С увеличаване на слънчевата светлина и по-дългите вечери, кухнята ни по някакъв начин се променя естествено и я намираме по-често в градини и тераси. Дори яденето има вкус на чист въздух някак по-добре. Най-често срещаният начин на приготвяне е грил, за който се твърди, че не е много здравословен. Храната на скара обаче може да бъде полезна за вашето здраве. Следвайки основните принципи на здравословното приготвяне на скара, които започват с избора на скара, можем да си създадем храна, която наистина е полезна не само за нашите вкусови рецептори, но особено за нашето здраве.

барбекю

Традиционно барбекю

Скарата по традиционния начин, т.е. на дървени въглища, е много популярна с безпогрешния вкус, който димният въглен придава на нашето ястие. „Вкусният“ дим обаче съдържа полициклични ароматни въглеводороди (PAH), няколко от които са класифицирани като канцерогенни. В допълнение, ако мазнината капе върху въглен по време на скара, PAH влизат в храната, която се приготвя чрез дим.

Често срещаният начин, по който месото на скара придобива хрупкава коричка и по-добър аромат, е напояването на месото с вода или бира. Въпреки това, по-силен дим, причинен от капки течност отново води до по-голямо количество ПАУ в храната.

Можем да избегнем този нещастен ефект, ако храната на скара е тази, която естествено не съдържа много мазнини (напр. Постно месо, риба като цяло, както и филета, сирене, зеленчуци, плодове) или мазнината не може да попадне в погребението от различни инструменти за скара (алуминиеви тави и фолиа).

Електричеството и газът като здравословна алтернатива

Тъй като осъзнаването на здравословното печене на скара нараства, много ентусиасти на този метод на готвене са заменили традиционните скари с електрически и газови скари. Въпреки че скарата има електрическа, респ. газовият грил има своите недостатъци (електрическият не може да се използва навсякъде в природата, липсва типичният вкус на пушене), има своето неоспоримо предимство, че храната от електрическата и газовата скара не съдържа канцерогенни и вредни вещества.

Мариноването и скритото му предимство

Популярен начин за подобряване на вкуса на храната на скара е мариноването им. Много хора вярват, че единственият ефект от мариноването е по-силно изразен вкус и по-голяма нежност и сочност на месото. Марината обаче не е като марината. Напр. градински чай и розмарин имат антиоксидантно действие. Мащерка, риган, босилек и чесън също имат подобен ефект поради съдържанието на антиоксиданти. Затова не се страхувайте да използвате билки, независимо дали пресни или сушени, като част от маринати.

Защитният ефект на билките е потвърден от изследвания на шведски учени, които са установили, че мариноването на месо в смес от червено вино и подправки е полезно за здравето. Констатациите показват, че производството на канцерогени в филийки, заредени за една нощ в червено вино, е намалено с до 88%. Намаляване на производството на канцероген се наблюдава и при птиче и рибно месо, което е мариновано в смес от зехтин, захар, оцет, лимонов сок, чесън, горчица, както и екстракт от розмарин.

Преди да поставите храната на скара, отцедете маринатата за известно време и ако използваме въглен, скара на перфектно изгорени въглища.

Солта в маринатата не е подходяща, тъй като поради високата температура солта с протеини се превръща в потенциален източник на т.нар. нитрозамини, силни канцерогени. Освен това, в случая на зеленчуци, солта в маринатата има дехидратиращ ефект, т.е. черпи вода от него. Можем също да посолим вкусна храна в чиния. Ако обаче не можем да си представим марината без сол, нека поне да съкратим времето за мариноване, напр. зеленчуците са достатъчни за половин час преди печене на скара.

За по-твърди зеленчуци, напр. корен, обаче, солта помага за изтеглянето на вода, така че зеленчуците да не поемат много масло. Нека изберем сместа от подправки без глутамат, която натоварва сърцето и бъбреците.

Превръзки - специална глава

Скарата понякога е ненужно калорична поради превръзките, които използваме. Как да избегнем угризенията, причинени от смелото обличане?

  • Можем да заменим сос тартар с нискомаслено кисело мляко, овкусено с напр. босилек.
  • Какво ще кажете за приготвяне на майонезен дресинг у дома? Напр. приготвяме доматен сок от доматен сок, смесен с лимонов сок, счукан чесън и овкусен със сол и черен пипер.
  • Оцетът с малко захар подобрява вкуса на салатата и почти не добавя калории.
  • Подобно е и със соковете, които можем да използваме не само като дресинг, но и като марината. В допълнение към класическия лимон, ние се опитваме да използваме вар или портокал.

Източници на снимки: pixabay.com, flickr.com

Черпих информация и от следните страници: www.eatsmarter.de и www.apotheken-umschau.de

Написано от Данка Фракова, Инструктор по аеробика и тренировъчен интервал. В момента той е в родителски отпуск и очаква ново попълнение. Приносът към блога fitshaker.sk се счита за невероятна възможност да споделите своите знания и опит с други любители на спорта и здравословния начин на живот.