лятото

Сбогувам се и с всеки (сезон) сезон с храна. Храненето сезонно е не само икономично и екологично, но и здравословно. Особено за душата. Помага ви да живеете разнообразно, тук и сега във връзка с околната природа, помага да се съсредоточите върху това, което в момента ви расте под носа, да си спомните миналите години и да се насладите на малките неща. Ако се съпротивлявате и не купувате ягоди в супермаркета в края на февруари, а изчакате края на май и юни, когато във вашия район започне самобирането, ще бъдете възнаградени няколко пъти повече. Сезонът на ягодите е кратък, но достатъчно дълъг, за да можете да им се насладите максимално. И когато свърши, е хубаво да се каже: „Добре, стига, ще се върнат след една година“. Примирете се и оставете сезона да върви. Със сезонното хранене с нетърпение очаквате нещо през цялата година. За репички, кайсии, пъпеши, царевица, тикви, гъби, кестени ...

Храненето сезонно е не само икономично и екологично, но и здравословно. Особено за душата.

Без какво не може да свърши лятото ви? Често рисувам в съзнанието си как приемам това и онова, готвя там, пека там и преди края на сезона винаги се паникьосвам, че не съм уловил всичко далеч. Затова свиквам да записвам всички „почивки“ и нереализирани идеи. С течение на годините обаче съм много по-готов да повторя някои любими ястия. Имаше моменти, когато чувствах, че не мога да ям едно и също нещо наоколо. В края на краищата има толкова много хубави неща по света, така че няма да имам време да опитам всички. Дори започнах да готвя повече по рецепти от собствения ми блог. Връщам се към същия сезон от предишни години в архива и благодаря (за) особено за всички класики, които съм записал тук. Вече ги проверих, тествах и не ми се налага да ходя дълго време. Напразно десет години са десет години и аз жъна първите плодове от частната си колекция от рецепти.

Защо споменавам класика? Защото без тях нито един сезон не може да приключи. Във всеки има време и място за новини и експерименти, но също така и за стари и доказани tutovky. Значи без него лятото ви не може да свърши? Защото моята със сигурност не е без средиземноморската комбинация от патладжани и домати - италиански меланзан alla parmigiana и турски имам байълди. Фантастични печени ястия, за които нямам идея през горещото лято. Но природата отново го е подредила така, че с отстъпващото лято и падащите температури доматите и патладжаните узряват като луди и включването на фурната вече не е и най-малкият проблем. И двете ястия имат невероятно топъл вкус и стайна температура по всяко време на деня и след като ги изядете, ще бъдете възнаградени с удоволствието да избършете съдовете с хляб. Освен това чаша пенливо ароматно вино и сбогуване с полета вече не навредиха. И така, какво знаеш, че правиш? Все още ли се опитвате да опитате? А какво пропусна и пишеш ли за следващата година? (Имам студена супа от краставици и гаспачо.) Или вече очаквате с нетърпение есента?

Имам байълди (турско печено патладжан)

  • 5 продълговати патладжани или 3 овала
  • 3 + 3 супени лъжици зехтин
  • сол
  • 1 глава лук
  • 2 чушки
  • 5 домата
  • 6 скилидки чесън
  • 1 доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ½ чаени лъжички смляна канела
  • ½ чаени лъжички суха мента
  • 1 чаена лъжичка смачкана римска раска
  • 1 лимон
  • Магданоз

На 3 супени лъжици олио запържете ситно нарязан лук, добавете чушки, нарязани на ситно, счукан чесън и накрая доматено пюре. Изпечете, посолете и добавете филийки домати. Разбъркайте, оставете да заври и гответе още малко. Добавете половината от накълцания магданоз и подправете със захар, канела, суха мента, римска раска, половин лимонов сок и, ако е необходимо, сол. Ще спрем.
Нарежете целите патладжани (дори със стръкове) надлъжно веднъж (не през) и постепенно запържете в тиган на 3 супени лъжици олио от всички страни за няколко минути, докато патладжаните омекнат и вътрешността леко се надуе. Ще спрем.
Загрейте фурната до 200 ° C.
Посолете добре патладжаните отвътре и отвън и ги поставете плътно в тава за печене или тава с разфасовката нагоре. Нарежете доматения пълнеж в разрезите, залейте със зехтин, добавете още веднъж сол и печете 30-45 минути, докато патладжаните напълно омекнат и плънката леко покафенее на повърхността.
Сервирайте топло или на стайна температура с парчета лимон, капещи и поръсени с останалата част от магданоза с хляб или друга гарнитура на вкус.

Melanzane alla parmigiana (Печени патладжани с доматен сос и пармезан)

  • 3 - 4 продълговати патладжани или 1 голям овал
  • ½ л доматен сос (както при тестените изделия) на вкус
  • 150 - 200 г пармезан
  • зехтин
  • сол, черен пипер
  • босилек или пресен риган

Нарежете патладжаните на филийки, добавете сол и ги оставете да се "потят" за известно време. След това изсушете филийките, намажете със зехтин и изпържете от двете страни в (грил) тиган. Оставете печения патладжан да се охлади леко върху кухненска хартия и отново посолете и поръсете със смлян черен пипер.
Настържете грубо пармезана. Обелете листата от босилек или риган.
Загрейте фурната до 200 ° C.
Постепенно нанесете доматения сос, печените патладжани и пармезан с босилек в съда за печене, докато всички патладжани преминат и залейте с останалата част от соса и поръсете с пармезан. Печете 30-45 минути, докато сосът започне да бълбука по краищата на купата, той не се изпарява леко и пармезанът не се пече и кафяв.
Сервирайте топло или със стайна температура, поръсено с останалата част от босилека с пресен хляб.

Други рецепти за ястия с патладжан:
Патладжани с патладжани за ядене - Печен патладжан със сос от бадемов таратор и босилеково масло/провансалско патладжаново фондю
Сбогом на празниците - Патладжан в доматен сос
Зеле-ренесанс - Салата с градушка с печени чушки и патладжан
Гост в къщата в края на лятото - Предястия от патладжани
Ще ми липсва - Фазан върху наденица, чушки, градински чай с патладжан
Зърно до зърно - Булгур с печени зеленчуци и сирене фета
Квартали - Фенове на патладжани
Рататуй - Рататуй
Вкус на Средиземно море - Рулца от патладжан с прясно сирене и мента
Съвети за бързо хранене от фурната I - Печени зеленчуци