Месният бизнес се е променил, свинете се отглеждат у нас от датчаните, а цените на филетата растат в търсенето от Китай

Днес би било най-изгодно да имаме екарисаж - той отнема 70 цента на килограм отпадъци и няма конкуренция, обяснява ръководителят на портала Mäsodomov.sk.

месо

Борис Халай цял живот е свързан с касапството. Завършил е с диплома отдела за кланично производство, днес има по-малка мрежа от месари и с партньор управляват портала Masodomov.sk. Той казва, че вече не си струва да има кланица, свиневъдите носят най-голям търговски риск и веригите имат месо главно като атракция за листовки. В интервюто той обяснява, че те са по-малко самодостатъчни в птицевъдството, отколкото в Словакия само в Малта и Люксембург, но също така:

  • този отпадък е причината датчаните да отворят големи ферми у нас, които вероятно не биха отговорили на стандартите у дома,
  • откакто датчаните дойдоха при нас, нашите фермери също определят цените си според германската фондова борса,
  • сега има килограм прасе за 1,5 евро, което е повече на годишна база,
  • Цените също са повишени от търсенето от Китай, което отчасти може да бъде свързано с антируските санкции.

През лятото месото по рафтовете поскъпна значително. Как да направим цената на свинското месо на плота?

Суровината е живо прасе.

Какво следва?

Прасетата купуват кланица, но тя работи горе-долу все още със същия минимален марж. Все още има разходи за клане, изхвърляне на отпадъци.

Експлоатацията на кланицата по принцип има фиксирани разходи?

Както цената, така и нейният марж могат да намалят или да се увеличат с, така да се каже, цента, в противен случай той има вързани ръце. Кланицата доставя месото под някаква форма - на половинки или четвъртинки - на продавача. Може да участва междинна връзка, но независимо дали е там или не, месото от кланицата по същество се продава. Има минимални възможности за понижаване или повишаване на цените. Вярно е, че всичко, което се случва с цените на гишето, е свързано с факта, че цената на прасетата се е променила.

Колко от цената на месото в магазина е самото прасе?

Сложно е. Ще дам пример за пример: фермер получава 1,5 евро за кило на прасе, на плот килограм свинско струва например 5 евро. Човек би казал, че търговец ще спечели 3,5 евро от това. Това не е вярно. Не трябва да забравяме, че само тялото на прасето съставлява около 75 процента от живото му тегло. От това тегло, от своя страна, само 50-55 процента представляват така наречените ценни анатомични части, с други думи месо за продажба; останалото са суровини за производство, кожа, кости, отпадъци. Освен това прасето има различни части на различни цени. Свинско бонфиле или свински бут са скъпи, но кракът или лобът са само част от тази цена. Следователно цената трябва да се разглежда като средна стойност на цените на целия труп на свине. Друго нещо е все още високият ДДС: въпреки че сме го намалили от 20 на 10 процента, той все още е повече, отколкото в някои съседни държави, освен това законодателят значително усложни ситуацията с две различни ставки.

Ако има посредник на пазара, той прави какво?

Междинното е напълно естествено и често много необходимо. Неговият бизнес модел е същият като всеки друг продукт: той купува на едро и продава на определен марж, но за който предоставя услуги под формата на складиране или логистика.

Казвате, че маржът на търговеца, като верига, не влиза?

Месото се използва като много добър маркетингов инструмент, често само за да отведе клиента изобщо до магазина.

Борис Халай (43)

Учи в средното земеделско училище в Жилина, по-късно в Словашкия земеделски университет в Нитра. Работил е в Mäsopriemysle Žilina на различни позиции, в крайна сметка като ръководител на отдела за закупуване на животни за клане. През 1999 г. той основава компанията Prošuto, която се занимава с търговия на едро с месо и месни продукти и управлява местна мрежа от магазини за месо. Той продаде компанията, купи компанията Šmak plus с по-малка мрежа от месари. През 2011 г. той и партньорът му стартираха портала Masodomov.sk, който обхваща мрежа от продавачи на месо.

Нашите потребители имат листовки с кроасани, свинско месо или някои безалкохолни и алкохолни напитки?

По принцип да. Ако погледнете която и да е листовка, няма да намерите бонбони на първите страници например. Месото е това, което привлича домакините. Следователно не е необичайно, че понякога се прави с отрицателен марж.

Все още говорим за маржа на верижен търговец?

Относно крайния марж на продавача. Маржът му е от 0 до 40 процента. Но дори да говорим за горната граница, трябва да осъзнаем, че на търговеца няма да му останат 40 процента.

Защо?

Месото има естествени загуби, водата тече от него, когато изсъхне, така че се нарязва, трябва да се работи с него по-нататък. Друго нещо е скъпата продажба: месото, което трябва да съхранявате в хладилник, замразявате и е трудоемко, което трябва да е професионално.

Какво се случва преди прасето или кравата да станат част от храната? Посетихме кланиците

Според вас 40 процента ще отидат за обработка и изхвърляне на стоки?

Разликата е в 40 процента марж за месо и друг продукт. Ако си купя бутилка минерална вода, сам я взимам от гишето и плащам. За разлика от месото, няма такъв проблем с гаранционните срокове. В случай на прясно месо, гаранционният срок се изчислява в часове, след което месото трябва да се изхвърли. Тъй като търговците смятат, че маржовете ни за прясно месо са недостатъчни, този проблем е особено разпространен в специализирани магазини, където месото представлява 90 процента от оборота на магазина.

Вие сте и продавач. Вашите доставчици може да кажат нещо в смисъл, че търговците ги подтикват да намалят цената, но те сами ще се отдадат на марж.

Не мисля, че това е съвсем вярно за месото. Знам, че такава схема съществува например за млякото, но при месото е различна. Нека също не забравяме, че словашкият потребител е изключително чувствителен към цената на храните, особено на месото. Следователно конкурентният натиск няма да позволи никакво „угаждане“ на маржовете.

Защо? Доставчиците на месо са толкова малко, че търговецът не може да му се сърди?

Не бих казал, че той не може да си позволи да разгневи доставчика, но месото е стока, търгувана на борсата. Следователно цените му са съвсем ясни и повече или по-малко независими от преговорите. Това е като бензин на бензиностанция. Тя ще поскъпне, когато фондовата борса се премести - така че никой не се сърди на нейния дистрибутор.

Мандрите нямат работеща фондова борса?

Има доста други проблеми, пазарът на мляко е изкривен от политиката на субсидиране в Европейския съюз.

Кланицата има толкова много от цената на месото на плота?

Там не се прави с маржове, а с надценки за поражение. Кланиците трябва да преработят тонове прасета, за да създадат изобщо добавена стойност. Те работят в наистина голям брой, постигат големи обороти, но маржовете са малки. В крайна сметка най-голямата словашка кланица създаде брутен марж от 4,91 процента през миналата година. Това е число, което предприемачите от други сектори дори не биха погледнали.

Така че не си струва да правите бизнес днес?

Нито кланиците са изключително капиталоемки и освен това имат високи оперативни разходи, които непрекъснато се увеличават. Това също е свързано, например, с отпадъците, които стават все по-скъпи за обработка. Друг проблем е работната сила, която става все по-трудно да се придобие за работа в хранително-вкусовата промишленост, където тя се извършва в нестандартно време и среда - нощни смени, почивни дни, студени помещения и други подобни. Освен това не могат да бъдат хора от улицата, а обучени месари.

Какво точно имате предвид под нарастващите разходи за третиране на отпадъци? Това е свързано с регулирането на ЕС?

Отпадъците, генерирани по време на производството на клане, по принцип представляват отпадъци и като такива трябва да се изхвърлят в санираща инсталация. Понастоящем само компанията VAS Mojšova Lúčka осигурява преработката на всички странични животински продукти в Словакия. Компанията Asanácia Žilina го прави вместо това и въпреки че саниращите компании в Полша и Унгария също се интересуват от словашкия пазар, тук не е възможно да се говори за конкуренция. Само за илюстрация: месар или кланица, като производител на отпадъци, внася кости например в екарисажа и плаща около 0,7 евро за килограм. В същото време тези кости са суровина за по-нататъшна обработка и VAS произвежда от тях месокостно брашно, което може да се използва като фуражен компонент или органичен тор. Това несъмнено е една от причините за по-високите цени на месото.

Отглеждането на прасета е добър бизнес?

В зависимост от това дали сте ударили сезона. То е непостижимо като лотария - можете да печелите пари или да преправяте. Докато и магазинът, и кланицата имат принципно фиксирани маржове и разходи, фермерът отнема всичко, което се случва с цената, носи най-големия бизнес риск, свързан с борсата.

През лятото свинското месо в магазините поскъпна значително. Като се има предвид, че периодът на угояване при свинете е 5 месеца, сега е подходящият момент да започнете да отглеждате свине за един жизнен цикъл.?

За тези, които знаят как да доставят прасета за продажба сега, моментът е подходящ, защото цената е относително висока и стабилна. Увеличението на цените достигна връх през юли, така че сега си струва фермерите да прилагат производство. Но ако някой току-що е започнал днес, например, ще запаси мачтата, никой няма да гарантира, че след половин година ще може да приложи резултата и на добри цени.

Какво означава сега е подходящ момент за кандидатстване? Каква е цената на прасетата сега и каква беше преди година?

В момента цената за 1 килограм живо тегло на прасета се колебае около 1,5 евро. Преди година цената беше с 20 цента по-ниска и имаше седмици, когато атакуваше марката от 1 евро. В нашите условия рентабилността на свиневъдството започва някъде около 1,3 евро.

В магазините месото поскъпва и казвате, че всяко движение на цените зависи от фондовия пазар. Това, което се случи, беше, че цените на борсата скочиха нагоре?

Нищо в Словакия, ние не сме от значение за ценообразуването. Можем да окажем въздействие върху него, ако например у нас избухне чума по свинете. В противен случай обаче количествата, които се отглеждат у нас, са ниски в сравнение с други страни. Със сигурност не сме толкова важни на пазара на месо, колкото Полша или Германия.

Така че цените у нас зависят от коя борса?

Най-често гледаме немската фондова борса. Въпреки че фермерите не променят разходите за отглеждане на свине, цените се базират на борсата. При нас не винаги е било така.

Оттогава местните фермери се ръководят от цената на немската фондова борса?

Постепенно възникна необходимостта цената да се обвърже с някои релевантни данни за ценовите тенденции. Откакто датските ферми навлязоха на наша територия, този процес приключи. Според този обмен местните датски фермери следват и всички останали ще създадат според тях. Това са големи ферми, които се размножават тук предимно за вътрешния си пазар, но продават и нещо на кланици в Словакия.

Със същото качество и цена, каквито доставят в Дания?

Техният вътрешен пазар винаги е на първо място. Въпреки това свинете, отглеждани в Словакия, най-често попадат в унгарски или австрийски кланици. Те продават на Словакия само ако това е по-изгодно за тях. Поради това те често изискват кланица в брой или много бързо плащане. Изглежда обаче, че няма разлика в качеството на доставките.

Защо датчаните отглеждат прасета тук, които изнасят обратно в Дания?

Концентрираното мащабно свиневъдство създава голямо бреме за околната среда. Следователно в Дания правителството започна да подпомага фермерите при износа на ферми извън страната си под формата на субсидии и евтини заеми. Разходите за обезвреждане и третиране на отпадъци от тези големи ферми са несравнимо по-ниски у нас, отколкото в Дания. Развъждането на свине произвежда огромно производство на оборски тор, каша, произвежда се много CO2. Парадоксално е, че цената на труда не играе такава роля в това, защото днес плевня с 2000 парчета прасета ще обслужва няколко души.

Различни ли са разходите за емисии на CO2, произведени от свине, от Дания? Какво мога да си представя под това?

Не става въпрос само за CO2. Можем да изградим мегаферми у нас, които те дори не биха им позволили поради строгите екологични стандарти в Дания. Те използват Словакия като вид тор за производство на собствено свинско месо.

Къде са датските свинеферми в Словакия?

В южните райони, около Дунайска Стреда, Трнава, Нове Замки, Велки Медер, Габчиков.

Наскоро посочихте, че зад поскъпването на месото от това лято има спекулации.

Месото, както всяка стока, търгувана на фондова борса, е подложено на натиск от различни групи по интереси за изкуствено увеличаване или намаляване на цената му. В допълнение към тези фактори има и лятно увеличение на цените. Това се повтаря всяка година в резултат на няколко естествени причини. Прасетата в миналото са се държали по такъв начин, че тяхната зрялост на трупа води до Коледа, докато през лятото има по-висока смъртност, увеличена консумация на свинско летовници в морските дестинации, времето на трудовите празници.

Все още не разбирам какво имахте предвид, когато посочихте, че има спекулации за покачването на цените на месото от това лято. Имахте предвид специални практики на ниво фермери?

Не. Фермерът няма инструменти за това. Когато прасето достигне трупно тегло от 115 килограма, фермерът има няколко дни, за да направи нещо по въпроса. Той не може да го държи така наречен, защото би обезценил суровината.

Какво имахте предвид, когато предложихте възможна манипулация?

Ако се е случило нещо подобно, значи става дума повече за съхранение. Огромни фабрики с огромни преработвателни мощности, които нямат аналози у нас, могат да ги накарат да не продават месо, но могат да го замразят. По този начин те успяват да окажат някакъв натиск върху цената. Но говорим за наистина големи играчи в Германия, Дания или Холандия.

До каква степен сме самодостатъчни в производството на месо?

И преди съм чувал различни цифри, не мисля, че някой може да го брои отговорно. Също така е под въпрос например дали можем да включим капацитета на датските фермери в нашата самодостатъчност, тъй като 90 процента от тяхната продукция завършва извън нашата територия. Във всеки случай сме много далеч от самодостатъчността, в случая на свинско месо, броят им е 25-30 процента.

Ние сме самодостатъчни с някакъв вид месо?

Ние не внасяме овче месо, а изнасяме агнешко месо на едро.

Какво ще кажете за домашни птици?

В птицевъдството постигаме самодостатъчност на ниво от 54 процента, зад нас са само Малта и Люксембург. В същото време, например, северните ни съседи произвеждат до 180 процента от консумацията на домашни птици. Още по-лошо обаче е, че например в заведенията за обществено хранене делът на словашките домашни птици е 10 процента, а в училищните заведения само 18 процента.

Следователно земеделието не е много мотивиращо в Словакия?

Не знам дали това е свързано с нашия манталитет, но става въпрос и за субсидии, подкрепа, държавен надзор и лоялност на потребителите към местните продукти тук играе доминираща роля. Не съм срещал толкова ниско ниво като в Словакия в никоя друга държава. В противен случай едва ли би било най-успешната верига Lidl с дял от местната храна на ниво 17%, докато същата верига в съседната Чехия предлага 40% от местната храна.

Веригите твърдят, че техните доставчици отчитат увеличение на цените на свинското месо поради по-голямото търсене от Китай. Така че не се побира?

Вярно е. Китайците купуват в големи количества някои анатомични части от свинско месо.

Защо точно сега?

Така е и досега, само че търсенето все още расте. Техният жизнен стандарт се променя. Тъй като се увеличава, те купуват на китайския пазар по-голям начин, например филе. Някои индикации обаче сочат, че част от това месо попада на руския пазар, който по този начин възстановява тежката ситуация след наложените му санкции.

Има ли традиция на свиневъдството там? Следователно вносът?

Това е държава с население от 1,4 милиарда, може би не е съвсем лесно за местния селскостопански сектор да навакса непрекъснато нарастващото потребление.

Това ще продължи?

Да, консумацията на месо нараства и на практика копира жизнения стандарт. Разбира се, играят роля и фактори като хранителни навици, традиции и други подобни.

За птиците цените са стабилни. Това е и защото китайците имат развъдни традиции в това?

Там се отглеждат насипно птици. Те имат традиция в това. Освен това жизненият цикъл на пилетата е 40 дни, така че колебанията в търсенето и предлагането се компенсират много бързо.

Тъй като цените продължават да се движат?

Предполагам, че цените на свинското месо определено няма да се покачат, вероятно малко надолу. При говеждото месо понякога цените са стабилни в продължение на няколко години, какъвто е случаят с птиците.

Усещате ли някакъв проблем на нашия пазар с концентрация на различни нива в месната индустрия? Ако да, къде и защо?

Секторът на месната промишленост вече е преминал през своя бурен период, броят на производствените и преработвателните мощности е изчезнал, капацитетът за разплод е напълно унизен. Независимо от това в месната индустрия има излишък на производствен капацитет. Ситуацията може да бъде разрешена чрез провала на един от играчите в първите трима - един от тях наскоро влезе в преструктуриране. В околните страни степента на концентрация е дори по-висока, отколкото у нас, но ситуацията винаги ще се запази при нормалния брой по-малки местни производители. Известна степен на концентрация е естествена и полезна, например, необходимостта от клане в Словакия би била лесно управлявана от една наистина голяма кланица, докато производителността й може да парадоксално понижи цените. Единствената отрицателна концентрация в този контекст е при третирането на топени отпадъци.