Въпреки че пестицидите могат да присъстват в храната, те може да не са автоматично вредни за хората.

защо

26. януари 2017 г. в 10:35 Washington Post, Cara Rosenbloom

Авторът е регистриран диетолог.

Текстът първоначално е публикуван в The Washington Post. Субтитрите бяха допълнени от редакторите.

Тази статия съдържа конкретен обект, който се показва само на SME.sk (уеб версия). Вижте пълната версия на статията.

Ако ходите да пазарувате, носите ли копие от списъка „Мръсни дванадесет“ със себе си? Това е годишен списък с дванадесет плодове и зеленчуци с най-високо съдържание на пестициди, съставен от неправителствената организация по околна среда Работна група за околната среда.

Някои хора искат да избягват пестициди и да купуват продукти от списъка само ако идват от биологични ферми.

Противоречивият списък „Петнадесет“, който от своя страна обхваща 15-те храни с най-ниско съдържание на пестициди, също може да ви помогне при покупката.

Двойката годишни доклади привличат вниманието на медиите и изглежда оказват голямо влияние върху навиците на хората да пазаруват. Изглежда обаче, че списъците, чиято научна основа често се поставя под въпрос, носят повече вреда, отколкото полза.

Органичен ... или никакъв?

Плодовете и зеленчуците са с ниско съдържание на калории, високо съдържание на витамини и антиоксиданти и намаляват риска от сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване.

Въпреки това хората в развитите страни консумират малко. Списък на мръсните дванадесет е част от проблема?

"

В объркването и страха, породени от дезинформацията за пестицидите, хората са загубили интерес към всички зеленчуци и плодове, а не само към списъци.

"

Това зависи от съобщението, което вземаме от докладите, които отчитат съдържанието на пестициди в храната.

Поведението при закупуване е изследвано и от изследователи от Илинойския технологичен институт в Чикаго. Стотици клиенти с ниски доходи попитаха за връзката им с органични и обикновени храни. Резултатите от изследването са публикувани в списание Nutrition Today.

Те открили, че изправянето на участниците с елементи от списъка „Мръсни дванадесет“ ще увеличи вероятността те да предпочетат да не купуват никакви зеленчуци или плодове. В объркването и страха, породени от дезинформация относно пестицидите, хората губят интерес към всички видове, а не само към елементите от списъка.

На въпрос от участниците за връзката им с биологичните продукти, 61 процента казаха, че са насърчени от медиите да купуват био храни. Проблемът е, че те често са непосилни.

Заслужава ли си изобщо да платите 47 процента от цената на плодовете и зеленчуците, само защото са био? Токсикологът Карл К. Уинтър не мисли така.

Изключително ниски количества

Зимата е в Университета на Калифорния, Училище по хранителни технологии в Дейвис, и е един от изследователите, дълбоко потопени в списъка на мръсните дванадесет.

В присъдата, публикувана от Journal of Toxicology, ясно се посочва, че списъкът няма научна основа.

„Храните от списъка не представляват риск за потребителя, действителните нива на пестициди са на изключително ниски нива“, казва Зима.

Въпреки че могат да присъстват пестициди, те може да не са автоматично вредни за хората. Зимата се отнася до първия принцип на токсикологията - дозата е отрова. Това означава, че присъствието на химичното вещество не е значително, увреждането на организма се дължи на количеството, в което се появява.

Освен това в списъците на работната група по околна среда всички пестициди са неправилно оценени като еднакво токсични. По този начин потребителите получават дезинформация и вярват, че всеки пестицид е катастрофа.

Въпреки че дванадесет „мръсни“ храни съдържат пестициди, Зима посочва, че нивото на токсичност е милион пъти по-ниско от риска за здравето.

Ненаучна процедура

„Методологията, използвана за съставяне на списъка, е неправилна, тъй като не отчита трите най-важни фактора за достоверна оценка на риска. По-специално количеството намерени пестициди, количеството консумирана храна и нивото на токсичност на пестицида ", обяснява Winter.

Ако списъкът вземе предвид този параметър, ще се установи, че храната не представлява риск.

"

Проучванията показват, че до една четвърт от органичните плодове и зеленчуци могат да съдържат остатъци от пестициди.

"

Дори организацията, създала списъка, не препоръчва да се избягват неговите елементи. Те буквално твърдят на своя уебсайт, че „ползите за здравето от диета, богата на плодове и зеленчуци, надвишават рисковете от пестициди“, както и че „консумацията на конвенционално отглеждани зеленчуци и плодове е по-добра, отколкото да бъде напълно елиминирана от диетата“.

Зеленчуците и плодовете представляват 43% от продажбите на органични храни в Съединените щати, огромна индустрия. Няма съмнение, че биологичните култури са здравословни.

Някои проучвания показват, че те имат по-високо съдържание на витамини и минерали в сравнение с конвенционалните земеделски методи, а също така са по-чувствителни към околната среда. Ето защо, ако са на достъпна цена, си струва да ги купите.

Няма обаче нужда да се доверяваме сляпо на маркетинга. Дори органичната храна не е задължително да е напълно без пестициди. „Проучванията показват, че до една четвърт от органичните плодове и зеленчуци могат да съдържат остатъци от пестициди“, казва Уинтър.

Не забравяйте обаче, че нивото не представлява риск за здравето. Тялото ще се възползва от всички зеленчуци и плодове. Независимо дали е органично или не.