Каква диета е подходяща за цьолиакия (и други безглутенови диети)? Кои зърнени култури и брашна не съдържат глутен?

разрешени

Глутен (глутен) е протеин, който се намира в зърнените култури като пшеница, ръж, ечемик и спелта. Благодарение на глутена, тестото е пухкаво, глутенът допринася за неговата консистенция. Някои хора обаче трябва да го направят по здравословни причини глутен за избягване и спазвайте строга диета. Какви са правилата на диета без глутен?

Най-често срещаното заболяване, при което пациентите трябва да избягват глутена, е цьолиакия. Ако сте целиакия, прочетете какви храни са разрешени и какво не трябва да ядете при това заболяване.

Как изглежда диетата на диета без глутен?

На пръв поглед изглежда, че глутенът е такъв намерени почти навсякъде а храненето без глутен не е реалистично. Това обаче не е така. Безглутенова диета, ако се разбира качествено и разнообразно, много е здравословно, улеснява храносмилането (дори при здрав човек) и облекчава симптомите на няколко заболявания на храносмилателния тракт.

Кои храни следователно са подходящи за диета без глутен?

Не всички зърнени храни съдържат глутен.

Примери за безглутенови зърнени храни са:

  • див или кафяв ориз
  • киноа
  • елда
  • сорго
  • тапиокаи някои други.

Трябва да се формира голяма част от диетата пресни зеленчуци или плодове. Ако зеленчуците са варени, подходяща е пара или пара. Не гответе зеленчуци дълго време, защото те губят много витамини и минерали.

Знаете ли, че ... (КАКВО ДА НЕ ЯДЕМ!)

В някои замразени продукти съдържащи зеленчуци или плодове може да се добави глутен. Това важи и за някои консервирани плодове и зеленчуци, така че винаги проверявайте цялата опаковка. Сушените плодове също могат да бъдат рисковани, затова изберете такъв, който съдържа само 100% от плодовете.

Те също са естествено без глутен протеинови продукти, например:

  1. млечни продукти
  2. месо
  3. рибата
  4. бобови растения
  5. ядки и семена

За вегетарианци, но и за хора, които се опитват да намалят месото, вегетарианските продукти от соя и други заместители на растителното месо също са подходящи. Някои от тях обаче съдържат брашно например и не са без глутен, затова винаги проверявайте състава на тези полуфабрикати.

Друг съществен компонент на диетата са мазнини, които са в естествената си форма също без глутен. Качествените мазнини са например в зехтин, сусам или тиквено масло, авокадо, ядки и семена.

А какво да кажем за брашното?

Глутеновите брашна са например пшеница, ръж или спелта.

Брашното е без глутен:

  • соево брашно (или брашно от други бобови растения, като нахут)
  • царевично брашно
  • брашно от тапиока
  • Оризово брашно
  • картофено брашно
  • амарантово брашно
  • брашно от елда
  • пшенично брашно
  • брашно от сорго
  • бобово брашно
  • тиквено брашно
  • маково брашно
  • бадемово брашно
  • кестеново брашно
  • кокосово брашно

Брашно без глутен можете да използвате вместо класическите, всеки обаче има малко различни свойства и вкус, така че трябва да потърсите подходящи рецепти за всеки вид брашно.

Диета без глутен - брашно без глутен (бадем, елда, амарант, нахут, оризово брашно) (Източник: 123rf.com)

Рецепти за диета без глутен

За да ви убедя, че безглутеновото хранене може да бъде вкусно, бързо и здравословно, ви донесе проста рецепта за бананови палачинки без брашно.

Процедурата е много проста:

  1. В същата пропорция смесете яйцето с банана (1: 1,2: 2,3: 3 ...), докато приготвите тестото.
  2. Впоследствие запържете палачинките в кокосово масло.
  3. Можете да сложите пресни отгоре ягодоплодни плодове и след това залейте с ориз, клен или сироп от фурми.

Можете да намерите още интересни рецепти, ясно сортирани по категории, на уебсайта celiakia.sk.

Обобщение

Безглутеновата диета е форма на диета, необходима за някои заболявания. Напоследък обаче се радва на популярност сред хора, които се опитват да се хранят по-здравословно или имат по-висок риск от развитие на храносмилателни заболявания.

Какво да не се яде с диета без глутен?

Да се ​​избегне всички храни, които съдържат глутен. Бъдете много внимателни с полуфабрикати, към които често се добавя глутен, дори там, където не бихте очаквали.

Разрешени храни на безглутенова диета са брашно без глутен и продукти от тях, плодове, зеленчуци, здравословни протеини (постно месо, риба, бобови растения) и полезни мазнини (зехтин, сусамово масло, авокадо, семена).