донесъл пръв, но кокосовата захар започва да се появява в Словакия, според моите знания и спомени, около 2011 г. (в САЩ около 2007 г.). Той придоби популярност главно по отношение на използваемостта за диабетици и впоследствие, като пазарно влияние, започна да определя тенденциите в областта на по-здравословното подслаждане. И кокосовата захар има своето законно място в тази област.

За това със сигурност помага тенденцията от последните години в областта на здравословното хранене като такова - като цяло хората стават все по-заинтересовани от себе си, здравето, ефективността или неефективността на храната и т.н. Виждам го като начало на „нова ера“ - в няколко области на живота настъпват значителни промени, появяват се нови тенденции (диета, жилище, начин на живот, ценности и т.н.).

отрова

Ето как изглеждат цветята, от които е направена кокосовата захар

Защо не го използваме отдавна?

Можете ли да си представите колко различни култури, плодове, зеленчуци, продукти се намират в далечните краища на света и тук те може да не се предлагат изобщо или само в много малка степен. Пристигането на нови продукти може да бъде причинено от инциденти, цел, споразумения и т.н. ... Лично аз мисля, че ако той се появи на пазара отдавна, ще бъде много по-трудно да се приложи, или може да доведе до неговото оттегляне от пазара поради липса на интерес - кой знае.

Периодът през последните 15-20 години благоприятства други тенденции в областта на кетъринга - през 90-те (ако го вземем териториално от гледна точка на Словакия), така че хората копнееха за всичко ново (което дотогава беше недостъпно или забранен). На пазара навлязоха големи търговски вериги, с пристигането на които пазарът беше залят от всякакви неща, които т.нар. Предлага се "Запад" (разбира се в съответния "Източно-европейски клас на качество:-)). И доколкото си спомням, не се търсеше много ползи за здравето.

Дойде бързо хранене (първи багети, вафли, пици, бургери), хората искаха всичко това плюс ниска цена. Подхождаше им, работеше известно време, но през последните години се вижда, че вече не е толкова вкусно за предстоящото ново поколение, а възрастните хора също са склонни към различен поглед върху храненето. От такава глобална перспектива мога да спомена напр. Tesco и техните изпирани икономически проблеми - просто дадения бизнес модел вероятно вече не работи (или няма да работи до такава степен).

Хората започват да са склонни към т.нар „Антихипермаркети“ и също така има значителна тенденция за закупуване на храна през Интернет, където визии за загуба на време в претъпкани магазини, чакане на дълги опашки, купуване и това, което всъщност не сме искали и т.н., се бунтуват. И точно това е времето (от моя гледна точка), което пожелава „специалитети“ като кокосова захар, кокосово масло, кокосова вода, кокосово брашно и много други алтернативи на храната на обичайното/конвенционалното до момента. По това време хората са по-отворени за получаването на различни факти за нови продукти. Тъй като искат да знаят повече, искат да опитат нови, искат да бъдат убедени, че е възможно да се хранят по различен начин. Поради тази причина също мисля, че е напълно добре, че този продукт не се появи на пазара до този момент. .

Каква е разликата в производството на бяла захар и производството на захар от кокосови цветя?

Ключовата разлика е главно във факта, че кокосовата захар не се произвежда чрез рафиниране, но на практика процес от 2 стъпки. Друг, за мен приятен факт е, че има огромна разлика в т.нар „Въглеродният отпечатък“, останал при производството на „рафинерия“ и „нерафинериране“. Тоест до каква степен произведеният 1 кг захар влияе върху околната среда (фабрики, машини, комини, дизел и др.). Да не говорим, че рафинирането всъщност е химичен процес. Според мен следователно това е синтетичен продукт.

Какви са основните предимства на захарта от кокосовите цветя?

Сред основните ползи от кокосовата захар е неговата нисък гликемичен индекс (35) и значително по-високо съдържание на различни ценни вещества в сравнение с други подсладители (виж таблицата).

Къде е най-добре да го използвате? За торти, кафе или дори за подслаждане на каша за закуска? Или е по-добре да не се използва само един вид подсладител, а да се използва напр. също мед или кленов сироп?

Най-просто казано - навсякъде, където сте свикнали да се помирявате. Кокосовата захар трябва да се разбира като естествена алтернатива на подсладителите, който се произвежда по много по-екологичен начин. Друго предимство е неговият нисък гликемичен индекс (35), т.е. подходящ и за диабетици. Не е необходимо обаче да преувеличавате с него. Например, впечатлен съм от по-високата му степен на сладост, благодарение на която е достатъчно да добавите много по-малко от обикновен подсладител, за да постигнете определена сладост на храната. Според мен хората трябва да започнат да променят навиците на сегашното статукво в областта на подслаждането на храните - научете се да използвате органични източници на сладък вкус и не натискайте „чаена лъжичка“ във всичко - от напитки до основни ястия.

Как е вкусът на кафе с такава захар? Вкусът идентичен ли е с белия, респ. кафява захар?

Труден въпрос за мен, тъй като не добавям нищо към кафето си (нито захар, нито мляко - само кокосово масло):-). Хората, които обаче го добавят към напитките, обикновено са очаровани от този вкус, защото той е нещо друго. Интересният му вкус се пренася и върху споменатото кафе (или чай) - така го чух:-).

Кокосовата захар има нисък гликемичен индекс. Какво означава за нашето тяло?

По отношение на гликемичния индекс храните се разделят на три групи:

  • Нисък ГИ (по-малко от 55)
  • Среден GI (56 - 69)
  • Висок ГИ (повече от 70)

Това е основно определяне - колко бързо се абсорбира захарта от храната в организма. Колкото по-бързо, толкова по-лошо, защото тогава нивата на глюкоза се покачват много бързо (в същото време инсулин) и след това много скоро се появява чувство на глад, което ни принуждава да ядем отново. И ако не консумираме бързо доставена глюкоза, тя е ненужна, не се преработва и съхранява под формата на мазнини в тялото. Когато имаме храна с нисък гликемичен индекс, тя има обратен ефект и енергията се освобождава постепенно, така че имаме по-дълго усещане за ситост. Глюкозата и инсулинът не се колебаят толкова силно, че може да бъде опасно и тялото да не се улавя, както казвам "сметана от захар":-).

Ами броят на калориите? Как е тази захар в сравнение с други видове захари?

Няма толкова големи разлики в броя на калориите - все пак те са въглехидрати. Ако захарта имаше много ниско съдържание на калории, щяхме да я консумираме чак до:-), което не е целта ...

Как да го заменим с класическа захар, респ. кафяво? В същото съотношение или в различно? Тя е по-сладка или точно обратната на другите видове захар?

Моята препоръка е около 1: 3 в сравнение с обикновените захари (тръстика и бяла "рафия"). Кокосовата захар има толкова оригинален вкус на карамел, който няма да усетите с други захари (според мен), което умножава нейната „сладост“. Ще взема напр. чаена лъжичка кокосова захар тук-там и съм напълно добре. Тъй като има нисък гликемичен индекс, не хващам такъв „въглехидратен камшик“, който помня от времето на класическата бяла захар и глюкозата постепенно се отделя в кръвта, което постепенно ми дава енергия.

За мен, като доста активен човек, който все още решава нещо (ръчно срещу интелектуално бреме), това е голяма полза, защото нямам време и не искам да губя часове, като все пак трябва да търся захари и енергия, за да функция през деня. За обяд, например: салата, темпе, тиквено масло, поръсете с кокосова захар - след това пийте с кокосова вода и до вечерта съм напълно спокоен, без да чувствам глад и особено с лесно храносмилане (което е друга незаменима полза за мен). Последния път си помислих, че за мен това ще бъде класическа диета и ще бъдат фритюрници, картофи, сладкиши, сегедски гулаш, всякакви екстри и не знам какво друго, освен нездравословни и много неефективни и непрактични, от гледна точка на смилане на храната и по този начин забавяне на моите дейности през деня.

Как да разпознаем качествената захар от кокосовите цветя? Отделните марки се различават по качество?

Това е много добър въпрос и със сигурност е необходимо да се спомене един от най-разпространените "спекулативни ходове" на някои търговци, които смесват кокосова захар с палма (или обикновена тръстика). Кокосовата захар и палмовата захар са две различни захари. Докато кокосовата захар се получава от сока на цветята на "кокосовата палма", палмата се получава или от палмата "Палмира", или напр. също от "Финикова палма". Вкусът, текстурата и, според мен, качеството са различни, но неспециалистът може изобщо да не го разпознае и по този начин умишлено се заблуждава клиента - така че бъдете внимателни. Смятам, че благодарение на напредъка на популярността ще бъде издадена стандартизация, която ясно ще дефинира „впечатления, вкусове и концепции“:-). С новите продукти обаче се случват подобни спекулации, така че е по-безопасно да купувате кокосова захар от утвърдени и доказани марки.

Е, да се върнем към качеството му като такова - основният видим атрибут на качеството на кокосовата захар е нейният цвят. "Кокосовите бонбони" с най-високо качество трябва да са между тъмно жълто до бледокафяво. Колкото по-тъмно изглежда, толкова повече изглежда, че изгаря по време на изпаряване или сушене, което намалява качеството му (сякаш правите тост и го оставяте да изгори). Ето защо предпочитам сурова диета, защото нищо не може да ме изгори:-).

Тогава качеството може също да се различава от различните "нарастващи атрибути", като например:

  • Време за прибиране на реколтата (сухо срещу мокро),
  • Палмово плодородие,
  • Възраст и вид длан,
  • Опитът на фермерите с производството на кокосова захар,
    и други.

Защо е по-скъпо в сравнение с кафявата захар?

Освен факта, че кокосовата захар е сравнително нов продукт в нашия регион - тоест тя не се внася в толкова големи количества като другите захари, основната причина за по-високата цена е самото й производство. Въпреки че е (донякъде преувеличен) прост процес на обработка, той изисква пълен човешки труд, да не говорим за факта, че за да се получи кокосова каша от кокосови цветя, е необходимо да има големи плантации от кокосови палми, които се отглеждат директно за кокосова захар или нектар.

Една от причините за по-високата цена може да бъде нейният предстоящ и значителен напредък в момента, за който земеделските производители (или местните плантационни асоциации там) също са наясно. Има няколко "променливи", които като цяло допринасят за по-високата цена, но създават продукт, който е чисто биологичен (освен ако това не е по-ниска марка "тръба").

Както споменах обаче с кокосовото масло - единичната цена (в случая 1 кг кокосова захар) не съответства на дължината и възможностите за използване на тази захар в сравнение с конвенционалните. Благодарение на отчетливо сладкия си вкус на карамел, кокосовата захар не трябва да се използва толкова, колкото обикновената захар и може да замести куп други сладки храни, така че не е нужно да харчите пари за тях. Да не говорим за хранителния му бонус за тялото и използваемостта му за диабетици. Въпреки че аз лично го продавам, със сигурност няма да съобщя, че хората го консумират с килограми - в края на краищата те са само въглехидрати и трябва да угаждаме основно на вкусовите рецептори с тях, а не да стават основни компоненти на нашата диета.

Също така е възможно да закупите захар от кокосови цветя в RAW качество?

Не е възможно (поне не знам за това), защото водата може да се изпари от пулпата на кокосовите цветя при температура по-висока от 38 градуса по Целзий.

Със сигурност е уместно да се каже, че макар захарта от кокосовите цветя да е по-здравословен вариант на захар, не бива да се преувеличава, но?

Разбира се, не е нужно да се преувеличава с него - мисля, че всичко много боли. Всяка храна съдържа хранителна смес, която е само част от мозайката на здравословното хранене и трябва да се подхожда отговорно. При мен например 1 кг кокосова захар трае няколко месеца (но аз практически не захарирам нищо). Консумирам го, когато имам вкус към сладък или деликатен вкус на салата или нещо друго. Освен това използвам само „меджул от фурми“ и шоколад с високо съдържание на какао. Според мен обаче захарта като такава е - прогонва сладкия вкус (или се отдайте на него). Но пълненето на захар без крайбрежие не е добро по всяко време.

Заключителни бележки относно захарите:

Сладкият вкус е програмиран в нашите вкусови рецептори и е един от най-популярните от всички вкусове. Приемам като положително, че в днешно време човек може да избира от няколко опции за подслаждане, а кокосовата захар е, по мое мнение, най-малко вредната алтернатива, която в момента се предлага на пазара като добавка към храни и напитки, която се произвежда главно от напълно нежна и органичен метод - особено без рафиниране, което е перфектно. Добавете към това наистина страхотния му вкус и ниския гликемичен индекс, така че той става зелен за мен. Благодарение на по-високата му цена, човек индиректно се мотивира да захарва по-малко и по-разумно и да използва за подслаждане, както аз ги наричам - десерти от природата, т.е. вездесъщи плодове. Така че оставете го да опитате и може би опитайте тази Коледа, за да опитате нова марка "пчелни пити/кокосови орехи" или "кифли/ковчези" с нов екзотичен вкус:-).

Харесвате ли нашата статия? Направете го споделено и разпространете тази ценна информация сред вашите приятели и познати. Може би можете да спасите здравето им.

Зададени въпроси: Лучия Шварал

Отговорено от: Marek Ďatko - Kulau Словакия се занимава с дистрибуция и продажба на 100% BIO кокосови продукти, млади кокосови орехи и екзотичен кокосов кетъринг.